Ce putem învăța din insolvența lanțului „La Plăcinte”? Lecții esențiale pentru antreprenorii din HoReCa
- Florea Marian
- 19 iun.
- 4 min de citit
În luna iunie 2025, brandul „La Plăcinte”, cunoscut în România pentru reinterpretarea preparatelor tradiționale în formă fast-casual, a intrat în insolvență. Deși în 2013 rețeaua se lansa cu ambiții mari în București și alte orașe, iar imaginea sa era una solidă, în doar câțiva ani s-a ajuns la datorii de peste 34 milioane lei, pierderi constante și închiderea majorității unităților.
Această cădere este mai mult decât o știre: este un caz de studiu pentru toți cei care activează în HoReCa și doresc să construiască branduri sustenabile. Iată cele mai importante lecții și concluzii tehnice care pot fi extrase din acest eșec:
1. Extinderea rapidă fără consolidare duce la vulnerabilitate
Situația:La Plăcinte a intrat pe piața românească în 2013 și, în doar 4 ani, a ajuns la peste 10 unități în București și alte orașe. Însă începând cu 2017, unele locații au început să se închidă discret, fără un plan public de reconfigurare.
Concluzia:În HoReCa, extinderea agresivă – fără un control clar asupra rentabilității fiecărei unități – este periculoasă. Costurile inițiale pot fi mari (amenajare, chirii, formare personal), iar dacă nu există un model scalabil și testat în minimum 3–4 locații diferite, expansiunea devine un factor de risc major.
Recomandare: Orice strategie de scalare trebuie însoțită de un plan solid de cash-flow, scenarii de stres financiar și mecanisme de reacție pentru locațiile neperformante.
2. Structura acționariatului și guvernanța pot destabiliza afacerea
Situația:În 2022, acțiunile companiei Lumea Gustului SRL (operatorul „La Plăcinte”) au fost tranzacționate de mai multe ori între firme din Moldova și Rusia. Aceste schimbări frecvente au dus la lipsă de viziune unitară, decizii comerciale incoerente și dezechilibru intern.
Concluzia: Guvernanța corporativă este esențială. Fără o structură clară de conducere, obiective pe termen mediu și lung și un acționariat stabil, afacerea se fragmentează, iar deciziile sunt adesea dictate de interese externe, nu de nevoile pieței locale.
Recomandare: Antreprenorii trebuie să-și aleagă partenerii strategici în funcție de compatibilitate de viziune și capacitate operațională, nu doar capital disponibil.
3. Costurile fixe mari și lipsa unui plan de optimizare post-pandemie
Situația:După 2020, pandemia a lovit puternic sectorul HoReCa. La Plăcinte s-a confruntat cu:
costuri ridicate cu chirii în centre comerciale,
lipsa adaptării rapide la modelul delivery & pickup,
pierderi de 1,3 milioane lei în 2023, în ciuda unei cifre de afaceri de 15,1 milioane lei.
Concluzia: Fără o strategie de reducere a costurilor fixe (chirii, personal, utilități) și o adaptare operațională la noile obiceiuri de consum, chiar și brandurile consacrate devin fragile.
Recomandare: Locațiile trebuie să renegocieze contractele comerciale și să adopte un model hibrid (on-site + delivery) pentru a rămâne viabile în contexte economice incerte.
4. Managementul datoriilor – între amânare și colaps
Situația:Compania acumulase, la finalul anului 2023:
datorii totale: aproape 10 milioane lei,
datorii către furnizori, stat și foști acționari,
dobânzi și penalizări multiple.
Creanța majoră (28,5 milioane lei) aparține companiei Trabo Plus – fost acționar moldovean.
Concluzia:Amânarea discuției despre datorii, evitarea restructurării prompte și lipsa transparenței în relația cu creditorii sunt greșeli fatale.
Recomandare: Un business HoReCa trebuie să implementeze un sistem clar de urmărire a creanțelor, să mențină relații bune cu furnizorii și să apeleze la consultanță juridică în faze incipiente de dificultate.
5. Brandingul nu salvează lipsa de profitabilitate
Situația:La Plăcinte era un brand cunoscut, cu notorietate bună. Meniul era clar, conceptul atrăgător, iar imaginea curată. Cu toate acestea, lipsa de rentabilitate a fiecărei unități a fost ignorată prea mult timp.
Concluzia:Un brand puternic nu compensează un model de afacere nesustenabil. Fiecare locație trebuie să producă profit operațional constant, altfel imaginea contează doar până la următoarea factură neplătită.
Recomandare: Monitorizarea lunară a rentabilității per unitate, calculul food cost-ului real și revizuirea prețurilor în funcție de marjă sunt esențiale.
Ce ar trebui să rețină antreprenorii HoReCa
Lecție | Ce înseamnă în practică |
Nu te extinde până nu ești profitabil | Scalarea trebuie susținută de cash-flow |
Alege-ți bine partenerii | Stabilitatea acționariatului = continuitate operațională |
Fii agil post-criză | Modele flexibile, adaptate pieței reale |
Datoriile trebuie gestionate, nu amânate | Transparent, proactiv, cu sprijin juridic |
Brandul ajută, dar nu înlocuiește controlul financiar | Profitul lunar pe unitate e cheia sustenabilității |
Insolvența La Plăcinte: Un Avertisment pentru Industria Alimentară
Insolvența La Plăcinte este un avertisment serios pentru industria alimentară, reflectând provocări economice și de management care pot afecta chiar și brandurile cunoscute. Într-o lume cu preferințe consumatoriale în schimbare rapidă și concurență acerbă, afacerile trebuie să fie pregătite să facă față acestor provocări. Indiferent de inovațiile aduse, fără o gestionare riguroasă a costurilor, succesul pe termen lung este dificil de menținut. Monitorizarea strictă a detaliilor financiare, de la costurile ingredientelor la cheltuielile operaționale, este esențială pentru a preveni pierderile financiare și, în cele din urmă, insolvența. Adaptarea la realitatea economică este crucială, având în vedere influențele precum fluctuațiile prețurilor ingredientelor și schimbările în tendințele consumatorilor. De exemplu, interesul crescut pentru diete sănătoase poate impune schimbări în ofertă pentru a rămâne relevant. Transparența financiară menține încrederea investitorilor și clienților, ajutând la identificarea rapidă a problemelor și la luarea măsurilor corective.
📌 Pentru mai multe informații despre competiții culinare, formare profesională și trenduri din HoReCa, urmărește platforma TopHospitality.ro și comunitatea noastră dedicată profesioniștilor din industrie.
📩 Pentru opinii, propuneri sau colaborări, ne puteți scrie la pagina de contact.
Comentarios