Rețetă Salam de biscuiți tradițional românesc

Salam de biscuiți tradițional românesc

Timp de preparare: 30 minute

Porții: 10-12

Dificultate: Ușoară

Fără coacere

Ingrediente

• 500 g biscuiți populari (Petit Beurre sau Eugenia simplă, fără cremă)

• 200 ml lapte integral

• 150 g zahăr tos

• 100 g unt cu 82% grăsime

• 50 g cacao de bună calitate

• 100 g nucă prăjită și tocată grosier (opțional: alune sau fistic)

• 100 g rahat colorat tăiat cubulețe (opțional: stafide, merișoare sau curmale)

• 1 linguriță extract de rom (sau 2 fiole esență de rom pentru aromă autentică)

• 1 lingură de miere sau dulceață de vișine (pentru adâncime de gust)

• Un praf de sare

• Zahăr pudră sau nucă de cocos pentru exterior (opțional)

Mod de preparare

1. Pregătirea bazei de biscuiți:

   • Mărunțește biscuiții în bucăți de 1–2 cm. Nu-i transforma în praf — textura e importantă.

   • Pune-i într-un bol încăpător împreună cu rahatul tăiat, nucile și stafidele (sau ce alte adaosuri ai ales).

     
     
     

     

     

     

2. Prepararea cremei:

   • Într-o crăticioară, pune laptele, zahărul, untul, cacaua și un praf de sare.

   • Încălzește la foc mediu, amestecând continuu, până se topește zahărul și compoziția devine omogenă și ușor densă (nu trebuie să fiarbă agresiv).

   • Ia de pe foc, adaugă esența de rom și mierea/dulceața.

   

   

   

   

3. Asamblare:

   • Toarnă crema caldă peste biscuiți și amestecă cu o lingură mare de lemn sau spatulă.

   • Lasă 5–10 minute pentru ca biscuiții să absoarbă lichidul și să se răcească ușor.

   

4. Formare:

   • Întinde o folie alimentară sau hârtie de copt pe masă.

   • Pune compoziția și rulează strâns în formă de salam. Poți face și două bucăți mai mici pentru manevrare ușoară.

   • Strânge capetele ca la o bomboană și lasă la rece cel puțin 4–5 ore (ideal peste noapte).

   

5. Servire:

   • Scoate salamul din folie, tăvălește-l prin zahăr pudră sau nucă de cocos.

   • Taie felii de 1–1,5 cm grosime cu un cuțit bine ascuțit.

Sugestii pentru profesioniști

• Pentru un plating modern, poți forma salam de biscuiți în formă de baton cilindric perfect și îl poți glazura cu ciocolată topită, tăindu-l apoi în discuri egale.

• Se poate include și un strop de lichior de rom sau Amaretto în compoziție (atenție la clienții minori!).

• Poți oferi o variantă vegană folosind biscuiți fără ou/lapte, lapte vegetal, margarină premium și fructe uscate.

Concept de plating – „Moștenire dulce reinterpretată” - Pentru bucătarii profesioniști

Compoziție în farfurie:

1. Element principal:

   • Salam de biscuiți tăiat în discuri subțiri (0.8–1 cm), decupate apoi cu un inel metalic mic pentru un aspect cilindric perfect.

   • Se montează vertical, ca o „piatră de mozaic”, pe un „pat” de ganache de ciocolată amăruie.

2. Creme și texturi:

   • Cremă de vanilie infuzată cu coajă de portocală sau cremă de smântână dulce cu rom.

   • Coulis de vișine (sau fructe de pădure) pentru aciditate și culoare – tras cu pensula într-o linie artistică.

3. Elemente crocante:

   • Crumble de nuci caramelizate presărat artistic.

   • Frânturi de „biscuit crocant” copt cu cacao, ca accent.

4. Accente fine:

   • Frunzulițe de mentă baby sau microplante de lămâiță.

   • Fulgi de sare Maldon (foarte fin aplicați).

   • Pulbere aurie comestibilă discretă, aplicată cu pensula pe marginea salamului.

5. Plating general:

   • Farfurie neagră mată sau ceramică cu textură brută, contrastantă cu desertul.

   • Asimetrie controlată: elementul central ușor decalat, iar restul elementelor trase cu pensula, stropite sau punctate artistic.

   • Volum redus și detaliu maxim.

   
   

Sugestie de denumire în meniu:

Salam de biscuiți tradițional românesc