B:  Desert Romanesc Reinterpretat Modern:

• Concurenții vor prezenta un desert traditional romanesc, reinterpretat cu tehnici moderne de preparare si plating modern .Se vor utiliza exclusiv ingrediente de calitate, autorizate pentru consum și disponibile pe piața autohtonă. NU se pot utiliza: arome sintetice, frișcă vegetală, margarină, cuverturi sau decorații artificiale, elemente de decor non comestibile.

• Principalele criterii de departajare vor fi gustul, originalitatea  compozitiei , designul și respectarea tematicii.

• Alte criterii apreciate de membrii juriului: calitatea materiilor prime, complexitatea cremelor, disponibilitatea şi provenienţa ingredientelor folosite, caracterul sănătos al materiilor prime, armonia ,originalitatea reţetei.

• Fiecare concurent va prezenta în concurs 4 deserturi identice.

• Fiecare concurent va sigura toate ustensilele necesare expunerii și degustării de către juriu a produsului (fețe de masă, platouri, tăvi, farfurii, lingurițe, cuțit, șervețele, apă etc.).

• Forme și dimensiuni: nu se impun restrictii, acestea fiind la alegerea concurentilor.

​

Preparatul va fi adus in concurs, avand toate elementele pregatite pentru a fi montate in timpul pus la dispozitie.

​

Criterii de jurizare categoria B:  

​

• Prezentare si inovare 0-25 puncte. Se noteaza aspectul general al desertului  care trebuie sa fie apetisant, elegant, esteti, cu respectarea tematicii impuse.

• Compozitie 0-25 puncte. Se noteaza imbinarea echilibrata a factorilor nutritivi cu gusturile moderne, culorile si aromele trebuie sa se imbogateasca unele pe altele in mod practice, usor digestive.

• Prepararea corecta din puct de vedere profesional 0-25 puncte. Se noteaza concordanta dintre denumirile clasice si retetele originale, corecta preparare a ingredientelor alese

• Decorarea 0-15 puncte. Se noteaza decorarea si atentia/ impactul vizual/ armonia de forme si culori/ minutiozitatea detaliilor muncii, fara elemente incarcate sau care nu se potrivesc conceptului. 

• Modul de lucru  0-10 puncte. Se noteaza modul in care se realizazeaza montajul mesei de prezentare, de la intrarea in sala de prezentare pana in momentul finalizarii mesei. (curatenia in timpul montajului, folosirea sau nu a manusilor, etc)

​

-----------------------------

​

​

PREVEDERI GENERALE PENTRU CONCURENTI SI JURIU

​

• Criteriile de jurizare pentru toate felurile de prezentare se bazeaza pe reteta, care trebuie sa prezinte pe scurt ingredientele si modele de prezentare.

• Exponatele trebuie concepute in mod corect.

• Ca si calitate, gust si aroma, ingredientele trebuie sa se armonizeze intre ele, in conformitate cu standardele modern de valorilor nutritive.

• Pregatirea eficienta, corecta din punct de vedere culinar. 

• Juriul poate taia sau felia produsele expuse.

• Farfuriile nu trebuie sa fie supra-incarcate, sosurile trebuiesc puse in sosiere separate.

• Preparatul fierbinte se va prezentata rece si montat pe platou/farfurie.

• Se recomanda evitarea tuturor articolelor necomestibile, ca de ex. socluri sau alte articole similar (crutoanele nu se incadreaza in aceasta categorie).

• Nu folositi maneci de hartie (bonete ornamentale)

• Corecta preparare de baza a alimentelor, in corcondanta cu exigentele artei culinare moderne.

• Mancarea trebuie sa aiba un aspect natural si apetisant.

• Sucul de carne si legume nu trebuie sa afecteze aspectul platourilor.

Sfaturi si trucuri

​

• Originaliate – idei noi, tehnici moderne, plating modern / concept sau avangardist

• Armonie intre carne si garnituri (conteaza)

• Dimensiuni normale pentru portii (costuri)

• Cantitatea totala pentru portii expuse trebuie sa fie 75% din Portia servita de obicei

• Cantitatea de sos trebuie echilibrata cu carnea servita.

• Indemnarea in folosirea cutitelor este demonstrate prin corecta formare, taiere, feliere, transfereare, etc.

• Descrierea trebuie sa corespunda felului expus.

• Evitati ingredientele si adaosurile nenecesare.

• Pastrati aspectul exponatelor.

• Prezenta unui aspect natural, apetisant.

• Mancarea trebuie glazata cu gelatina pentru a se pastra proaspata un timp mai lung.

• Toate articolele trebuie notate corect atat pe masa de expunere, cat si in formularul de inscriere.

• Va rugam, verificati personal expunerea etichetelor produselor cand le expuneti.

• Decorarea mesei nu se ia in considerare la jurizarea produselor, dar o decorare cu bun gust cu legatura directa cu tematica preparatelor si atractiva contribuie la buna impresie pe care concurentul doreste sa o lase asupra publicului.

In final, trebuie sa se mentioneze importanta incadrarii in timp a montarii mesei.

Lucruri esentiale pe care trebuie sa le evitati:

• Folosirea materialelor necomestibile.

• Aglomerarea platourilor/farfuriilor.

• Folosirea ornamentelor de plastic, etc. pe produsul prezentat.

• Feluri de mancare necorespunzotoare (neprotrivite pentru servit si nepotrivite temei, farfurii necorespunzatoare)

• Plasarea mancarii pe marginea platourilor.

• Repetitii in metodele de preparare.

• Folosirea colorantilor alimentari.

SUPRAFETE DE EXPUNERE PERMISE

​

Toate preparatele se vor monta exclusiv pe farfurie sau platou de lemn​

​

ETAPELE DESFASURARII CONCURSULUI

1. Concurentii se inscriu in concurs si primesc documentatia necesara participarii. 

2. Concurentii se prezinta la locatia de desfasurare a concursului, li se va prezenta masa unde trebuie sa expuna.

3. Concurentii vor avea la dispozitie 1 ora si jumate pentru realizarea mei ( incepand cu ora 11:00 ) .

4. Concurentii au voie sa fie ajutati de inca o persoana.

5. Ajutorul inseamna aducerea produselor, ornamentele mesei si tot ce este necesar de la masina sau unde au fost depozitate in caz ca masina a plecat de la locatia respectiva, inclusiv aranjarea pe masa de prezentare .

6. In sala va fi un jurat tehnic in momentul montarii mesei.

7. Pe mesele de prezentare vor fi expuse descrierile preparatelor, cu detalii tehnice si retete.

8. Dupa jurizare, concurentii si vor sta de vorba cu juratii despre piesele lucrate la fiecare in parte, se va aloca timp pentru a explica eventualele greseli.

9. Anuntarea castigatorilor in festivitatea de premiere.

10. Networking si socializare.

Deciziile juriului sunt definitive si irevocabile.

​

Exemplu Preparat Individual - informatie cu caracter orientativ.

​