Rezultatele cautarii

Orkla Foods isi extinde portofoliul si lanseaza pe piata o noua gama de produse, Tomi Sosuri de Paste. Noile sosuri Tomi sunt inspirate dintr-o reteta italiana si au fost create impreuna cu Chef Cezar Munteanu. Aceastea sunt disponibile in borcane de 400 de grame, in patru sortimente: Bolognese, Arrabiata, Olive si Basilico, toate variantele fiind produse fara conservanti. Tomi Sosuri de Paste sunt produse dedicate in special canalului modern trade si lansarea este insotita de o campanie de imagine dedicata care va rula la TV in luna noiembrie. Orkla Foods , parte a grupului norvegian Orkla, este prezenta in Romania din anul 2002, cu un portofoliu de marci locale dezvoltat in principal prin achizitia, de-a lungul timpului, a mai multor companii romanesti: Topway, Ardealul, Royal Brinkers, Food Distribution Services. Anul trecut compania a inregistrat o cifra de afaceri de aproximativ 100 de milioane de lei, iar profitul net a fost de 22 milioane de lei. sursa

Dosarul de candidatura al Bucurestiului pentru a obtine titlul de Capitala culturala europeana in 2021 este pregatit de 11 grupuri de experti din domenii diferite, termenul limita pentru depunerea candidaturii fiind 10 octombrie, a declarat directorul ArCuB, Mihaela Paun. Directorul Centrului Cultral al Municipiului Bucuresti - ArCuB a precizat ca institutia pe care o conduce este mandatata sa coordoneze acest proiect, extrem de important, mai ales dupa ce candidatura Sofiei pentru acelasi titlu a fost respinsa. In cadrul ArCuB, o echipa formata din cinci persoane, dintre care doi experti straini, cu o experienta de 40 de ani in domeniu, coordoneaza cele 11 grupuri de lucru care gandesc strategii pe diferite domenii cum ar fi educatie, infrastructura, turism, mediu cultural, primarii de sector. In paralel, se lucreaza la o strategie culturala pe 10 ani, intrucat incepand din acest an acest lucru a devenit obligatoriu pentru orice oras candidat. "In octombrie noi trebuie sa livram un dosar din care juriul sa inteleaga ce inseamna Bucurestiul - Capitala culturala", a spus Mihaela Paun. Ea a mai precizat ca o prima forma a dosarului de candidatura trebuie sa fie gata in iunie - iulie, iar prima forma a strategiei culturale a fost deja facuta de organizatia Modernism si predata la sfarsitul anului trecut. De altfel, strategia culturala se afla in dezbatere publica pe site-ul ArCuB. Unul dintre consultantii straini, Bob Palmer, a precizat ca obtinerea titlului de Capitala culturala europeana, dar chiar si simpla candidatura pot aduce cinci categorii de beneficii: impact cultural, impact social, impact economic, o crestere a imaginii bucurestiului si dezvoltarea infrastructurii, in care vor trebui facute investitii importante. Corina Suteu, responsabila cu strategia culturala a Bucurestiului, a precizat ca acest document este extrem de important pentru orice oras, si cu atat mai important pentru Bucuresti, care este segmentat din punct de vedere cultural. Ea a explicat ca se va face o cartografiere a resurselor existente in Bucuresti. sursa

Sosise momentul şi pentru noi, pentru cei care de dimineaţa, la cele mai nepotrivite ore ne încolonăm în cutii de metal, de diferite dimensiuni, pentru a ajunge la sediile de birouri, alte cutii, din care scăpăm abia atunci când soarele dispare de pe cer. Aveam nevoie de un spectacol dincolo de cel al power-point-urilor montate în sălile de şedinţe aromate cu cafea de la dozator. Se cerea o schimbare iar schimbarea a venit. Undeva, în inima unuia dintre cele mai cunoscute temple ale corporatismului bucu­reştean, pauza de masă s-a transformat în spectacol culinar, cu pâine făcută pe loc în cuptorul tandoor şi cu cărnuri aromate care sfârăie aşa cum trebuie pe grătarul robata. Dirijorul acestei simfonii culinare este chiar Chef Foa, unul dintre cei mai cunoscuţi artişti culinari din noua generaţie. Cu o floare nu se face primăvară, dar sămânţa a fost sădită aşa că nu ne rămâne decât să aşteptăm polenizarea. „Nu se poate să deschideţi cu zece minute mai devreme?“, întreabă două tinere care abia intraseră în Stradale, restaurantul amenajat la parterul clădirii de birouri Bucharest Business Park. Restaurantul care a fost deschis după o investiţie de peste 200.000 de euro la finalul lunii martie are 180 de locuri şi zilnic a ajuns să fie vizitat de 600 de oameni care lucrează în zonă. Era aproape 11:30, iar restaurantul deja gemea de agitaţia de dinaintea orei prânzului. Am aşteptat puţin, timp în care ne-am întreţinut cu Tufiş, brutarul locului, cel care face zilnic pâinici proaspete în cuptorul tandoor. „Mi-am ars tot părul de pe mâini“, ne spune Tufiş, protejat de un şorţ negru, acoperit deja cu o peliculă fină de făină albă. La un moment dat apare şi Chef Florin Scripcă, cunoscut şi sub numele de Foa. Călătoria culinară a lui Chef Foa a început în urmă cu 15 ani, dar pasiunea pentru arome o are de când se ştie. În ultimii 11 ani, Chef Foa a făcut schimb de experienţă în afara ţării, lucrând în bucătăriile unora dintre cele mai mari companii de catering, sau ale unor locaţii de care aveau una sau două stele Michelin, printre care se numără şi Jamie Oliver’s Fabulous Feasts, La Cantine du Faubourg, rhubarb sau The Nut Tree Inn. Acum, Chef Foa face parte din echipa Flavours Food Design şi coordonează o echipă de peste 60 de bucătari, având în subordine 10 bucătării, printre care: Biutiful, Biutiful By the Lake, Fratelli, Le Bistro si Willbrook Platinum Business & Convention Center. Cea mai nouă şi poate şi cea mai exotică experienţă este însă Stradale, un concept complet diferit pentru un chef, dar care se înscrie într-o logică de consum vizibilă deja de ani de zile în capitale precum Parisul. Acolo, mulţi dintre chefii care au delectat papilele gustive ale criticilor culinari au decis să scoată mâncarea excepţională din turnul de fildeş şi s-o ducă mai aproape de mase. Stradale se înscrie în această aritmetică pentru că are în spate un mecanism uman experimentat care a înţeles că există un public ignorat până acum de o experienţă culinară autentică. „Există un target de oameni care lucrează în clădirile de birouri. Aceste clădiri au cantină, dar au mâncare plictisitoare, iar de cele mai multe ori ingredientele sunt de slabă calitate. Ne-am gândit că oamenii din aceste clădiri de bioruri ar putea la rândul lor să mănânce bine. Aşa am ajuns să plasăm conceputul de street food în interiorul unei clădiri de birouri, iar oamenilor le-a plăcut acest concept, le place faptul că mâncarea este plină de arome“, explică Chef Foa. Atmosfera este complet schimbată. De la recipentele de inox rece, s-a trecut la ceaune de fontă, de la inevitabilul sniţel sau piept de pui, s-a trecut la un robata, un grătar cu mai multe trepte, pe care sfârâie bucăţi de vită, porc, dar şi peşti. Chiflele reci au fost înlocuite cu pâinici aromate, proaspăt scoase din cuptor. „Pornind de la conceptul de street food, noi aici gătim în faţa clientului, îi explicăm cum sunt marinate cărnurile, îl întrebăm cum vrea să fie carnea. Printre cele mai importante elemente ale bucătăriei sunt cuptorul tandoor şi grătarul robata, care este un gratăr japonez cu flăcări. Dacă de exemplu ai o bucată mai mare de carne, prima data o pui jos, la primul nivel, pentru ca flăcările să o cuprindă la suprafaţă, dar sucurile să rămână la interior. Apoi, în funcţie de cât de bine o vrei făcută, o ridici mai sus. Tot pe grătar facem fri­gărui, pui tikka, kofta. Puiul tikka, de exemplu, este ţinut peste noapte în iaurt, mentă, usturoi şi ghimbir.“ La acestea se adaugă o zonă de salate compuse din năut, dovlecel, spanac, rucola şi altele. „Sunt preparate care spun această poveste, de street food, de aromă care explodează. Noi aici facem dreptate ingredientelor.“ În total, pe zi sunt circa 25 de preparate cu tot cu desert, iar preţul unei mese variază între 20 şi 30 de lei. „Este o experienţă vizuală, completată de tot felul de arome. Acoperim o plajă destul de largă, motiv pentru care reuşim să aducem la masă şi top manageri, dar şi oamenii cu un salariu mai mic.“ Pe cât posibil, ceea ce iese din bucătărie se face cu ingrediente de sezon, un curent care începe să fie din ce în ce mai vizibil pe scena gastronomică locală. „În primul rând ne gândim la ce ne oferă sezonul. Avem lobodă, avem ciorbă de lobodă, am folosit mult urzicile în această perioadă, spanacul. Este păcat să ai piaţa plină, iar tu să stai cu masa goală. La peşte luăm somon, păstrăv, macrou. Eu sunt fan maxim macrou pentru că este un peşte sălbatic. Şi lor (peştilor - red.) le facem dreptate cu robata. Abia aştept însă sezonul de hamsie, de midii. Abia aştept. Mi-e poftă de ele. Şi pe partea de carne încercăm să aducem mai tot ce ne trebuie de la furnizori locali. Lucrăm cu un măcelar care ne aduce carnea de porc, puiul, oaia, vita, păstrăvul. La somon nu avem ce face, asta e. Pentru legume avem un furnizor din piaţă.“ Misiunea nu este deloc uşoară, mai ales când ai de mulţumit circa 500-600 de oameni pe zi pentru care masa de prânz este cea mai importantă. „Este nevoia aceasta de mâncare bună la prânz, oamenii sunt mai pretenţiosi cu această masă decât cu oricare alta. În plus, clientul a început să se educe singur, să înţeleagă gusturile, ingredientele.“ Nici zona de cafea nu a fost ignorată şi aproape era o greşeală de neiertat dacă ar fi fost altfel. Vorbim totuşi de oameni cărora prin vene le curge cafea printre picături de sânge. „Zona de cafea este construită în jurul unui barista care ştie cum trebuie prăjită cafeaua, cum se combină boabele în funcţie de origine. Acestea sunt cele care dau până la urmă diferenţele mari între arome. Sunt atât de bine pregătiţi oamenii din zona de cafenea încât conversaţiile lor implică termeni precum primul crack al cafelei, adică acel moment când bobul de cafea crapă la prăjire. Sunt tot felul de lucruri pe care ei le ştiu. Noi ne-am dorit o cafenea bună, motiv pentru care am investit mult în râşniţă sau în espressor. Sunt echipamente deosebite.“ Planurile sunt de a dezvolta proiectul prin includerea unui after-hours unde se va putea comanda mâncare à la carte, dar şi o zonă de terasă. Chef Foa admite că decizia de a se implica într-un astfel de proiect plasat la ceva distanţă de sferele înalte ale fine diningului a ridicat câteva sprâncene, dar la fel de uşor spune că Stradale este un proiect de suflet. „Este o provocare pentru mine pentru că trebuie să faci mâncare bună la un preţ mic. În partea de fine dining ai o marjă mai mare. Acolo te poţi juca. Eu mă ocup de mai multe bucătării, este tare mult de muncă, dar acesta chiar este un proiect de suflet. Fac mâncare de suflet.“ Locul se aglomerase bine şi puteai simţi că acum Chef Foa ar fi vrut să meargă în spatele grătarului, ar fi vrut să iasă în „strada aromelor“ care începuse să se populeze în inima clădirii reci de birouri. Pe picior de plecare îmi mai spune ceva. „Sunt în fiecare zi aici. Acesta îmi este un proiect foarte drag, un proiect care a rezultat după şase luni de muncă. Chiar şi la vopsitul zidurilor am participat. Ingredien­tele pe care le vezi în borcane sunt alese de mine (zona de resturant are un fel de „bibliotecă“ plină cu condimente - n.red.). Chiar ar trebui să le schimb pentru că unele amintesc de Crăciun. De la 6-7 dimineaţa, bucătarii sunt aici, iar la ora cinci ne adunăm să povestim cum a fost ziua.“ Apoi a plecat. Avea un spectacol de regizat. „Vrei una sau două? O salată? Cine are păstrăvul? Staţi să vă pun nişte lămâie. Un minut durează!“ Dacă nu aş fi ştiut mai bine, aş fi putut jura că eram în Istanbul. „Mmmm, ce bun e!“, se auzea pe lângă mine. A fost o rupere de film binevenită. Era şi timpul. sursa

Carlson Rezidor , unul dintre cele mai mari si mai dinamice grupuri hoteliere din lume, anunta lansarea primului Park Inn by Radisson in Romania: Park Inn by Radisson Bucharest Hotel & Residence , care va fi deschis in al patrulea trimestru al anului 2015 si va dispune de 210 camere. Noul hotel va fi parte din prima proprietate cu doua branduri detinuta de Carlson Rezidor in tara si va fi situat chiar langa hotelul Radisson Blu din Capitala. Park Inn by Radisson este un brand dinamic ce se adreseaza segmentului de piata mediu, in timp ce Radisson Blu este cel mai mare brand hotelier de lux din Europa. „Suntem incantati sa aducem brandul Park Inn in Romania, o tara cu mult potential pentru locuri de cazare adresate segmentului mediu de piata, atat in Bucuresti, cat si in alte cateva orase mai mici. Valorificand succesul cunoscut deja de Radisson Blu, Park Inn ne va ajuta sa ne adresam si altor segmente de piata si va face posibila abordarea comuna a activitatilor de vanzari, marketing si operatiuni”, a declarat Wolfgang M. Neumann, Presedinte si CEO al Rezidor. Park Inn by Radisson Bucharest Hotel & Residence va avea la baza planurile Creneau International, o agentie belgiana de design cu multa viziune si fler in ceea ce priveste tendintele viitorului. Hotelul va pune la dispozitia clientilor 210 camere si apartamente, un lobby lounge si bar, un restaurant deschis non-stop, patru sali de intalniri cu o zona de servire adiacenta, dar si 80 de locuri de parcare. Park Inn se va adresa atat turistilor, cat si celor ce calatoresc in interes de serviciu, cu o atentie speciala pentru clientii ce doresc perioade de sedere mai lungi sau care vin insotiti de familii. Complexul de cladiri include si o zona extinsa de shopping si un centru de fitness cu piscina interioara si exterioara. Noul hotel este amplasat in centrului Bucurestiului, in apropierea mai multor repere importante precum Ateneul Roman, Muzeul National de Arta si Teatrul National. Usor accesibil cu masina, complexul se afla la 16 km distanta de aeroportul international Henri Coanda, tranzitat anual de 8 milioane de pasageri. sursa: hrbexpert.ro

Evenimentul de prezentare va avea loc vineri, 22 mai, incepand cu ora 12.30, la Hotel Majestic din Mamaia si vor participa atat partenerii, cat si clientii MGC Topoloveni din zona litoralului ( www.facebook.com/events/745131292275254 ) Produsele MGC Topoloveni ( www.mgc.com.ro ) provin de la cele patru fabrici dotate la standarde europene pe care compania le detine si pot acoperi peste 80% din necesarul oricarui tip de restaurant. In portofoliul companiei exista mai multe branduri: Bunatati de Topoloveni, Spring Foods, Spring Sauce sau A la Carte Collection, branduri sub care se regaseste o gama diversificata de produse, atat cu specific romanesc, cat si inspirate din bucatariile internationale. Sortimentele incluse in portofoliul companiei au fost concepute astfel incat sa tina cont de preferintele turistilor veniti pe litoral si sa poata fi pregatite in mai multe feluri de catre bucatarii din restaurantele sau hotelurile aflate in zona, cel mai important fiind, insa, faptul ca produsele se pot pregati in doar cateva minute si servi imediat clientilor. Timpul de preparare este redus si, astfel, se eficientizeaza servirea unui numar mare de clienti. Printre produsele aflate in oferta MGC Topoloveni se afla atat semipreparate, precum specialitati din carne sau vegetale, cât si conserve din fructe si legume, produse de panificatie si patiserie, dulceturi sau sosuri. Intreaga gama este produsa in cele patru fabrici proprii ale companiei, care respecta standardele europene in materie de siguranta alimentara si calitate a produselor. Gama de produse destinate segmentului horeca este in continua dezvoltare, bucatarii MGC Topoloveni pregatind constant produse noi dupa retete in tendinte. MGC Topoloveni activeaza atat in plan locat, cat si international, exportand produse in tari precum: Suedia, Franta, Spania, Italia, Germania, Belgia, dar si Tarile Arabe. Avand peste 114 ani de traditie si experienta in domeniu, complexul MGC Topoloveni a fost extins si modernizat cu o investitie ce depaseste 14 milioane de Euro, derulata in mai multe etape, Fabrica de Conserve Fructe, Legume, Carne si Mixte, Fabrica de Semipreparate din Carne, Legume si Mixte si Fabrica de Sosuri. In prezent, fabricile MGC detin toate avizele necesare pentru a exporta in tarile europene si nu numai. Complexul de fabrici MGC Topoloveni Istoria complexului incepe inca din anul 1901 când a fost construita, chiar pe prezentul amplasament, o fabrica de prelucrare a fructelor si legumelor. Fabrica s-a dezvoltat in urmatorii ani, devenind in 1941 una din cele mai importante fabrici ce aprovizionau soldatii aliati in timpul celui de-al doilea razboi mondial cu marmelada. In 2002 Fabrica de Conserve, Legume si Fructe Topoloveni a fost preluata de catre compania MGC Topoloveni, care detine si in acest moment complexul iar tehnologiile utilizate au fost imbunatatite in mai multe etape. In ultimii ani MGC Topoloveni a investit progresiv in extinderea complexului prin adaugarea unei noi fabrici: Fabrica de Semipreparate din Carne, Legume si Mixte. De asemenea, compania a modernizat si vechea fabrica de la 1901, care poarta acum denumirea de Fabrica de Conserve Fructe, Legume, Carne si Mixte. Ultima etapa a modernizarii, respectiv cea a fabricii vechi, a fost realizata printr-o investitie in valoare de 3,7 mil. Euro. Fabricile din cadrul complexului MGC Topoloveni detin certificate de export, utilajele moderne respecta toate standardele europene in materie de siguranta alimentara si calitate, iar intregul complex este certificat ISO 22000. sursa

Grupul american McDonald’s a vândut businessul din România catre un antreprenor rus, tranzacţia urmând a fi anunţat în următoarele zile. Ziarul Financiar a anunţat încă din vara anului trecut că americanii îşi caută francizat însă oficialii din România ai companiei au negat vehement. De achiziţia McDonald’s au fost interesaţi atât antreprenori locali cât şi străini, însă în final a fost vândut businessul către un antreprenor rus despre care există puţine informaţii. În Rusia businessul este deţinut direct de către americani, însă în România businessul a fost vândut către un rus. Încheierea acordului urmează să aducă în buzunarele americanilor câteva zeci de milioane de euro. Pe lângă suma obţinută pentru transferul de business, McDonald’s va încasa de la francizat şi procente din cifra de afaceri anuală, care în prezent se apropie de 100 mil. euro. În cazul acestei preluări directorul general – Daniel Boaje - va primi un număr de acţiuni pentru a rămâne în companie şi pentru a se asigura continuitatea businessului, potrivit unor surse apropiate discuţiilor. Americanii au mai încercat să transfere ope­raţiunile locale în mâinile unui francizat în ultimii ani, însă discuţiile nu s-au finalizat. Noul proprietar al businessului va trebui nu doar să plătească procente din vânzări, ci va avea de îndeplinit şi o serie de condiţii, precum un anumit număr de renovări pe an şi un anumit număr de deschideri, spune o sursă apropiată companiei. Lanţul de tip fast-food, intrat pe piaţa locală cu un restaurant în zona Piaţa Unirii în 1995, este singurul nume străin de pe piaţa locală a restaurantelor care a venit direct, rivalii de la KFC, Pizza Hut şi Subway operându-şi afacerile în franciză. McDonald’s a mai aplicat acest model de business - intrare directă şi apoi transferul operaţiunilor către un francizat - pe mai multe pieţe din Europa de Est, precum Republica Moldova (businessul a fost preluat de omul de afa­ceri Ilie Năstase), Bulgaria, Georgia sau Azerbaidjan. Aceasta este strategia companiei în Europa pentru pieţele de mici dimensiuni, cu sub 150 de restaurante. McDonald’s a realizat o mişcare de acest gen şi în America de Sud, când un singur francizat a preluat toate cele circa 1.800 de localuri de pe continent. Noii proprietari urmează să preia atât activitatea restaurantelor, cât şi spaţiile comerciale şi terenurile pe care McDonald’s le deţine în proprietate în România. Încă de la intrarea pe piaţă, americanii au mizat pe închirierea de terenuri, fie de la primăriile oraşelor, fie de la alţi proprietari, astfel încât astăzi McDonald’s are, potrivit unor surse apropiate companiei, doar aproximativ zece terenuri în proprietate la o reţea de aproape 70 de unităţi. Tranzacţia înseamnă pentru americani venituri mai mici, dar şi cheltuieli mai mici. Astfel, la nivel de profit, gigantul McDonald’s ar putea avea de câştigat, mai ales că în ultimii ani rezultatele nete ale companiei au fost tot mai slabe pe piaţa locală. McDonald’s România, compania care operează restaurantele deţinute direct de companie şi pe care sunt înregistrate şi veniturile obţinute din franciză, a terminat anul 2007 - unul dintre ultimii ani de boom economic - cu un profit de 9 mil. euro, de trei ori mai mare decât cel de anul trecut şi de zece ori mai mare decât cel din 2012. Afacerile companiei au fost în 2013 de 95 mil. euro, faţă de 89 mil. euro în 2012. Ele rămân însă departe de nivelul din anii de boom, când erau la circa 110 mil. euro. sursa sursa foto

Deși este poate cel mai mare eveniment internațional de prezentare a potențialului economic al unei țări, România are una dintre cele mai slabe prezențe. Numărul vizitatorilor este jumătate față de ceea ce se estimase Executivul, prin Ministerul de Externe, a găsit doar 3,6 milioane de euro pentru standul ce va reprezinta, timp de șase luni, România la Expo Milano, cea mai mică sumă la nivelul tuturor statelor din Uniune. Chiar și cu acești bani puteam face o „figură frumoasă”. Mulți dintre cei care au vizitat standul României s-au plâns însă de oferta slabă și chiar de aspectul neîngrijit al standului. Nereguli la stand Marius Tudosiei , specialist în artă culinară, relatează pe blogul personal despre neregulile găsite la stand pe data de 5 iunie. „Aș vrea să vă povestesc starea pavilionului în 5 iunie. Două hostese plasate la intrare abia răspundeau la salut. Pe scaunele dintr-un plastic ieftin și prost, ca la un birt de țară, câțiva oameni în vârstă se adăpostiseră de soare. Priveau niște imagini despre „frumusețile României” – într-un colaj în care erau înghesuite, de-a valma, obiceiuri de vară și de iarnă la țară, imagini de prin păduri (puteau fi din orice pădure), niște pescari la treabă și alte asemenea. Succesiunea lor nu m-a ajutat să descopăr logica în care erau puse. N-am descoperit-o nici în mixul de melodii, ba chiar mă gândeam că „Drumurile noastre toate” s-ar putea să nu impresioneze străinii. În spatele ecranului, pe culoar, parchetul se umflase: am mers ca pe o saltea de apă. O bucată de parchet ieșise din linie – dacă nu mă împiedicam de ea, n-aș fi remarcat- o. Eram cu ochii pironiți pe un raft complet gol. Acolo, în acele multe alveole, mă așteptam să văd câteva zeci de vinuri românești bune și excepționale. Am văzut doar două ghivece stinghere cu flori roz. Alte ghivece (doar 3) tronau pe vârful Pavilionului României. Erau cu viță de vie. Moartă. Uscată. “, a scris Tudosiei pe blogul său. Obiectiv ratat Specialiștii vorbesc despre un obiectiv ratat și descriu proiectul drept o casă tradițională, ultra-arhaică, având la etaj restaurant cu mâncare tradițională de calitate îndoilelnică. O apariție palidă, raportat la cea a standurilor vecine, ce par venite din era high-tech. Cât de importantă este prezența României acolo? Expoziția universală care este cel mai mare eveniment de acest gen la nivel global, fiind organizată o dată la cinci ani. Vin aici toate statele lumii, pentru a prezenta cele mai importante și reprezentative simboluri și valori naționale, precum și ultimele cuceriri din domeniul științei și tehnologiei. Expo Milano este, totodată, unul dintre cei mai eficienți promotori de brand în fața turiștilor și investitorilor străini. Ce înțelege străinul despre România Criticile încep încă de la concepția proiectului, specialiștii atrăgând atenția asupra aspectului ultratradițional al standului, o casă așezată lângă o „baltă”, care nu reflectă imaginea României moderne. De la realizatorul proiectului aflăm ce idei au stat la baza acestuia. „Am urmărit ca pavilionul să reprezinte fidel situația și poziția actuală a României, ceea ce ne-a dus la o imagine ce implică cumpătare, modestie și echilibru, factori pereni de altfel și în arhitectura tradițională”, a spus pentru EVZ arhitectul Radu Teacă, realizatorul proiectului care a stat la baza standului românesc. Clasații pe locul doi susțin, însă, că nu s-a ajuns la o soluție relevantă. „La Milano, practic, s-a mimat o deltă, așa, o baltă de jur împrejurul standului și o casă care nu este tipică Deltei. Alea sunt norvegiene, nordice, în orice caz, nu în Deltă. Noi ne-am dus acolo cu o casă care nu e românească decât de la acoperiș în sus, care e pusă pe un cub, un paralelipiped fără vreo veleitate artistică sau vizuală”, a comentat pentru EVZ arhitectul Andrei Mihăilescu, al cărui proiect s-a clasat pe locul doi la concursul organizat de Ministerul Afacerilor Externe. Casa se vrea un spațiu verde, înconjurat de plante tradiționale, care, însă, atrag atenția unii vizitatori, între timp s-au ofilit. Oficialii dau vina pe clima italiană. Oferta culinară, îndoielnică Una dintre „vedetele” pavilionului este restaurantul, unde pot fi servite: sarmale, zacuscă, ghiveci de legume, salate, varză călită cu cârnați, plăcintă, măr copt, ne-a declarat Georgian Ghervasie, comisar general pentru Expo Milano. În plus, vor fi organizate o serie de evenimente de business și culturale. Criticile privind designul par floare la ureche în raport cu cele care atacă oferta culinară, ce ar trebui să fie printre principalele puncte de atracție ale standului, pornind chiar de la denumirea expoziției: „Hrănirea planetei, energie pentru viață”. Selecția de vinuri, prea săracă Vinurile românești puteau fi un bun ambasador la Milano, dar și aici există loc de critici. „Vinul Castel Starmina. Atât. Atât s-a putut” – este oferta pe care a găsit-o specialistul în arta culinară Marius Tudosiei în cadrul standului românesc. În total, în șase luni, doar șase soiuri românești vor fi prezentate la Milano. Specialiștii sunt de părere că România putea veni cu o ofertă mult mai bună. Numărul de vinuri selectate este prea mic, con sideră Sergiu Nedelea, director general al agenției de somelieri Wine Taste. „Aș fi selectat și anumite sortimente românești foarte importante, precum Feteasca Albă sau Crâmpoșie. Calitatea este bună, dar oferta putea fi mai bogată. Aș fi adăugat la această listă și crame foarte valoroase și reprezentantive pentru România, dintre care aș aminti doar Vinarte și Davino”, a spus pentru EVZ Nedelcu. Patronatul Național al Viei și Vinului (PNVV) nu a fost consultat cu privire la această selecție, a declarat pentru EVZ președintele PNVV, Ovidiu Gheorghe. „Nu poate fi reprezentativă atât timp cât: nu au existat criterii de selecție - noi nu le cunoaștem, nu știm cum vinurile selectate participă într-un pavilion național fără o licitație sau cerere de ofertă. Nu cunoaștem obiectivele prezentării acestor vinuri la Milano - notorietate, export”, a afirmat Gheorghe. Ce spun organizatorii Cei care se ocupă de prezența României la Milano ne-au explicat că „pavilionul este deschis propunerilor și criticilor constructive”. În ceea ce privește oferta culinară, ni s-a comunicat că „la restaurant lucrează trei bucatari specializați în gastronomia românească, selectați de Asociația Națională a Bucătarilor și Cofetarilor din Turism, iar meniul și băuturile, aflate în administrarea companiei Fabbro din Italia, au fost schimbate periodic, vizân duse diversitatea”. „Feedbackul în ceea ce privește calitatea produselor gastronomice a fost unul pozitiv, iar unul dintre cele mai cerute produse a fost sarmale cu mămăliguță”, au susținut oficialii. O dovadă că prezența României nu și-a atins țința în cadrul Expo Milano este numărul destul de redus de vizitatori care trec pragul standului. Recent, Georgian Ghervasie, comisarul general pentru Expo Milano 2015, declara că România și-a propus să atragă o zecime din cele 20 de milioane de vizitatori așteptați în cele șase luni de expoziție. „Pavilionul României la Expo Milano 2015 are între 4.000 și 7.000 de vizitatori pe zi, cifrele atingând chiar 10.000 de vizitatori pe zi sau chiar 1.800 pe oră în zilele cele mai aglomerate”, au declarat pentru EVZ cei care administrează prezența României la Milano. Dacă luăm în calcul o medie de 6.000 de vizitatori pe zi, reiese că, timp de 180 de zile, cât se derulează expoziția, cel mult 1,08 milioane de vizitatori vor trece pragul standului nostru, deci jumătate din estimări. sursa

Pe 6-7 mai 2015, la JW Marriott Bucharest Grand Hotel, va avea loc cea de-a VIII-a editie a celui mai important eveniment dedicat industriei hoteliere, a turismului si a ospitalitatii din Romania. TOPHOTEL AWARDS este cel mai important eveniment in care vor fi premiate cele mai eficiente si inovatoare proiecte si concepte din industria hoteliera, a turismului si a ospitalitatii din Romania. Gala de decernare a premiilor va avea loc pe 6 mai, incepand cu ora 19.00, la JW Marriott Bucharest Grand Hotel. TopHotel Awards va premia cele mai eficiente si inovatoare proiecte care au marcat evolutia industriei hoteliera, a turismului si ospitalitatii din Romania. Intr-un cadru exclusivist, evenimentul va oferi o perspectiva actuala si clara asupra performantelor atinse in aceasta industrie prin eforturi, inovatie si angajament de lunga durata, intr-un context economic cel putin dificil. Premiile reprezinta in acelasi timp si o certitudine ca exista oportunitatea de a se depasi momentul de dificultate, de identificare a posibilitatilor de investitii si de exemple practice si functionale de colaborare intre principalele structuri de decizie in acest domeniu. LISTA FINALISTI HOTELS & MEETING VENUES HOTELUL ANULUI – CATEGORIA 5 STELE, AFILIAT UNUI LANT HOTELIER INTERNATIONAL ( Voteaza aici! ) • Athénée Palace Hilton Bucharest • DoubleTree by Hilton Oradea • Hotel HILTON Sibiu • InterContinental Bucharest • JW Marriott Bucharest Grand Hotel • Radisson Blu Hotel, Bucharest HOTELUL ANULUI – CATEGORIA 5 STELE, NEAFILIAT UNUI LANT HOTELIER INTERNATIONAL ( Voteaza aici! ) • City Plaza, Cluj Napoca • Grand Hotel Continental, Bucuresti • Grand Hotel Italia, Cluj Napoca • Hotel Binder Bubi - Sighisoara • Hotel Epoque • Hotel Lux Garden Azuga • HOTEL MARSHAL GARDEN • Hotel Medieval, Alba Iulia • Hotel Metropolis, Bistrita • HOTEL VEGA • PLAZA V EXECUTIVE • Premier Palace Spa Hotel • Snagov Club HOTELUL ANULUI – CATEGORIA 4 STELE, AFILIAT UNUI LANT HOTELIER INTERNATIONAL ( Voteaza aici ! ) • Crowne Plaza Bucharest • Double Tree By Hilton UNIRII • Europa Royale Hotel • Golden Tulip Ana Dome Hotel • Golden Tulip Ana Tower Sibiu • Golden Tulip Victoria Bucharest Hotel • Hotel Ramada Pitesti • NH Bucharest • Novotel Bucharest City Centre • Ramada Hotel Cluj • Ramada Oradea • Ramada Plaza Bucharest • Ramada Sibiu Hotel HOTELUL ANULUI – CATEGORIA 4 STELE, NEAFILIAT UNUI LANT HOTELIER INTERNATIONAL ( Voteaza aici! ) • Capital Plaza Hotel, Bucuresti • Castel Royal Moșnița • Complex Hotelier Unirea Hotel&Spa Iasi • Grand Hotel Napoca • Hotel Binder Bubi - Medias • Hotel Cismigiu • Hotel International Iasi • Hotel Meridian, Cluj • Hotel Paradis Cluj-Napoca • HOTEL PLAZA V • HOTEL PRIVO • Hotel Sun, Cluj Napoca • Kronwell Brașov Hotel • Le Boutique Hotel Moxa • Z EXECUTIVE BOUTIQUE CEL MAI POPULAR HOTEL AL ANULUI (HOTELURI ECONOMICE & DE CLASA MEDIE – 3 STELE) ( Voteaza aici! ) • Casa Vlasia • Hampton by Hilton Cluj- Napoca • Hotel Afrodita Baile Herculane • HOTEL ARMATTI BRASOV • Hotel Capitolina City Chic • Hotel Caro • HOTEL FORTUNA • HOTEL IBIS CONSTANTA • Hotel Ibis Palatul Parlamentului • Hotel Ovidiu • HOTEL PIERRE • Hotel Restaurant Gradina Morii • Hotel Termal 3* Baile Felix • IBIS GARA DE NORD • IBIS SIBIU • Ramada Iasi City Center • Rembrandt Hotel HOTELUL ANULUI PENTRU TURISM DE AGREMENT ( Voteaza aici! ) • Alpin Resort Poiana Brasov • BEST WESTERN BUCOVINA • Danubius Health Spa Resort Bradet • Europa Hotel & Spa • Hohe Rinne Paltinis Hotel & Spa • Hotel IAKI • Hotel International 4* Baile Felix • Hotel International Sinaia • Hotel Lux Garden Azuga • Hotel Melodia Venus • Hotel Rozmarin 4* - Predeal • HOTEL VEGA • Hotel WELS • Ioana Hotels, Sinaia • NEW HOTEL EGRETA • PHOENICIA HOLIDAY RESORT • PUFLENE RESORT • Snagov Club • Sport Hotel & Spa PENSIUNEA ANULUI - STIL TRADITIONAL ( Voteaza aici ! ) • 5 Chirpici • Cabana Motilor • Casa Noah • Conacul Apali din Malancrav • Conacul lui Maldar • Conacul Polizu • Honor Villa • Inn on Balaban • Pensiunea Casa Cartianu • Pensiunea Castelul Daniel • Portul Cultural Cetate • Valea Verde Resort, Transylvania • Viscri 125 • Zabola Estate PENSIUNEA ANULUI - STIL MODERN SAU BOUTIQUE ( Voteaza aici! ) • PENSIUNEA DEJA-VU • ATRA Doftana • Conacul Archia • Domeniul Dracula, Danes • Hadar Chalet • Pensiunea Ferma • Pensiunea Natura • PENSIUNEA PRESTIGE • Pensiunea Rhein, Azuga • PENSIUNEA SFANTUL NICOLAE • Pensiunea Toscana • Vila Poem Boem Sinaia • Villa Oblique LOCATIA ANULUI PENTRU CONFERINTE SI INTALNIRI DE AFACERI ( Voteaza aici! ) • Accacia Village • ATRA Doftana • Club Safari Danube Delta • Epoque Events Gallery • Hohe Rinne Paltinis Hotel & Spa • Hotel IAKI • HOTEL IBIS CONSTANTA • Hotel International Iasi • Hotel International Sinaia • HOTEL MARSHAL GARDEN • HOTEL PLAZA V • HOTEL PRIVO • Hotel Ramada Pitesti • InterContinental Bucharest • JW Marriott Bucharest Grand Hotel • Kronwell Brașov Hotel • Palatul Parlamentului • PUFLENE RESORT • Snagov Club • Sport Hotel & Spa • Stejarii Country Club • Willbrook Platinum Business & Convention Center DESCHIDEREA HOTELIERA A ANULUI ( Voteaza aici! ) • Exclusive Hotel & More, Sibiu • MERCURE BUCHAREST CITY CENTER • Sky Blue Hotel & SPA • Villa Oblique SPA-UL ANULUI ( Voteaza aici! ) • Ana Aslan Health Spa • Eden Spa / Grand Hotel Continental • Epoque Spa • Hohe Rinne Paltinis Hotel & Spa • Hotel IAKI • Ida SPA • Kronwell Brașov Hotel • Medical Spa&Wellness Hotel International 4* Baile Felix • Pescariu Sport&Spa • Premier Palace Spa Hotel • Shiseido Spa at Stejarii Country Club • Snagov Club • The Spa at Hilton Sibiu • Vitality - Ramada Park • Vitarium SPA/Alpin LEISURE Cel mai popular restaurant al anului ( Voteaza aici! ) • Alt Shift • Beca's Kitchen • Bistro del'Arte, Brasov • Bocca Lupo • Burger Bar • Cherhanaua Ancora • Divan • El Puerto Iberico • Hermania, Sibiu • Kulinarium, Sibiu • Manarola Restaurant & Cocktail Bar, Constanta • Oro Toro By OSHO • Pescaria lui Matei, Agigea • Red Angus Steakhouse • Siegfried Privatbrauerei • Simbio • Stadio CEL MAI BUN RESTAURANT CU SPECIFIC ROMANESC ( Voteaza aici! ) • Caru' cu Bere • Casa Vlasia • Hanul Berarilor • Lacrimi si Sfinti • RESTAURANT VOIEVODAL BANEASA • Taverna Covaci • Vatra Neamului • ZAHANA 33 • Zahana Zexe CEL MAI BUN RESTAURANT CU BUCATARIE INTERNATIONALA (RESTAURANTE SELECTE, DE LUX) ( Voteaza aici! ) • AGO • BA R A C C A, Cluj • Casa Boema, Cluj • Diplomat • Joseph • JW Steakhouse • L'Atelier - l'art culinaire • LOFT • Modigliani pasta e carne restaurant • Nouvelle Vague • OSHO STEAK HOUSE BUCURESTI • Restaurant PRIVO • SILK PANORAMIC • The Artist • The Beef Club • Valea Verde Resort, Transylvania • Via, Cluj CEA MAI BUNA RETEA DE CAFENELE ( Voteaza aici! ) • Brioche Doree • Cafepedia • Chocolat • City Cafe • French Bakery • Gloria Jeans • Paul • Second Cup • Starbucks CEL MAI BUN MUZEU ( Voteaza aici! ) • Castelul Bran • Complexul Muzeal Peles-Pelisor din Sinaia • Complexul National Muzeal Astra, Sibiu • MNAC (Muzeul National de Arta Contemporana) • Muzeul National al Satului "Dimitrie Gusti" • Muzeul National al Unirii, Alba Iulia • Muzeul National de Arta a Romaniei • Muzeul National de Istorie a Romaniei • Muzeul National de Istorie Naturala "Grigore Antipa" • Muzeul National Secuiesc, Sf Gheorghe • Muzeul Taranului Roman TOURISM LINIA AERIANA A ANULUI ( Voteaza aici! ) • AIR FRANCE KLM • ALITALIA • BLUE AIR • TAP PORTUGAL • LUFTHANSA • QATAR AIRWAYS • RYAN AIR • TAROM • TURKISH AIRLINES • WIZZ AIR • AUSTRIAN AIRLINES CEA MAI BUNA AGENTIE DE TURISM BUSINESS & MICE ( Voteaza aici! ) • Accent Travel&Events • Aerotravel Lufthansa City Center • BCD Travel Romania • Business Travel • Carlson Wagonlit Romania • DANUBIUS TRAVEL • EXIMTUR BUSINESS • Go Travel/SunMedair Group • Happy Tour • J'Info Tour • New Concept Travel • Perfect Tour • Romania Travel Plus • Weco Travel CEA MAI BUNA AGENTIE DE TURISM INCOMING ( Voteaza aici ! ) • DANUBIUS TRAVEL • Exact Tours • INVITATION ROMANIA TRAVEL • Karpaten Turism • Prestige Tours • VISIT ROMANIA CEL MAI BUN WEBSITE ROMANESC DE REZERVARI ONLINE ( Voteaza aici! ) • esky.ro • fly-go.ro • Hotel-Bucuresti.com • HotelGuru.ro • Paravion Tour • traveo.ro • tripsta.ro • TUI TravelCenter • Veltravel.ro • Vivolis • VOLA • www.litoralulromanesc.ro CEA MAI BUNA AGENTIE DE TURISM A ANULUI ( Voteaza aici! ) • Accent Travel&Events • CAPTAIN TRAVEL - CONSTANTA • Christian Tour • Cocktail Holidays • DANUBIUS TRAVEL • Eturia • EXIMTUR • Extreme Travel • Happy Tour • J'Info Tour • MAREEA • New Concept Travel • Paralela 45 • Perfect Tour • Prestige Tours • TRIPTAILOR/LUXETRAVELDEAL • TUI TravelCenter • VISIT ROMANIA COMPANIA DE INCHIRIERI AUTO A ANULUI ( Voteaza aici! ) • Autonom Rent-a-Car • Avis Rent a Car Romania • Enterprise Romania/Touring Rent Auto • Autoboca Rent-a-Car • Sixt Romania • Budget Romania • Hertz Romania BEST DIGITAL DEVELOPMENT CEL MAI BUN WEBSITE AL UNEI AGENTII DE TURISM (NON-OTA) ( Voteaza aici! ) • Eturia • Eurolines Romania/www.aerolines.ro • EXIMTUR • Perfect Tour • www.litoralulromanesc.ro CEL MAI BUN WEBSITE DEZVOLTAT LOCAL AL UNUI HOTEL SAU PENSIUNE ( Voteaza aici! ) • Hadar Chalet • Hohe Rinne Paltinis Hotel & Spa • Hotel Ovidiu • Hotel Pierre • HOTEL PRIVO • NEW HOTEL EGRETA • Pensiunea Castelul Daniel • Snagov Club • Valea Verde Resort, Transylvania • Villa Oblique CEA MAI BUNA APLICATIE MOBILA DE TURISM ( Voteaza aici! ) • Henri AppPort • HotelsCombined • MERCURE BUCHAREST CITY CENTER • Paralela 45 • Paravion Tour • Reteaua de restaurante City Grill & Expremio • Serve Hotel Va invitam sa votati proiectele preferate din cadrul fiecarei categorii, pana la data de 26 aprilie! http://www.2015.hotelconference.ro/gala-nominalizati.php

Hotelul de patru stele Mercure Braşov Hotel & Spa , care va avea 120 de camere, va fi inaugurat în trimestrul patru al anului 2017, a anunțat Gilles Clavie, presedinte si CEO al Orbis Hotel Group. „Noul hotel va dispune de un restaurant cu terasă, două baruri, patru săli de conferință și un centru de afaceri. Pentru divertisment și relaxare, noul Mercure va oferi oaspeților săi o zonă de wellness (saună, hammam etc.), spa, centru de fitness și piscină. Viitoarea deschidere este rezultatul unui parteneriat de tip franciză, încheiat cu Barbati Invest Real Estate”, a mai declarat șeful grupului hotelier polonez care operează brandurile Sofitel, Pullman, M Gallery, Novotel, Mercure, ibis, ibis Styles si ibis Budget în Europa de Est. Compania lui Barbati a depus acum doi ani un proiect la Ministerul Finanţelor Publice pentru obţinerea de fonduri guvernamentale pe schema de ajutor de stat pentru crearea de locuri de muncă în vederea realizării unui hotel care va fi operat sub brandul Hilton. Investiţia anunţată în acest hotel se ridică la aproximativ 10 milioane de euro, sperându-se ca ajutorul de stat obţinut de la Ministerul Finanţelor să fie de aproximativ patru milioane de euro. „România este una dintre pieţele-cheie unde dezvoltarea va fi un focus pentru noi. Acestea sunt doar două oraşe (Braşov şi Arad – n. red.) în care vedem oportunităţi pentru dezvoltare, dar avem discuţii cu o mul-ţime de potenţiali parteneri. Obiectivul nostru este să devenim lideri pe piaţă“, a declarat Clavie. Orbis are în grijă managementul a şapte hoteluri de pe plan local: cele patru unităţi de trei stele Ibis, Novotel, Pullman şi Mercure, toate de patru stele. Unul singur este în proprietatea Orbis – Novotel, restul având în spate antreprenori locali. Pasul făcut de grupul Orbis pentru extindere vine în contextul în care niciun lanţ nu a construit de la zero un hotel pe plan local, renovarea fiind cuvântul de ordine anul acesta în industrie. Grupul Orbis a preluat la începutul anului 38 de hoteluri din Bulgaria, Cehia, Ungaria, Polonia, Slovacia şi România ale grupului Accor într-o tranzacţie de 142 milioane de euro. Grupul francez Accor deţine însă pachetul majoritar al acţiunilor în cadrul companiei poloneze listată pe bursa de la Varşovia. sursa

Chef Joseph Hadad face plating-ul pentru 80 de oaspeți într-o sală de sport din centrul Bucureștiului; așază delicat florile comestibile pe desertul impecabil, având în spate câteva benzi de alergat și afișe cu abdomene perfecte; concentrat și sobru, știe că îi este urmărită fiecare mișcare de ochi fascinați, din spatele sfeșnicelor cu lumânări; ziua aici se conturează cele mai tonifiate corpuri din capitală. WeDine nu este pentru oricine. Ca să participi la o cină organizată de Medine Pop și Alex Grecea trebuie să ai o doză masivă de curiozitate și o dorință asumată de a experimenta. Ce este mai exact WeDine ne-am făcut o idee în cele câteva ocazii în care ni le-am așezat la masa infinită și recent ne-au explicat mai detaliat chiar ei doi. A pornit în 2014 de la ideea de pop-up dinner, cu îmbunătățiri după chipul și asemănarea creatorilor. Pop-up dinner sunt acele cine ocazionale cu meniu fix și focus pe bucătar dar mai ales pe socializarea între oameni care nu se cunosc dar se nimerește să mănânce împreună. E un concept apărut de cel puțin 15 ani în State și Australia, care suferă mici modificări de la o ediție la alta, în funcție de public, organizatori, trend-uri. În momentul acesta al evoluției, scheletul WeDine este bine definit: o cină-concept, bucătar diferit de la o ediție la altă, în locuri tot mai șocante, tot mai experimentală. E un produs apărut dintr-o nevoie personală, o fină putere de observație a pieței de afară și a lacunelor din țară și încăpățânarea lui Medine și Alex de a face ceva excepțional. Cum funcționează? Din vorbă în vorbă, facebook sau newsletter, ajungi cumva să afli de următorul WeDine iar din descrierile plastice ale lui Medine, inevitabil ajungi să îți dorești să participi. Cheia intrigii este această combinație de vag-previzibil – un meniu gourmet gândit și gătit pentru această ocazie de un Chef; curios – tematică (disco, Florii, teatral, urban); misterios – locația neconvențională pe care o afli în ziua cu pricina. Obsesia pentru lifestyle și atenția la detalii dusă la paroxism fac din WeDine un eveniment în sine, o manifestare a creativității tuturor celor implicați, de la Medine și Alex care gândesc conceptul până la Chef-ul care are libertatea totală de a crea meniul, la floriști, scenografi, sculptori, muzicieni, o echipă ce poate ajunge chiar și la 30 de oameni. Toate se adresează nevoii de experiență, de hrană fizică, mentală, spirituală, estetică – metaforă evidentă atunci când îți sunt trezite toate simțurile cu ocazia a ceea ce cinicii ar numi „o cină cu pretenții”. Între 800 și 1000 de oameni, mulți dintre ei deveniți „de-ai casei”, un mix eclectic între 25 și 60 ani, din domenii diferite, dezbrăcați de prejudecăți și dornici de experiențe, au fost „hrăniți” pe parcursul anului 2015 de WeDine. Iar asta i-a făcut pe organizatori să conștientizeze șansa, chiar responsabilitatea apărută din ceva ce au construit de la zero, de a se gândi la concepte cu un caracter social –cine caritabile, promovarea unor idei, oameni, proiecte care merită atenție. Colaborările cu bucătari de renume au creat adesea așteptări nerealiste consumatorilor de WeDine, deși intenția e de a se îndepărta de fine dining și de a pune de la bun început evenimentelor eticheta de experiment. Bucătarii au ieșit cu bucurie din zona de confort și s-au supus de bunăvoie provocării de a concepe un meniu pornind de la o temă dată, de a-l prepara într-un loc nu neapărat prietenos cu ideea de gătit și de a-l servi unei mulțimi cu gusturi relativ exigente. Chef Joseph Hadad a impresionat prin simpla prezență la cina din World Class, carismaticul Chef Nicolai Tand a dirjiat masa care a reprodus atmosfera din celebrul Hotel Costes din Paris, Chef Ștefan Popescu a creat cele mai memorabile deserturi la magazinul Mengotti, Alex Petricean a uimit prin curajul de a-și asuma riscuri la florăria Iris, iar acestea sunt doar câteva exemple. WeDine WeDine e un organism în continuă transformare, atent la formele diverse și spectaculoase de manifestare a artei și în ultimă instanță a vieții, iar ăsta e grăuntele de aur al coolness-ului.

Incepand cu 26 ianuarie, data la care India aniverseaza 67 ani de cand a devenit Republica, 67 de tineri bucatari din peste 67 de tari se vor intrece pentru a obtine locul 1 la Olimpiada Young Chefs. Evenimentul se afla la a doua editie, se desfasoara in New Delhi, Mumbai, Bangalore si Kolkata pe parcursul a 4 zile si a costat Ministerul Turismului cateva milioane bune de dolari. „Incredible India” se dovedeste a fi un slogan impecabil avand in vedere grandoarea proiectului si cat a crescut de la o editie la alta. Este olimpiada bucatarilor din academii, studenti care urmeaza cursurile de management culinar ale unei institutii de invatamant superior. In urma unor evaluari sunt alese academiile participante. Acestea isi aleg studentul cel mai talentat, care la randul lui va fi notat in concurs in functie de creativitate, igiena, gust si utilizarea optima a ingredientelor. Romania este reprezentata de Emanuel Mocan ca tanar bucatar student si Chef Cezar Munteanu ca mentor, prin American Hotel Academy din Brasov – singura academie privata din domeniul hotelier. Guvernul indian asigura cazarea, restul cheltuielilor fiind acoperite prin autofinantarea academiei, fara nici un fel de sustinere de la nicio asociatie de profil din Romania. Este genul de activitate in care Asociatia Nationala a Bucatarilor si Cofetarilor din Turism ar trebui sa aiba o implicare activa si s-o promoveze. L-am intrebat pe Chef Cezar Munteanu ce asteptari are de la calatoria in India si de la intreaga experienta. Dragostea pentru Romania si pasiunea pentru bucatarie il recomanda ca omul perfect pentru a ne purta drapelul ca trainer in aceasta competitie. Mi-a raspuns cu mandrie si responsabilitate ca isi doreste sa reprezinte tara cu demnitate si profesionalism, iar Emanuel este cel mai potrivit pentru misiune. Emanuel Mocan are 19 ani, vine dintr-o familie instarita din Dej si este student la American Hotel Academy din Brasov. Talentat si disciplinat, cu un concurs international castigat la Paris la activ, este „unul din cei mai puternici candidati”. Nu o zic eu, nici Chef Cezar Munteanu, ci Abdullah Ahmed, directorul International Institute of Hotel Management. O veste la fel de valoroasa pentru pasionatii de bucatarie dar si pentru gurmanzi este ca in curand vom putea gusta preparatele celor doi, student si mentor, in restaurantul lui Chef Cezar Munteanu din Bucuresti. Young Chef Olympiad va fi o oportunitate unica pentru tinerii bucatari sa se dueleze, pentru mentori sa socializeze si pentru siglele American Hotel Academy si Modern Academy of Culinary Arts sa apara pe cele mai urmarite maneci din lume. „Succes” pare prea putin si impersonal dar nu pot sa le urez nici „break a leg” nici „fir intins”. Chiar cred ca trebuie sa inventam o noua expresie prin care sa uram inspiratie, creativitate, noroc bucatarilor romani care participa la concursuri de gatit.

De Naked PR am auzit demult, de câteva ori am cochetat cu ideea de a mă înscrie la unul din cursurile organizate de Adelina Borțan și Raluca Cristea, cele două fete din spatele conceptului educațional; cel puțin o dată am suferit de-a dreptul că nu eram în oraș în ziua cu pricina. Când au anunțat "Hotel and Restaurant PR" - short course, susținut de omul din spatele Hadar Chalet, mi-am organizat tot weekendul în funcție de asta. Pe de-o parte datorită curiozității mele în subiectele pe care le promitea cursul dar mai ales pentru că mă fascina Hadar Chalet. "Fascina" pare un pic exagerat spus, nu și când îți sună foarte familiar un nume deloc banal, fără să știi concret nimic mai mult decât ți-au transmis cateva poze: pensiune, undeva la munte, lux neopulent. Cele patru ore anunțate s-au transformat în cinci, timp în care nu am verificat ceasul niciodată iar pe facebook, instagram și mail am aruncat un ochi doar în pauză - tata care mă tachinează că-mi petrec viața pe telefon și-ar fi făcut cruce. Vinovată de o asemenea performanță se face Oana Toma, co-owner Hadar Chalet, una din cele două surori care se ocupă de business și Marketing Manager-ul unuia din cele mai vizibile hoteluri în online si offline deopotrivă. Oana ne-a trecut destul de fugitiv prin "programă", a coordonat natural discuțiile si networking-ul între participanți dar mai ales, a fost autentică. Aș putea încerca să reproduc discuțiile despre mituri și realități în PR, dos and don'ts cu presa, gestionarea așteptărilor nerealiste ale clienților, tips & tricks în comunicarea eficientă. Dacă îți dai interesul și ai puțin "common sense" găsești răspunsuri la aproape orice în viața de zi cu zi și într-un google search mai aprofundat. Nu încerc nicidecum să minimizez aportul real de knowledge adus de curs, deși mi-ar fi plăcut să se vorbească ceva mai mult de zona "Restaurant PR". Ce ne-a învățat Oana e mult mai valoros decat orice puteam nota într-un caiețel ca la școală: curajul de a fi autentic. Cred că nervii birocrației, frustrările aduse de câțiva oaspeți antipatici, micile detalii din rutina unui "hospitality worker" ne fac să uităm prea adesea de motivul pentru care am intrat în domeniul ăsta. Entuziasmul de a face pe plac oamenilor, atenția separată pentru nevoile fiecăruia sunt secretele valoroase pe care le-am redescoperit prin cursul NakedPR - și se aplică cu umor, implicare și drag

Oro Toro , sub umbrela marelui OSHO , și-a propus de la bun început să fie un fast-food sănătos. Unii ar zice că nu există așa ceva, însăși asocierea „fast” și „health” nefiind fezabilă la un preț competitiv. Combinația – sub forma unui burger-de ingrediente sănătoase, cu focus pe carne de cea mai bună calitate a contrazis și a demontat acest mit. Burgerii Oro Toro au deja un succes imens iar asta i-a dat lui Chef Iosif Ștefănescu ideea de a profita pe această cale a fast-food-ului pentru a promova clientului român și alt fel de mâncare rapidă, sănătoasă și delicioasă. Așa a apărut, chiar săptămâna trecută, Steak a la minute la Băneasa Shopping City. Carnea de vită este românească – 150g de mușchi de vită marinat în rețetă proprie de condimente. Chef o recomandă medium rare sau medium, numele „a la minute” recomandând-o ca pe o carne gata rapid, între 2 și 4 minute. Vine alături de o pită, o porție de cartofi prăjiți- cei mai iubiți cartofi de pe piață, și un sos Oro Toro. Am gustat-o și este cea mai lăudabilă formă de steak la nivel de fast food și mult peste – bună, suculentă, sățioasă. Aceasta este doar prima tentativă, urmând ca OroToro să adauge și un meniu cu o carne foarte frumos marmorată, de pe coastele vitei de Noua Zeelandă. Chef Iosif Ștefănescu lucrează permanent la rețete, modificând și perfecționând, scopul fiind de a scoate pe piață pentru publicul larg produse adaptate cerințelor clienților. De aceea feedback-ul fiecărui fan Oro Toro este foarte important și prețuit de echipă. „ Steak a la minute ” are deja parte de aplauze la locația din Băneasa Shopping City, urmând să fie o opțiune în meniu și în celelalte cinci Oro Toro existente și curând în restul Cării-extinderea este iminentă. Ce iese din bucătăriile Oro Toro depășește succesul prevăzut, ceea ce confirmă așteptările crescânde și educate ale consumatorilor români iar soluția - carne de calitate cu ingrediente naturale - este foarte aproape de inima oricui.

Printr-un mare noroc, aproape am locuit cateva luni intr-un restaurant cu specific valencian in Spania si adunat, in toata viata, bag mana in foc ca am mancat mai multe fructe de mare decat de pamant. Totusi, experienta mea cu pestele & co, produse cult in cele mai „foodie” locuri si localuri de pe planeta, a fost de prea putine ori in contextul „fine dining”. Tocmai de aceea mi-am propus sa profit de „ Zilele Octopus ”, organizat de OCTOPUS, unul din cele mai autentice restaurante gourmet din Bucuresti – iar asta stiam deja ca e adevarat pentru ca am fost la (re)deschiderea din noiembrie. Am studiat bine optiunile de acasa, astfel incat stiam de cand am facut rezervarea ca o sa mananc SCALLOPS SAINT JACQUES - Saint Jacques, terci de mămăligă cu lapte, baby spanac sote, clorofilă de spanac şi caviar de sfeclă, RED TUNA FILLET - file de ton roşu, edamame, ghimbir murat, wakame şi sos Asiatic si CHOCOLATE TRIO - ciocolată albă, ciocolată neagră, ciocolată cu lapte. Foarte pe scurt, sa nu se activeze tocilara din mine si sa scriu zece pagini: La aperitiv m-a atras „terci de mamaliga cu lapte”, ceva atat de cunoscut combinat cu scoicile Saint Jacques , acest calcai al lui Ahile al multor bucatari. Joaca de texturi – crunch, moale, vag gumos dar mai ales de gusturi – scoica delicata, mamaliga familiara, spanacul bine evidentiat, au fost alegerea castigatoare. Spiritul carcotas manifestat sub forma „ia, dom’le, e la fel de bun ca data trecuta?” mi-a asigurat portia de file de ton rosu . O farfurie ca o oda Asiei, complexa si echilibrata estetic si ca arome, m-a convins sa fiu atenta pe viitor la orice eveniment propune Restaurant Octopus. Desertul a provocat „hiii”-uri si pupile dilatate mie insami si la mesele pline din jur. Apoi a devenit poza mea de profil pe Facebook si motiv de ranchiuna din partea prietenilor amatori de ciocolata. Superficial am gandit eu pana sa gust; absolut justificat, am conclus dupa prima lingurita. Oferta mai este valabila si astazi ( sambata 30 ianuarie ), insa abia porneste un lung sir de ocazii de neratat pe care Restaurant Octopus le planuieste in urmatoarea perioada, m-a informat chelnerul cu manusi albe si postura de balerin. Pe surse, va pot spune ca saptamana viitoare urmeaza un rasfat cu mult peste care se va numi "Fish Market". ;)

L-am rugat pe Laurențiu Mâță-Tănase să ne povestească un pic despre Asociația Bucătarilor și Cofetarilor Profesioniști – Top Hospitality . A început să vorbească fără să respire, mâinile să-i zboare în aer și ochii să-i lucească. Mi-am propus să-i reproduc în scris discursul și entuziasmul cu un scop clar: să provoc cât mai mulți profesioniști din bucătăriile din România să afle despre ce e vorba și să se înscrie. Ideea unei forme de non-profit cu focus pe bucătari și cofetari a apărut acum aproximativ patru ani pe fondul lipsei unei astfel de asociații active și implicate în proiecte vizibile. Cine îl cunoaște pe Laurențiu e deja familiar cu energia lui de muncă; nu știu dacă experiența de lucru pe vasele de croazieră sau în America, ambiția sau poate ce mănâncă, îl fac genul ăla de om care chiar face ce zice și are rezultate. Suspectez că cel mai recent eveniment Top Hospitality & HRB a fost ultimul test înainte de a se convinge de această necesitate. Ca la nici un alt eveniment culinar, s-au deschis subiecte sensibile, s-au dezbătut chestiuni controversate, s-a vorbit liber ca într-o familie unită. Pe scurt, asta își propune Top Hospitality – să formeze o mare familie extinsă, zgomotoasă, vulcanică, eficientă, puternică, și mai ales, să mănânce în fiecare duminică împreună - ca să continuu metafora. Cam cât de extinsă? În primele zile s-au înscris peste 300 de membri – ceea ce deja o face cea mai mare asociație de profil; până la lansare se preconizează 500, targetul e să depășească 1000 la sfârșitul anului. Cerințele de înscriere sunt de-a dreptul prietenoase: să ai diplomă de bucătar profesionist, să fii în curs de a obține o astfel de atestare profesională (da, hai dacă ești elev!) sau să fii un agent economic care își dorește o industrie a ospitalității profesionistă și funcțională. Tot din categoria detalii tehnice, în primul an nu există taxă de membru, urmând ca apoi aceasta să fie decisă de comun acord de către membri, în același spirit al transparenței în care va decurge toată activitatea. Asociația are trei direcții largi de lucru, toate în aceeași măsură de importante și interconectate. Educația și dezvoltarea bucătarului român este o prioritate și se va face prin workshop-uri, demonstrații, evenimente educative, competiții, resurse, know-how specializat. Lipsa unei structuri, în lumea culinară ca în majoritatea “lumilor românești”, e ceea ce privează bucătarul român de încredere și curaj, în detrimentul unor talente reale și personaje capabile de performanțe internaționale. Același sistem ineficient și indolent afectează imaginea bucătarului în societate. Abia în ultimii ani a devenit cool să fii bucătar, de când cu emisiunile de profil iar asta a ajutat cu siguranță însă a și creat o idealizare exagerată a meseriei. Un fel de formă fără fond cu avantaje și dezavantaje, iar mesajul pe care-l urmărește Asociația este: “a fi bucătar e un lucru de excepție, cool, greu, inteligent”. A treia direcție este aspectul protecției juridice, menit să echilibreze balanța în piață. Abuzurile, nedreptățile, frica nu își au locul în 2016 în această industrie dezvoltată, a ospitalității. Se vor dezvolta colaborări cu avocați specializați în legislația muncii, facilitând accesul membrilor la profesioniști care să consilieze și să reprezinte bucătarii dezarmați, workshop-uri cu tema “drepturi și îndatoriri” –toate vești bune pentru bucătari și antreprenori-patroni deopotrivă. Prioritatea principală este ca membrii să beneficieze de resurse de mai multe tipuri, pe mai multe planuri. În felul acesta, în timp, fiecare își va putea dezvolta abilitățile și își va recâștiga demnitatea propriei munci. Lansarea oficială a Asociației Bucătarilor și Cofetarilor Profesioniști va fi marcată printr-un eveniment care va avea loc în data de 14 martie, când ne ridicăm cu toții mânecile, ne legăm șorțurile nou-nouțe și ne punem pe treabă. Atunci va fi prezentată platforma de obiective, un plan concret, se va răspunde la: ce, cum, când, cine, de ce. Totul întru un proiect viabil, hotărât să schimbe lucrurile. Pentru inscriere in asociatie folositi acest link: http://www.tophospitality.ro/#!asociatie/r3d0p

Octopus este unul din cele câteva restaurante de gastronomie fină din București și chiar singurul cu o varietate semnificativă de preparate din pește și fructe de mare. Deși pare simplu de definit, gastronomia fină nu e deloc ușor de realizat. Elementele care compun acest univers culinar sunt matematic precise: materie primă proaspătă de calitate, rețete unice create de artiști culinari, cromatică, plating. Nimic nu este negociabil, ceea ce, în mod natural, impune un anumit nivel de costuri. Zilele Octopus – gastronomie fină pentru toți – este un prilej de sărbătoare. Timp de două zile, pe 28 și 29 ianuarie, restaurantul găzduit de casa lui Caragiale din strada cu același nume vine în întâmpinarea pasionaților de gastronomie. Planul este să păstreze totul la cel mai înalt nivel dar să reducă drastic nota de plată pentru prânz, cină sau orice alt moment al zilei considerați oportun pentru o astfel de experiență. 75 de lei este prețul meniului pentru acest eveniment, și este format dintr-o gustare, un fel principal și un desert, fiecare la alegere din cele mai populare opțiuni a la carte. Gustare: DOME OCTOPUS CARPACCIO - caracatiţă, mix de salate şi piure de lămâie SCALLOPS SAINT JACQUES - Saint Jacques, terci de mămăligă cu lapte, baby spanac sote, clorofilă de spanac şi caviar de sfeclă SEAFOOD SOUP - Saint Jacques, monkfish, caracatiţă, creveţi roşii, şofran FOAM OF CAULIFLOWER AND CRISPY CHORIZO - spumă de conopidă şi chorizo crocant Fel principal: SEAFOOD PACCHERRI - creveţi roşii, midii verzi, Saint Jacques, calamar, capere, măsline, caviar, sepie MACKEREL FILLETS - file de macrou, piure de ardei roşu, mazăre, baby morcovi, emulsie de lămâie, pudră de măsline negre GRILLED OCTOPUS - caracatiţă, trufe negre, piure de ţelină cu trufe, edamame, pudră de măsline negre, pământ de ulei de măsline RED TUNA FILLET - file de ton roşu, edamame, ghimbir murat, wakame şi sos asiatic Desert: RASPBERRY CRÈME BRULEE AND ANGEL HAIR - crème brulee de zmeură şi "păr de înger" CHOCOLATE TRIO - ciocolată albă, ciocolată neagră, ciocolată cu lapte “Oamenii mănâncă pentru că le e foame. Eu vreau să gătesc ceva care îi face pe oameni să se oprească din mâncat”. Replica asta fantastică, rostită de Bradley Cooper în rolul unul Chef cu stele Michelin în filmul Burnt, m-a pus pe gânduri. Dacă în primă fază nu mi-a fost prea limpede ce a vrut să spună, apoi mi-am amintit că exact aşa am reacţionat când am gustat “foam of cauliflower and crispy chorizo” acum câteva luni la Octopus. Asigură-te că nu ratezi această experienţă autentică de “fine dining” şi rezervă-ţi locul printr-un apel la 0766.248.004 sau completând formularul acesta: facebook.com/rest.octopus/app/684336108254110 ( Nu funcţionează de pe mobil ).

Cine a fost martor la discursul lui Chef Joseph Hadad din cadrul demonstrației sale culinare la Top Culinary Trends , fie el bucătar sau simplu consumator, a fost impresionat de omul Joseph Hadad. Cine nu a fost acolo, să pună mâna să vadă unul din cele mai virale video-uri culinare de la noi. ( vezi aici ) La două săptămâni de la eveniment, am trecut pragul casei care găzduiește restaurantul Joseph by Joseph Hadad din zona Aviatorilor, să-l felicităm pentru un premiu recent obținut la Paris, iar eu personal, de ce să mă ascund după deget, curioasă să-l văd pe Chef altfel decât pe scenă. Am plecat după două ore de discuții și povești, încărcată cu acel gen de energie dat de norocul de a cunoaște un om cu adevărat excepțional. Primul subiect abordat a fost, firește, evenimentul din 25 octombrie de la Paris, World Quality Convention, organizat anual de BID Group One, în cadrul căruia Chef a fost premiat cu trofeul de aur Gold Quality Award. Dincolo de cuvintele strălucitoare, majuscule și acronime, pe scurt, despre BID Group: Prin anii ’70, un băiat hotărât pornește mai multe afaceri de familie. Elementul comun este preocuparea pentru calitate. In scurt timp, aceste business-uri formează BID Group, o organizație internațională obsedată de calitatea serviciilor oferite de ei dar și de celelalte business-uri de pe piață. Băieți deștepți și altruiști, decid să creeze o platformă prin care să ajute afaceri din domenii diverse, cu scheme de urmărire și implementare a calității, cercetare, seminarii, traininguri, totul întru crearea unei culturi a calității la nivel global. In fiecare an, în cadrul unei convenții, ei premiază afacerile cele mai merituoase, urmărind punerea în practică a câtorva principii clare: tehnologie, excelență, calitate, inovație, leadership, management. Nominalizații sunt propuși de cele mai multe ori de câștigători din anii precedenți, care urmăresc cumva din umbră, evoluția câtorva afaceri din peste 50 de țări. In 2015, Chef Hadad primește un e-mail semi anonim, cum că ar fi câștigat trofeul de aur pentru calitate. Sceptic inițial, studiază mai bine problema și hotărăște să meargă totuși la Paris. Petrece două zile alături de reprezentanți ai celor mai apreciate și lăudabile business-uri din lume. Observându-l pe Chef Hadad, realizez că BID Group își atinge într-un mod elegant scopul anunțat pe site: sărbătorirea afacerilor concentrate pe o continuă evoluție, întărirea încrederii oamenilor din spatele afacerii și a imaginii brandului. După ce l-am văzut pe scenă ca pe un zeu și i-am pășit în restaurantul impunător, pe care îl conduce cu o mână de fier, m-a surprins plăcut să-l văd manifestându-se ca un copil. Si-a adus, încântat, trofeul, ne-a dat să-l cântărim să vedem cât de greu e. Pentru că oricât de Chef Joseph Hadad ai fi, aprecierea, și încă la un asemenea nivel, are importanța ei. Chef Hadad vorbește la masă, la ora prânzului cu același dramatism și efervescență cum a făcut-o și în fața a 200 de bucătari care-i sorbeau fiecare cuvânt acum două săptămâni la Radisson. Energia asta vine dintr-o combinație de pasiune pentru munca de zi cu zi și optimism molipsitor în orice subiect abordat. Cu ochii vii și entuziasm pur vorbește cu apreciere despre Marco Pierre White, pe care îl consideră genial, despre restaurantul Noma, despre Chef Gilmore de la restaurantul Quay din Australia, dar și despre bucătari de la noi, a căror evoluție o urmărește cu încântare din umbră. Intrebat cum vede nivelul României din punct de vedere gastronomic, înoată împotriva curentului de autovictimizare și negativism și scoate în evidență aspectele pozitive. Lucrurile au început să se miște la noi acum patru ani, odată cu apariția show-urilor TV culinare, ceea ce a stabilit și contextul în care să se deschidă câteva restaurante gourmet. S-a produs un declic în mintea consumatorului că restaurantele pot oferi și altceva decât schnitzel cu garnitură de cartofi prăjiți, însă de aici până la un cadru care să permită bucătarilor talentați să concureze cu restaurante fine de afară, mai e cale de aproximativ 5-7 ani, apreciază Chef Hadad. Este un proces lung și complex în care e nevoie de efort susținut, unde două din elementele principale care țin lucrurile în loc sunt: așteptările needucate și posibilitățile clientului pe de o parte și lipsa de constanță și diversitate a furnizorilor de materie primă, pe de altă parte. Chef Hadad a ținut să puncteze de câteva ori cât de important a fost evenimentul Top Culinary Trends și cum acesta a creat contextul și momentul ideal pentru a începe “construcția”. In ceea ce privește contribuția lui, Chef are câteva planuri care trebuie menționate: oferta de meniu dégustation din propriu-i restaurant, colaborări comerciale, pe lângă cea cu uleiuri având în plan să-și pună numele pe niște mixuri de condimente; în general Chef Hadad are deschiderea și disponibilitatea pentru colaborări, fiind perfect conștient de vorba din popor “unde-s doi puterea crește”. O altă idee cu scopul de a mai pune o cărămidă la fundația gastronomiei românești este de a invita un Chef celebru din străinătate la Restaurant Joseph – câteva zile în care să gătească împreună, să inoveze, să prezinte clienților și curioșilor rezultatul colaborării lor. Chef își asumă în acest aranjament să iasă în pierdere sau în cel mai bun caz, un “break even”, perfect asumat cu faptul că miza este mult mai mare. Preferatul meu este planul de a deschide în viitorul apropiat un bistro cu bucătărie semi deschisă, cu porții mai mari, la prețuri mai mici dar la aceleași standarde de calitate ca în Aviatorilor. Este o direcție de business plănuit de aproape doi ani, de care e tot mai încrezător după ce a citit povestea bucătarului din Amsterdam. Ne povestește fascinat cum un Chef cu 2 stele Michelin, sătul de presiunea menținerii râvnitelor stele, a închis restaurantul premiat și a luat-o de la capăt cu un mic bistro, targetat pe clasa de mijloc, cu meniu bogat cantitativ și calitativ la doar 17 euro. La scurt timp, cei de la Michelin îl vânează să-i ofere o stea, iar bucătarul refuză premiul, spre amuzamentul și admirația lui Chef Hadad. Intrebat dacă are vreun sfat pentru tinerii bucătari români, Chef turuie cu un drag aproape patern. Aș îndrăzni, urmărindu-i discursul neîntrerupt, să compun un “Ghid pentru bucătari începători și nu numai, by Joseph Hadad”: 1. Iubește meseria! 2. Asumă-ti că prima etapă nu este bine remunerată, nu te aștepta la câstiguri imediate ci privește această perioadă de început ca pe o școală, adică.. 3. Invață! Invață cât poți de mult, zi de zi, de la toată lumea. De la personalul din sală, la oamenii de la vase, la bucătarul șef. Generația de bucătari de 50-60 de ani este datoare generației tinere, între 20-30 de ani, la început de drum să dea mai departe meseria, să-i susțină, să le servească drept trambulină. Chef Hadad are în permanență tineri în bucătărie care muncesc 6-8h pe zi, în fiecare zi, doar pentru că își doresc să facă parte din echipă, să observe cum funcționează o bucătărie la acest nivel, să se inspire. 4. Alege-ți drumul și ține-te de el, indiferent de piedici. 5.Respectul. Respectă-ți colegii, indiferent de ierarhia din bucătărie, respectă-ți meseria, materia primă, spațiul de lucru, respectă-te pe tine. 6. Lasă la o parte orgoliul. Chef Hadad e cunoscut că țipă în bucătărie, însă niciodată nu înjură, nu jignește. Dacă se țipă, se țipă cu un scop, învață ceva din asta, fără să o iei personal, emoțional. 7. Pleacă afară, fă schimb de experiențe, revino și aplică ce cunoștințe ai dobândit. 8. Formează-ți echipa; construiește relații frumoase cu oamenii cu care lucrezi. Chef Joseph Hadad este un bărbat de 56 de ani cu energia creatoare a unui adolescent de 16 și pare că mai are nevoie de 100 să termine de făcut tot ce și-a propus. Un om matur în afaceri, darnic în gândire și în fapt, profesionist în bucătărie, o inspirație în afara ei. Este genul de om pe care l-aș asculta în fiecare dimineață în timp ce mă pregătesc să-mi încep ziua de muncă, pur și simplu pentru că mi-ar da încredere și scop. Un articol marca Top Hospitality

Internetul vuieste in fiecare zi pentru lucruri importante precum pisicile si de cateva ori pe an pentru evenimente fixe precum Golden Globes. Ne fascineaza pe toti “the rich and famous” si ne gadila curiozitatea legat de cum se imbraca, cum se tund, ce zic, cu cine se iubesc. Personal, cea mai curioasa am fost de ce au mancat. Am rascolit putin google-ul, cu foamea imblanzita strategic inainte si mari asteptari de mari fineturi. Si mai mare mi-a fost dezamagirea.Pentru marele eveniment, Chef Troy N. Thompson si executive pastry Chef Thomas Henzi , bucatarii rezidenti ai Hilton-ului din Beverly Hills, unde a avut loc Golden Globes 2016 au preparat un meniu de cina cu patru feluri, pentru aproape 1.300 de oameni. Meniul a aratat cam asa: California Market Salad – eggplant, bok choy, daikon, lotus and mustard greens with ginger dressing Filet of Beef With Marinara Crust and Slow-Roasted Black Garlic Steelhead Trout, Spaghetti Squash, Fried Capers, Sweet Potatoes Salt-Baked Heirloom Sweet Potatoes With Creamed Corn Glaze, Fricassee of Winter Vegetables Flourless Grand Marnier Carmella, Lemon Mousseline Croquatine, California Almond Cake, and Strawberry, Blueberry, Kiwi, and Mango Coulis Echipa hotelului a facut publice retetele pentru fiecare dish in parte; traduc aici reteta care m-a tentat pe mine cel mai mult, desi toate sunt accesibile online daca va fascineaza vreuna. Ma refer la cocktailul serii, ii apartine lui Karen Grill si sarbatoreste 25 de ani de cand Moët & Chandon este sampania oficiala a evenimentului. Moët Ruby Red 20ml zeama de lamaie 20ml amestec de tarhon, zmeura si citrice ( 2 cani de piure de zmeura, 2 cani de otet din cidru de mere, 4 cani trestie de zahar, coaja de la o lamaie, 4 ramuri de tarhon – se aduc impreuna in clocot si se lasa sa se raceasca) 30ml Vodka 75ml sampanie Moët & Chandon Imperial Toarna amestecul homemade, zeama de lamaie si vodka peste gheata intr-un pahar de vin alb. Adauga sampania si decoreaza cu tarhon proaspat si o felie de lamaie. Revenind la mancare, pozele de mai sus, ingredientele si combinatiile de gusturi pe care pot doar sa le banuiesc, m-au lasat sub un mare nor de confuzie. Vorbim de meniul pe care Meryl Streep , Leonardo di Caprio si alte cateva sute de nume sonore le-au degustat acum doua seri la unul din cele mai mediatizate evenimente anuale din lume! Nu de o nunta de 800 de persoane din Mamaia. Plating incarcat, ingrediente comune, fara continuitate de la felul intai la desert, aspect general neglijent. Totul este subiectiv mai putin un aspect: foarte multa mancare! Citeam un rezumat al unor previziuni de cele mai puternice trenduri pentru 2016 si m-a bucurat nespus faptul ca tocmai americanii declara anul asta razboi irosirii de alimente. War on food waste! Voi reveni cu fiecare ocazie asupra subiectului caci in privinta asta, noi romanii ne asemanam mult cu cei de peste ocean, iar asta avem datoria morala sa incepem anul asta sa schimbam. Ala Dumitrache Surse: http://greatideas.people.com/2016/01/07/golden-globes-2016-menu-almond-cake-recipe/ http://losangeles.cbslocal.com/2016/01/05/recipes-from-2016-golden-globe-awards-menu/

Săptămâna trecută a avut loc a doua ediție a Olimpiadei Young Chefs India. A fost un eveniment grandios cu 51 de participanți din toată lumea, desfășurat în patru orașe mari, demarat în ziua aniversării a 67 de ani de Republică și organizat de Institutul Internațional de Hotel Management și Ministerul Turismului. Un organ al guvernului exemplar, acest minister, coerent, un model de la care avem de învățat - branșa turismului indian fiind cea care a creat unul din cele mai cunoscute sloganuri de promovare a țării și îl și susțin faptic – Incredible India. Un concurs pentru studenții la hotel management, o oportunitate de networking pentru mentorii lor. Cine a plecat în India La sfârșitul anului trecut, atât American Hotel Academy din Brașov cât și Chef Cezar Munteanu personal au primit invitația la concurs. Chef Munteanu, în spiritul “can do” caracteristic a reacționat imediat, a găsit sponsori – Unilever și Selgros , sigur de concurentul pe care îl propunea: student Chef Emanuel Mocan . Pe 26 ianuarie cei doi au decolat spre New Delhi, având susținerea morală a Academiei, a colegilor de breaslă și a oricui a înțeles importanța participării României la un eveniment de asemenea anvergură. Cum a fost la olimpiadă… Ne-a povestit întâi Chef Cezar Munteanu cu exuberanța unui om care a trăit o experiență extraordinară. Mândru de elevul său dar exigent ca un dascăl implicat, se declară mulțumit de performanța lui Chef Mocan și poziția obținută – locul 6 mondial. Dincolo de analiza a ce a făcut impecabil și ce se putea mai bine în cadrul competiției, mentorul s-a concentrat intensiv pe socializare și roadele unei întâlniri între unii din cei mai puternici și hotărâți bucătari din lume. Printre mâncare, selfie-uri și emoții, oamenii ăștia chiar au pus “lumea la cale”, ce și-au propus depășind granițele vreunei țări anume: un document prin care să își pună unii altora la dispoziție logistica, teoria, să facă schimb de material de lucru, de idei; a luat naștere o asociație internațional a academiilor de hotel management; se urmărește redactarea unui document care să forțeze guvernele să includă turismul în strategia națională de dezvoltare. Emanuel Mocan, zis Chef Manu a trecut peste dificultatea de a vorbi despre ceea ce simte în timpul concursurilor un om de 19 ani supus unuei asemenea presiuni. A trăit niște emoții mai incredibile decât India, perfect conștient fiind de oportunitatea de a fi acolo, „pe care nu mulți o au”. Recunoscător mentorilor Adrian Pop, Adrian Rusu și Cezar Munteanu, a intrat într-un concurs pe care nu-i place să îl descrie ca o luptă cât ca pe o muncă împreună, o ocazie de a arată ce au deprins până acum și de a învăța ceva nou. Despre ei și despre gătit. În ceea ce privește componenta umană, emoțională și psihologică a participării la un astfel de eveniment, Manu e bucuros că după patru competiții internaționale a început să stăpânească niște aspecte. Acum știe cum să scape de emoții, să se familiarizeze cu juriul, să își gestioneze gândurile, fiecare concurs fiind cel puțin o lecție și un pas înainte. A finalizat fiecare rundă, avansând dincolo de nemulțumirea plating-ului realizat în prima etapă, dificultățile tehnice din a doua și “o chestie interna” , o cădere sub presiunea ultimelor zece minute când “ori te tai ori câștigi”. El s-a și tăiat, a și demonstrat creativitate, tehnică, plating, gust, ceea ce l-a plasat pe locul 6 în lume. Gătitul efectiv le-a testat un set larg de abilități. Prima rundă a presupus un preparat din pui, li s-au pus la dispoziție ingrediente din India: curry, turmeric, coriandru etc și instrumente clasice precum un deck oven și un blender, cu intenția de a le pune la încercare creativitatea. A doua probă a presupus un desert – crème caramel, și un dish vegetarian – iar reprezentantul României a preparat un ștrudel cu linte, legume aromatizate cu ghimbir și usturoi pe un coulis de ardei gras cu lapte de cocos și mușchi de brânză cu mentă, coriandru și busuioc; iar ce a impresionat cel mai mult jurații și i-au asigurat intrarea în finală a fost prezentarea foarte curată de bucătărie clasică franceză și contrastul creativ cu dish-ul propriu zis. Ultima probă a cerut participanților să gătească un aperitiv din pui, un fel principal din pește și lapte de pasăre la desert, toate pentru patru persoane, toate în trei ore. Mesaj pentru cei din breaslă “Să învețe să danseze” – a răspuns Chef Cezar Munteanu ca pe o glumă, proaspăt întors din țara Bollywood-ului fiind. Am râs dar mi s-a părut o metaforă bună care a acompaniat ce a spus în continuare –„ importantă este uniunea între oameni, între bucătari, construirea unei echipe puternice să ne reprezinte în lume, sub deviza: performanța se face impreuna”. O eleganță a gândirii și o viziune care mi-au distrus mitul despre bucătari și ale lor ego-uri mai mari decât pălăria. Young Chef Manu fost impresionat de susținerea celor de acasă, le mulțumește sincer și îi invită să participe la competiții, dacă nu pentru altceva, pentru siguranța și încrederea în sine odată întorși acasă, în bucătăria în care lucrează zilnic. Astfel de evenimente au efectul de a îl activa, de a-l împinge înainte să creeze, să evolueze, iar asta sta la bază și justifică toate eforturile.

Pulberea de cărbune nu este revoluționară în lumea celor interesați de sănătate, făcând parte din rutina zilnică a mamelor grijulii din zilele noastre și până înapoi în Egiptul antic. Binecunoscută pentru proprietățile de detoxifiere, remediu pentru balonare și salvatoare de vieți în cazurile de otrăvire, era folosită chiar și de trei ori pe zi. Mult mai târziu și în alt fus orar, cărbunele vegetal transformat în praf a fost amestecat cu făină și alte ingrediente și apoi copt; împreună cu ceaiul de la ora cinci, acompaniat de brânză maturată și fructe, a devenit biscuitele preferat al clasei de mijloc engleze la sfârșitul secolului al 18-lea. În zilele noastre capătă rapid valența de trend important, având atuuri puternice: sănătos, flexibil, estetic, gustos. La drept vorbind, toată atenția pe care o primește praful de cărbune se datorează culorii – chiar și în cele mai banale rețete aduce contrast, personalitate, impact farfuriei. Iar acestea sunt calități excepționale în 2016 într-o industrie care se plictisește atât de ușor. Printre primii care s-au prins de posibilități și au exploatat “the dark side” au fost René Redzepi când a servit la Noma cenușă de praz, Ferran Adrià s-a jucat cu uleiul înnegrit iar Francis Mallmann e deja cunoscut pentru preparatele carbonizate. Brutarii și patiserii au acceptat cu brațele deschise experimentele cu pulbere de cărbune iar pâinea, croissantele, crackersii negri au un succes nebun. Gastronomia nu prea impune limite așa că în lume există în momentul de față paste, înghețată, macarons negre, chiar și cocktail-uri, pornind de la rețeta unui barman new yorkez – un mix alcoolic și complet negru de Mezcal (rachiu mexican), sake, miere și praf de cărbune. Curioșii, inventatorii, oamenii experimentelor găsesc cărbune activ - din bambus, legume sau cocos, în magazine de tip plafar sau își pot carboniza singuri fructele și legumele, acestea din urmă având un accent de afumat, amar. „Sky is the limit” iar noi de abia așteptăm să degustăm! De ne-neglijat, menționează precaut internetul, este aspectul „dietă și sănătate” al popularizării cărbunelui, în ultimii ani fiind folosit în smoothie-uri și sucuri concentrate de legume și fructe. Miza era un corp detoxifiat, purificat de toxinele asociate cu mâncatul „mult și prost”. În varianta aceasta, a administrării ca superaliment, cercetătorii atrag atenția că există pe termen lung riscul ca pulberea de cărbune să absoarbă odată cu tot ce e rău în organism și nutrienți necesari corpului. În măsura în care e nevoie de el ca să ne coloreze farfuriile și să ne aromeze șandvișurile, în mâncare, spre deosebire de cazul băuturilor miraculoase, praful de cărbune e inofensiv. Nu știu vouă dar mie mi-a amintit de torturile din noroi de la 4-5 ani, decorate cu petale și flori rupte din grădină, dar mai ales de entuziasmul jocului de copil. Acum cu posibilitatea reală de a și mânca la sfârșit rezultatul experimentului. Distracție plăcută! Surse: finedininglovers.com/stories/cooking-with-charcoal sundayfolks.com foodista.com fancyfactory.it peachyones.cm