Cupa Transilvaniei în Arta Culinară

Afis Cupa Transilvaniei mic.png

 Top Hospitality Romania alături de Sponsorul Principal CELLI si in parteneriat cu Asociația Națională a Bucătarilor şi Cofetarilor din Turism, va invita la concursul culinar "Cupa Transilvaniei in Arta Culinara" dedicat bucătarilor si cofetarilor profesioniști

       Concursul este semnalul unui nou început in ceea ce privește mediul competitional culinar din Transilvania, si va reuni in orasul Cluj-Napoca, cei mai talentați bucătari si cofetari profesioniști ai momentului. Competiția va avea doua categorii disponibile si invita toți profesioniștii sa se înscrie. 

Alături ne noi in acest proiect competitional ii avem pe:

​​

  • CELLI, partenerul nostru de incredere in competitiile culinare. Sistemele de filtrat si imbuteliat apa Celli asigura o sursa inepuizabila de apa plata si carbogazoasa rece ce poate fi imbuteliata in sticle reutilizabile.

  • Asociația Națională a Bucătarilor şi Cofetarilor din Turism, cu o activitate de 50 de ani in domeniul promovarii valorilor culinare romanesti si a profesionstilor din gastronomie, ANBCT este in acest moment, cea mai mare asociatie de bucatari si cofetari profesionsiti din Romania. 

  • Kimbo Romania: Kimbo reprezinta traditia cafelei napoletane. De la selectia atenta a celor mai bune boabe verzi pana la abilitatea de a combina origini din peste 50 de tari diferite, Kimbo promite sa ofere pasiune si savoare in fiecare ceasca de cafea. 

SPONSOR

Celli Romania Sisteme de Filtrare.png

Regulament

Concursul are ca scop atragerea a cat mai multi bucatari si cofetari profesionisti intr o competitie culinara care sa formeze baza participarii la eventualele concursuri nationale si internationale organizate sub organizatia WACS ( Worldchefs - World Association of Chefs Societies ). 

Totodata, aceste concursuri au ca si strategie, largirea bazei de cunoastre si a schimbului de experienta si impresii, de perfectionare continua si de indentificare a valorilor culinare romanesti.

  • Cupa Transilvaniei in Arta Culinara se va desfasura in urma inscrierii echipelor in formularul de inscrire, disponibil pe aceasta pagina.

  • Competitia culinara se va desfasura in data de 31 August 2021 in orasul Cluj Napoca.

  • Competitia se va desfasura intre orele 10:00 si 15:00

CONCURS DE ARTA CULINARA

Concurs

  • Concurs regional individual, reprezentanti ai unitatilor de alimentatie publica/catering din Romania;

Cine poate participa la acest concurs:​

  • Bucatari / Cofetari profesionisti Individuali, echipa formate dintr o singura persoana si maxim un antrenor.​ Nota informativa: Premiul ( cupa/medalie/​diploma ) se va acorda doar bucatarului/cofetarului inscris in competitie. 

Inscrierea

 

Pentru informatii suplimentare referitoare la date tehnice despre realizarea produselor de concurs, nu ezitati sa ne contactati la nr de  0726671227 - Laurenţiu Mâță.

·     Fiecare concurent va avea la dispozitie pentru prezentarea preparatelor/ pieselor, o masa dreptunghiulara de dimensiunea 120x60 cm.

·     Fiecare echipa va adduce propria logistica de prezentare ( fata de masa, platouri, inaltatoare, etc )

Tariful de participare

·     Nu se percepe tarif de participare pentru concurenti. Acesta este acoperit in totalitate de catre Sponsorul Principal al Concursului CELLI ( www.celli.ro )

In functie de rezultate, se vor acorda:

​Categoria A: Meniu Romanesc Reinterpretat Modern * Gustare si Fel Principal

  • ·     Concurentului cu punctajul maxim ii este acordata CUPA TRANSILVANIA IN ARTA CULINARA 2021 si Medalie locul I

  • ·     A doua echipa clasata primeste Medalie locul al II-lea

  • ·     A treia echipa clasata primeste Medalie locul al III-lea

​Categoria B: Desert Romanesc Reinterpretat Modern:

  • ·     Echipei cu punctajul maxim ii este acordata Medalie locul I​

  • ·     A doua echipa clasata primeste Medalie locul al II-lea

  • ·     A treia echipa clasata primeste Medalie locul al III-lea​​​

·     Echipa Castigatoare a cupei Transilvania  se va califica la Finala Cupei Romaniei in Arta Culinara-Top Hospitality de la Bucuresti. 

·     Bucatarii si cofetarii pot participa prin formarea unor echipe individuale.




 

Tema concursului este: 

PREPARATE DIN BUCATARIA ROMANEASCA REINTERPRETATA MODERN

DESCRIEREA CATEGORIILOR A si B

Va puteti inscrie la una sau la mai multe categorii din concurs:

  • Meniu Romanesc Reinterpretat Modern * Gustare si Fel Principal

  • Desert Romanesc Reinterpretat Modern

·     A: Meniu Romanesc Reinterpretat Modern * Gustare si Fel Principal

  Gustarea

  • Se va realiza o Gustare traditional romaneasca *calda sau rece, reinterpretata prin tehnici de preparare moderne / plating modern.

  • Preparatul trebuie sa contina toate ingredientele originale ale preparatului ales, dar se pot adauga si alte ingrediente alese de catre concurent.

  • Mancarea trebuie glazata cu gelatina pentru a se pastra proaspata un timp mai lung.

  • Preparatul, daca va fi unul cald, nu va fi depunctat daca se va racii pe perioada jurizarii.

  Fel Principal

  • Se va realiza un Fel Principal traditional romanesc , reinterpretat prin tehnici de preparare moderne / plating modern.

  • Preparatele sunt gatite la cald si prezentate rece.

  • Preparatul trebuie sa contina toate ingredientele originale ale preparatului ales dar se pot adauga si alte ingrediente alese de catre concurent.

  • Mancarea trebuie glazata cu gelatina pentru a se pastra proaspata un timp mai lung.

  • Preparatul, nu va fi depunctat daca se va racii pe perioada jurizarii.

Preparatele vor fi aduse in concurs gata preparate termic, urmand ca in timpul pus la dispozitie, concurentul sa le asanbleze in farfurie. 

Fiecare concurent va prezenta alaturi de preparatele pregatite o  fisa tehnologica a preparatul (denumirea preparatelor/ ingredientele folosite la realizarea acestora / modul de preparare)

 

Fiecare concurent va prezenta  juriului preparatele prezentate in concurs si va raspunde intrebarilor adresate de catre juriu si prezentator.

 

Criterii de jurizare categoria A: 

  • Prezentare si inovare 0-25 puncte. Se noteaza aspectul general al farfuriei/platoului  care trebuie sa fie apetisant, elegant, estetic, sa aiba elemente de originaliate si inovatie, cu respectarea tematicii impuse.

  • Compozitie 0-25 puncte. Se noteaza imbinarea echilibrata a factorilor nutritivi cu gusturile moderne, culorile si aromele trebuie sa se imbogateasca unele pe altele in mod practic, usor digestive.

  • Prepararea corecta din puct de vedere profesional 0-25 puncte. Se noteaza concordanta dintre denumirile clasice si retetele originale, corecta preparare a alimentelor de baza, selectarea corecta materiilor prime, timp optim de coacere pentru ingredientele selectate.

  •  Decorarea 0-15 puncte. Se noteaza decorarea si atentia/ impactul vizual/ armonia de forme si culori/ minutiozitatea detaliilor muncii, fara elemente incarcate sau care nu se potrivesc conceptului. 

  • Modul de lucru  0-10 puncte. Se noteaza modul in care se realizazeaza montajul mesei de prezentare, de la intrarea in sala de prezentare pana in momentul finalizarii mesei. (curatenia in timpul montajului, folosirea sau nu a manusilor, etc)

 

 

 

IMPORTANT!

  • Punctajul maxim posibil =100 puncte.

  • Incadrarea in timpii de lucru impus este esential iar intarzierile se vor depuncta.

B:  Desert Romanesc Reinterpretat Modern:

 

  • Concurenții vor prezenta un desert traditional romanesc, reinterpretat cu tehnici moderne de preparare si plating modern .Se vor utiliza exclusiv ingrediente de calitate, autorizate pentru consum și disponibile pe piața autohtonă. NU se pot utiliza: arome sintetice, frișcă vegetală, margarină, cuverturi sau decorații artificiale, elemente de decor non comestibile.

  • Principalele criterii de departajare vor fi gustul, originalitatea  compozitiei , designul și respectarea tematicii.

  • Alte criterii apreciate de membrii juriului: calitatea materiilor prime, complexitatea cremelor, disponibilitatea şi provenienţa ingredientelor folosite, caracterul sănătos al materiilor prime, armonia ,originalitatea reţetei.

  • Fiecare concurent va prezenta în concurs 4 deserturi identice.

  • Fiecare concurent va sigura toate ustensilele necesare expunerii și degustării de către juriu a produsului (fețe de masă, platouri, tăvi, farfurii, lingurițe, cuțit, șervețele, apă etc.).

  • Forme și dimensiuni: nu se impun restrictii, acestea fiind la alegerea concurentilor.

Preparatul va fi adus in concurs, avand toate elementele pregatite pentru a fi montate in timpul pus la dispozitie.

Criterii de jurizare categoria B:  

  • Prezentare si inovare 0-25 puncte. Se noteaza aspectul general al desertului  care trebuie sa fie apetisant, elegant, esteti, cu respectarea tematicii impuse.

  • Compozitie 0-25 puncte. Se noteaza imbinarea echilibrata a factorilor nutritivi cu gusturile moderne, culorile si aromele trebuie sa se imbogateasca unele pe altele in mod practice, usor digestive.

  • Prepararea corecta din puct de vedere profesional 0-25 puncte. Se noteaza concordanta dintre denumirile clasice si retetele originale, corecta preparare a ingredientelor alese

  • Decorarea 0-15 puncte. Se noteaza decorarea si atentia/ impactul vizual/ armonia de forme si culori/ minutiozitatea detaliilor muncii, fara elemente incarcate sau care nu se potrivesc conceptului. 

  • Modul de lucru  0-10 puncte. Se noteaza modul in care se realizazeaza montajul mesei de prezentare, de la intrarea in sala de prezentare pana in momentul finalizarii mesei. (curatenia in timpul montajului, folosirea sau nu a manusilor, etc)

-----------------------------

 

PREVEDERI GENERALE PENTRU CONCURENTI SI JURIU

  • Criteriile de jurizare pentru toate felurile de prezentare se bazeaza pe reteta, care trebuie sa prezinte pe scurt ingredientele si modele de prezentare.

  • Exponatele trebuie concepute in mod corect.

  • Ca si calitate, gust si aroma, ingredientele trebuie sa se armonizeze intre ele, in conformitate cu standardele modern de valorilor nutritive.

  • Pregatirea eficienta, corecta din punct de vedere culinar. 

  • Juriul poate taia sau felia produsele expuse.

  • Farfuriile nu trebuie sa fie supra-incarcate, sosurile trebuiesc puse in sosiere separate.

  • Preparatul fierbinte se va prezentata rece si montat pe platou/farfurie.

  • Se recomanda evitarea tuturor articolelor necomestibile, ca de ex. socluri sau alte articole similar (crutoanele nu se incadreaza in aceasta categorie).

  • Nu folositi maneci de hartie (bonete ornamentale)

  • Corecta preparare de baza a alimentelor, in corcondanta cu exigentele artei culinare moderne.

  • Mancarea trebuie sa aiba un aspect natural si apetisant.

  • Sucul de carne si legume nu trebuie sa afecteze aspectul platourilor.

 

Sfaturi si trucuri

  • Originaliate – idei noi, tehnici moderne, plating modern / concept sau avangardist

  • Armonie intre carne si garnituri (conteaza)

  • Dimensiuni normale pentru portii (costuri)

  • Cantitatea totala pentru portii expuse trebuie sa fie 75% din Portia servita de obicei

  • Cantitatea de sos trebuie echilibrata cu carnea servita.

  • Indemnarea in folosirea cutitelor este demonstrate prin corecta formare, taiere, feliere, transfereare, etc.

  • Descrierea trebuie sa corespunda felului expus.

  • Evitati ingredientele si adaosurile nenecesare.

  • Pastrati aspectul exponatelor.

  • Prezenta unui aspect natural, apetisant.

  • Mancarea trebuie glazata cu gelatina pentru a se pastra proaspata un timp mai lung.

  • Toate articolele trebuie notate corect atat pe masa de expunere, cat si in formularul de inscriere.

  • Va rugam, verificati personal expunerea etichetelor produselor cand le expuneti.

  • Decorarea mesei nu se ia in considerare la jurizarea produselor, dar o decorare cu bun gust cu legatura directa cu tematica preparatelor si atractiva contribuie la buna impresie pe care concurentul doreste sa o lase asupra publicului.

 

In final, trebuie sa se mentioneze importanta incadrarii in timp a montarii mesei.

 

Lucruri esentiale pe care trebuie sa le evitati:

  • Folosirea materialelor necomestibile.

  • Aglomerarea platourilor/farfuriilor.

  • Folosirea ornamentelor de plastic, etc. pe produsul prezentat.

  • Feluri de mancare necorespunzotoare (neprotrivite pentru servit si nepotrivite temei, farfurii necorespunzatoare)

  • Plasarea mancarii pe marginea platourilor.

  • Repetitii in metodele de preparare.

  • Folosirea colorantilor alimentari.

 

SUPRAFETE DE EXPUNERE PERMISE

Toate preparatele se vor monta exclusiv pe farfurie sau platou de lemn​

ETAPELE DESFASURARII CONCURSULUI

 

  1. Concurentii se inscriu in concurs si primesc documentatia necesara participarii. 

  2. Concurentii se prezinta la locatia de desfasurare a concursului, li se va prezenta masa unde trebuie sa expuna.

  3. Concurentii vor avea la dispozitie 1 ora si jumate pentru realizarea mei ( incepand cu ora 11:00 ) .

  4. Concurentii au voie sa fie ajutati de inca o persoana.

  5. Ajutorul inseamna aducerea produselor, ornamentele mesei si tot ce este necesar de la masina sau unde au fost depozitate in caz ca masina a plecat de la locatia respectiva, inclusiv aranjarea pe masa de prezentare .

  6. In sala va fi un jurat tehnic in momentul montarii mesei.

  7. Pe mesele de prezentare vor fi expuse descrierile preparatelor, cu detalii tehnice si retete.

  8. Dupa jurizare, concurentii si vor sta de vorba cu juratii despre piesele lucrate la fiecare in parte, se va aloca timp pentru a explica eventualele greseli.

  9. Anuntarea castigatorilor in festivitatea de premiere.

  10. Networking si socializare.


 

Deciziile juriului sunt definitive si irevocabile.

Exemplu Preparat Individual - informatie cu caracter orientativ.

 

Formular de inscriere in competitie

Celli Romania Sisteme de Filtrare.png