Ce îi ține pe bucătari în bucătărie?

Un studiu recent arată că salariul corect nu este singura motivație. Oamenii rămân pentru oameni.

Industria ospitalității din România se confruntă de ani buni cu o provocare acută: păstrarea forței de muncă calificate în restaurante, hoteluri și unități de catering. Rotația mare a personalului din bucătării nu mai este un simplu „detaliu de HR”, ci o problemă structurală care afectează calitatea serviciilor, costurile de operare și, nu în ultimul rând, reputația brandurilor.

Un sondaj realizat recent de platforma RoChefs în parteneriat cu Top Hospitality România, în rândul a peste 300 de profesioniști din HoReCa, a evidențiat principalele motive pentru care un bucătar decide să rămână într-o bucătărie mai mult de trei ani. Rezultatele sunt revelatoare:

Top 5 motive pentru care bucătarii rămân pe termen lung

Motiv	Procentaj
Salariu corect	39%
Program uman	22%
Respectul echipei	14%
Colegi buni	14%
Posibilitate de avansare	11%

1. Salariul corect – dar ce înseamnă „corect”?

Cu un procent dominant de 39%, remunerația corectă este principalul motiv invocat de respondenți. Însă „corect” nu înseamnă doar mai mult. Înseamnă transparență, predictibilitate, bonusuri legate de performanță, plata la timp și respectarea contribuțiilor sociale.

În contextul creșterii inflației și al presiunilor fiscale, salariul devine o barieră critică între loialitate și plecare. Restaurantele care practică strategii de salarizare flexibile, adaptate realității economice, reușesc să păstreze personal valoros.

2. Programul „uman” – o revoluție tăcută în bucătăriile moderne

Unul din cinci bucătari intervievați (22%) a menționat programul ca motiv principal pentru a rămâne într-o bucătărie. Departe de mitul romantic al „bucătarului care nu doarme”, realitatea generației actuale este alta: timpul liber, echilibrul viață-muncă și pauzele reale contează la fel de mult ca și salariul.

Bucătăriile care implementează rotații corecte, pauze de refacere, weekenduri alternative sau sisteme de ture inteligente observă nu doar retenție crescută, ci și o productivitate mult mai mare.

3. Respectul în echipă – ingredientul invizibil care face diferența

Cu 14% din răspunsuri, respectul între colegi și ierarhii este esențial pentru stabilitatea unei echipe. Bucătăriile în care tonul este dictatorial, umilințele sunt tolerate sau unde nu există ascultare din partea superiorilor generează burnout și plecări rapide.

Cultura organizațională modernă se bazează pe leadership pozitiv, comunicare eficientă și feedback constructiv. Bucătarii nu pleacă doar de la un job, ci mai ales de lângă oameni toxici.

4. Colegi buni – echipa face locul

Un alt 14% dintre respondenți au spus simplu: „Rămân pentru colegi.” Bucătăriile funcționează ca un organism viu, în care relațiile interumane fac munca mai ușoară, zilele mai scurte și crizele suportabile.

Atmosfera din echipă poate transforma un loc de muncă solicitant într-un mediu de apartenență și dezvoltare.

5. Posibilitatea de avansare – semnalul că nu ești blocat

Doar 11% dintre respondenți au indicat posibilitatea de avansare ca motiv principal, însă nu trebuie neglijat acest indicator. Fără o viziune de creștere în carieră, chiar și un job bine plătit și respectuos poate deveni plafonant. Restaurantele care oferă training, specializări, schimburi de experiență sau promovări reale păstrează angajații talentați pe termen lung.

Ce pot învăța managerii din aceste date?

• Că loialitatea în HoReCa se cultivă, nu se cere. Aceasta înseamnă că angajatorii trebuie să creeze un mediu de lucru în care angajații se simt apreciați și respectați. Este esențial ca managerii să investească timp și resurse în construirea unor relații de încredere cu echipele lor, prin comunicare deschisă, feedback constructiv și recunoașterea realizărilor individuale. O cultură organizațională pozitivă, în care angajații se simt implicați și motivați, va genera loialitate pe termen lung, în loc să se aștepte ca aceasta să fie o normă automată.

• Că un salariu decent este doar primul pas, nu singura soluție. Deși compensația financiară este un factor important în atragerea și menținerea talentelor, aceasta nu este suficientă. Angajații caută în prezent beneficii suplimentare, cum ar fi programe de dezvoltare profesională, oportunități de avansare și un echilibru sănătos între viața profesională și cea personală. Un pachet de beneficii bine structurat, care include asigurări de sănătate, zile libere plătite și alte stimulente, poate face diferența în retenția personalului.

• Că umanizarea programului de lucru este un avantaj competitiv în 2025. A oferi angajaților flexibilitate în programul de lucru, cum ar fi opțiuni de lucru în ture sau posibilitatea de a lucra de acasă, poate îmbunătăți semnificativ satisfacția și productivitatea acestora. Într-o industrie în continuă schimbare, capacitatea de a se adapta la nevoile angajaților nu doar că ajută la reducerea stresului și a burnout-ului, dar și la atragerea de noi talente care caută un loc de muncă care să le permită să îmbine cariera cu viața personală.

• Că respectul și cultura echipei sunt mai valoroase decât un meniu cu stele. Într-un mediu de lucru unde colaborarea și sprijinul reciproc sunt încurajate, angajații sunt mai predispuși să ofere un serviciu de calitate superioară clienților. O echipă unită, care lucrează împreună pentru a atinge obiective comune, va depăși adesea așteptările clienților, creând astfel o experiență memorabilă. Cultura echipei nu se construiește peste noapte; este rezultatul unor eforturi constante de a promova valori comune, diversitate și incluziune.

• Că investiția în oameni este cea mai sigură cale spre stabilitate. Companiile care își prioritizează dezvoltarea angajaților prin traininguri, mentorat și oportunități de învățare continuă nu doar că își îmbunătățesc performanța, dar și își asigură o echipă dedicată și bine pregătită. Această abordare nu doar că sporește competențele angajaților, dar și contribuie la crearea unui sentiment de apartenență și loialitate față de companie. Într-o industrie precum HoReCa, unde fluctuația personalului poate fi ridicată, investiția în oameni devine esențială pentru a menține un standard ridicat de servicii și pentru a asigura succesul pe termen lung al afacerii.

Rețeta pentru menținerea retenției este simplă, însă dificil de pus în practică

Să lucrezi mai mult de 3 ani într-o bucătărie nu mai e un act de eroism. E o alegere. Iar această alegere depinde de o combinație între un salariu corect, un lider bun și o echipă unită.

Industria ospitalității nu poate rezista fără profesioniști stabili și dedicați. Acești profesioniști sunt esențiali pentru succesul și dezvoltarea continuă a sectorului, deoarece ei contribuie nu doar la furnizarea de servicii de calitate, ci și la crearea unei atmosfere plăcute și primitoare pentru oaspeți. Cu toate acestea, pentru a asigura o echipă de angajați motivați și loiali, este crucial ca angajatorii să le ofere mai mult decât un simplu loc de muncă. În acest context, este important să se contureze un mediu de lucru care să stimuleze angajamentul și satisfacția profesională. Aici intervine conceptul de a oferi un motiv real să rămână. Acest motiv poate lua diverse forme, inclusiv oportunități de dezvoltare profesională, programe de formare continuă, sau chiar beneficii care să sprijine echilibrul între viața personală și cea profesională.

---

📌Pentru știri esențiale din domeniul HoReCa, insight-uri practice din Formare profesională, studii de caz despre Modele de business, tendințe care conturează viitorul ospitalității și analize de profunzime în Competiții culinare, urmărește TopHospitality.ro – destinația dedicată profesioniștilor din industrie care își propun excelență, acces la informație relevantă și oportunități de networking valoroase.

📩 Pentru opinii, propuneri sau colaborări, ne puteți scrie la pagina de contact