ANBCT Romania a incheiat anul 20...

08/01/2020

Cele 7️ produse tradiționale din...

08/01/2020

Masterclass „Bella Italia” dedic...

04/12/2019

Niro Investment Group a semnat c...

01/12/2019

Organizația HORA susține actuala...

18/09/2019

Ministerul Finantelor a agreat p...

07/08/2019

1/5
Please reload

Retele lui Ciprian Zobuian - Japanese Cloud

 

Ciprian Zobuian, Brand Ambasador Belcolade Romania, este un foarte cunoscut cofetar si chocolatier roman, cu o experienta impresionanta in lumea ciocolatei de calitate. Acesta a acceptat provocarea noastra si a pregatit sase retete avand la baza ciocolata belgiana Belcolade. Astazi va prezentam prima reteta, Japanese Cloud, care are in componenta ingrediente surpriza ca wasabi. 

Reteta - Japanese Cloud

 

Ingrediente Sable Breton

  • Pudra de migdale 100 g

  • Faina                     250 g

  • Praf de copt            20 g

  • Zahar                     300 g

  • Galbenus              140 g

  • Unt                        320 g

 

Ingrediente Crema Sfecla

  • Piure Sfecla       250 g

  • Galbenus            75 g

  • Oua                     95 g

  • Zahar                  55 g

  • Unt                    150 g

  • Gelatina             2,5 g

 

Ingrediente Mousse Zmeura

  • PatisFrance Star Fruit Zmeura 125 g

  • Zahar                                         20 g

  • Albus                                          10 g

  • Gelatina                                     2,5 g

  • Frisca naturala                           75 g

 

Ingrediente Mousse Origin Rep. Dominican 31

  • Frisca naturala 1                                   250 g

  • Wasabi                                                      5 g

  • Belcolade Origin Dominican Republic  390 g  ( vezi toata gama de produse )

  • Belcolade PPP Unt Cacao                       20 g

  • Frisca naturala 2                                    350 g

 

Ingrediente Montaj & Finisaj

  • Belcolade Selection Blanc 300 g

  • Belcolade PPP Unt Cacao 200 g

  • Colorant Rosu

PROCES TEHNOLOGIC

 

Sable Breton

Untul se bate cu zaharul, treptat se adauga galbenusul si ingredientele uscate. Aluatul format se întinde intre doua hârtii de copt, in forma patrata, la grosimea de 5mm. Se coace pentru 15 minute la 170°C.

 

Crema de Sfecla

Piureul de Sfecla, ouale, galbenusul si zaharul se incalzesc la 82°C. Se raceste, se adauga untul si se emulsioneaza. Crema formata se toarna intr-o forma patrata si se lasa la congelator 2 ore. Mousse Zmeura Din zahar si apa se formeaza un sirop la 118°C. Albusul se spumeaza impreuna cu siropul de zahar pana se formeaza o bezea.

 

Piureul PatisFrance StarFruit

Zmeura se incalzeste, se adauga gelatina hidratata, bezeaua si frisca semibatuta. Se toarna in sfere mici din silicon.

 

Mousse Origin Rep.

Dominican 31 Se incalzeste frisca naturala 1 impreuna cu Wasabi si se toarma peste amestecul de ciocolata & unt de cacao. In compozitia formata se adauga frisca naturala 2 semibatuta.

 

Montaj & Finisaj

In forma de silicon se toarna 2/3 din mousse. Pe rand se insereaza sferele din moussse de zmeura, placa din crema de sfecla, restul de mousse si blatul crocant. Se lasa minim 8 ore, dupa care, cu ajutorul unui pistol cu presiune se stropeste cu amestecul din Belcolade Selection Blanc si Belcolade PPP Unt de Cacao topit la 40°C.

 

 

Please reload

Parteneri