HoReCa România: sectorul sub presiune – 19 instituții de control și o stabilitate iluzorie

Într-un moment de cotitură pentru industria ospitalității, reprezentanți de top ai HORECA au tras un semnal de alarmă în cadrul evenimentului F&B Innovation Camp (26-28 Mai), prin care au evidențiat o situație fără precedent: 19 instituții cu rol de control supraveghează activ clienții din sector, dintre care opt au puterea legală de a suspenda activitatea localurilor în mod automat

1. Control vs. sprijin – o viziune profund critică

Florin Maxim, fondator al Hospitality Culture Institute, a subliniat presiunea intensă asupra personalului din restaurante, bucătării și echipele de livrare. În absența unui cadru de sprijin psihologic și organizațional, controalele cotidiene au efect invers – transformă fiecare inspecție într‑un potențial motiv de sancțiune, nu de îndrumare:

„Suntem cel mai controlat sector din economie și, din păcate, vizitele nu sunt gândite ca ocazii de sprijin, ci de sancțiune” 

Această abordare are consecințe:

• Consum psihic crescut pentru angajați și antreprenori

• Instabilitate în plan de business

• Evitarea investițiilor / dezvoltării serviciilor

• Risc accentuat de faliment

2. Context economic și potențial regional

Tot la eveniment, a fost reliefată poziția emergentă a României pe piața alimentară din Europa de Est – estimată la 7,3 miliarde euro. Deși frecvența ieșirilor la restaurant rămâne scăzută, creșterea serviciilor de livrare și pătrunderea digitalizării reprezintă oportunități majore.

Experții recomandă trei direcții strategice pentru unitățile HORECA:

• Modele integrate – sinergie între restaurant, take-away și digital.

• Digitalizare – soluții de comandă online, gestiune eficientă, fidelizare bazată pe date.

• Sustenabilitate – un pilon din ce în ce mai apreciat de consumatori, dar și o oportunitate fiscală.

  
  

3. Provocare de reglementare – între rigurozitate și predictibilitate

Raportul dintre inspecții și suport este dezbătut intens:

• Sectorul reclamă o legislație excesivă, percepută ca împovărătoare.

• Frecvența vizitelor (uneori lunare și repetitive, precum cele ale ITM) este criticată ca lipsită de valoare adăugată, doar consumând resurse.

• Mulți operatori cer o strategie de reglementare bazată pe parteneriat, unde visita inspectorilor devine un prilej de cooperare, nu doar de sancțiune.

4. Recomandări strategice pentru sector

Pentru Top Hospitality, identificăm câteva direcții concrete:

• Lobby și advocacy: Asociațiile profesionale (ex. HORA, FPIOR, Hospitality Culture Institute, ) să inițieze dialoguri cu instituțiile reglementatoare, pentru definirea unor protocoale de inspecție orientate către conformare și sprijin.

• Digitizarea procedurilor: Utilizarea aplicațiilor pentru transparență – rapoarte digitale, audit intern, pregătire adaptată înainte de inspecție.

• Educație continuă: Cursuri psihologice și management al stresului pentru personal, coaching-organizațional.

• Pilotare modele sustenabile: Adoptarea unor practici eco (reducerea deșeurilor, reciclare, surse locale) care pot aduce avantaje financiare și imagine pozitivă pe termen lung.

• Promovare a României ca hub HoReCa regional: Participarea la târguri, dezvoltarea de branduri locale de export, digitalizare a serviciilor pentru acces internațional.

Industria ospitalității din România se confruntă cu un paradox: deși are un potențial semnificativ de creștere, este ținută în loc de o presiune instituțională excesivă și lipsa unei direcții coerente de susținere. Între dorința de a investi, a inova și a răspunde cerințelor tot mai sofisticate ale clienților, operatorii se văd nevoiți să gestioneze o rețea complexă de controale, reglementări și obligații administrative care adesea frânează progresul.

Pentru a depăși acest blocaj sistemic, este necesar un efort colectiv din partea tuturor actorilor implicați: autorități, antreprenori, asociații de profil și formatori de opinie. Direcțiile-cheie rămân clare: reglementare predictibilă și constructivă, digitalizare operațională, formare continuă a personalului și o orientare reală către sustenabilitate și eficiență.

HoReCa

Numai printr-un parteneriat funcțional și transparent între stat și mediul privat, sectorul HoReCa va putea transforma provocările actuale în oportunități reale de dezvoltare pe termen lung.

---

📩 Pentru opinii, propuneri sau colaborări, ne puteți scrie la pagina de contact.

Articol redactat de echipa Top Hospitality – platforma independentă de știri, analize și dialog dedicată profesioniștilor din HoReCa.