Rezultatele cautarii

Piața Food Truck din România: cifre reale, sezon, oportunități și mecanismele industriei Industria street food din România a evoluat spectaculos în ultimul deceniu. Dacă la început vorbeam despre câteva rulote prezente sporadic la târguri locale sau festivaluri izolate, astăzi discutăm despre un ecosistem complet, în care sute de antreprenori operează food truck-uri moderne, participă la evenimente majore și generează venituri de milioane de euro anual. Pentru comunitatea RoTruck – formată din operatori de food truck, antreprenori la început de drum sau profesioniști cu experiență – înțelegerea dimensiunii reale a pieței este esențială. Dincolo de atmosfera vibrantă a festivalurilor, de brandingul colorat al truck-urilor și de cozile impresionante din fața unor standuri, business-ul de street food este unul complex, puternic dependent de sezon, logistică și capacitatea de organizare. Dimensiunea pieței food truck din România Estimările realizate pe baza participării la festivaluri și evenimente arată că în România există aproximativ: 350 – 450 food truck-uri active în sezon. Distribuția acestora arată astfel: aproximativ 120 – 150 participă constant la marile festivaluri aproximativ 200 – 250 operează la evenimente locale sau private restul funcționează în locații semi-permanente sau în zone comerciale . În ultimii cinci ani, piața a crescut accelerat. Boom-ul festivalurilor urbane și interesul crescut pentru street food au dus la o creștere estimată de 200–250% a numărului de unități mobile . Numărul real de oportunități de vânzare Dacă analizăm toate tipurile de evenimente unde participă food truck-uri, rezultă aproximativ: 25 – 30 festivaluri mari de street food 30 – 50 festivaluri muzicale cu zone dedicate food 100 – 120 evenimente municipale și târguri locale În total, piața din România oferă aproximativ: 150 – 200 oportunități reale de vânzare într-un sezon. În practică, un food truck activ ajunge să participe în medie la: 20 – 35 evenimente anual. Sezonul real al food truck-urilor Business-ul de food truck este puternic sezonier, însă calendarul real nu se limitează doar la festivalurile de vară. Piața funcționează în două cicluri distincte . Sezonul principal – festivaluri și evenimente outdoor start: aprilie vârf: mai – septembrie final: octombrie În această perioadă au loc majoritatea: festivalurilor street food festivalurilor muzicale evenimentelor municipale târgurilor gastronomice. Aproximativ 80 – 85% din totalul oportunităților de vânzare  apar în acest interval. Sezonul secundar – târgurile de Crăciun Un al doilea vârf de activitate apare în luna decembrie , când orașele mari organizează târguri de Crăciun care includ zone gastronomice. Printre cele mai importante se numără: Târgul de Crăciun Sibiu Târgul de Crăciun Craiova Târgul de Crăciun București Târgul de Crăciun Cluj Târgul de Crăciun Brașov Târgul de Crăciun Timișoara Aceste evenimente atrag anual sute de mii de vizitatori , iar pentru un food truck bine poziționat pot genera vânzări comparabile cu cele din festivalurile de vară. Prin urmare, activitatea reală a industriei se întinde pe aproximativ: 7 – 8 luni pe an. Tipurile de evenimente unde participă food truck-urile Festivaluri de Street Food Acestea sunt evenimente dedicate gastronomiei urbane și atrag între: 20.000 și 80.000 vizitatori. Vânzările estimate pentru un food truck pot ajunge la: 8.000 – 25.000 euro per festival. Festivaluri muzicale Evenimente precum: UNTOLD Electric Castle Kapital ( fost Neversea ) Beach Please Summer Well pot genera vânzări mult mai mari datorită traficului foarte ridicat. În aceste cazuri, un food truck poate vinde: 20.000 – 60.000 euro pe durata festivalului. Evenimente municipale si concertele de o zi Zilele orașelor sau târgurile organizate de primării produc un trafic mai redus, dar sunt evenimente frecvente. Totodată, concertele de o zi ale formațiilor și artiștilor internaționali reprezintă ocazii prin care vendorii cu food truck-uri obțin venituri substanțiale. Vânzările estimate sunt de: 3.000 – 12.000 euro per eveniment. Taxele de participare Taxele de participare variază foarte mult în funcție de tipul evenimentului si tipul si dimensiunea sptiului ocupat. Festivaluri Street Food: 600 – 2500 euro Festivaluri muzicale mari: 1500 – 10.000 euro Evenimente municipale si concerte: 200 – 1000 euro În cele mai multe cazuri organizatorii evenimentelor aplică și un comision din vânzări, între 10% și 25%. Costurile reale ale participării Pentru un festival de patru zile, costurile totale cuprind, dar nu se limitează la următoarele categorii esențiale: taxă participare + comision din vanzarile realizate transport food truck + marfa ( daca este cazul ) cazare echipă cost personal ( salariu, taxe salariale) marfă / materie prima consumabile / ambalaje energie și utilități. Cost total estimat: 3000 – 8000 euro per eveniment. Bon mediu al unui client În majoritatea festivalurilor, valoarea medie a unei comenzi este: food 40 – 60 lei / desert 20-40 lei La evenimente premium sau festivaluri muzicale, aceasta poate ajunge la: food 70 – 90 lei / desert 35 - 50 lei Produsele cele mai vândute în street food Cele mai populare concepte sunt: Burgeri Gratar/ BBQ / Pulled Pork Tacos și preparate mexicane Pizza Fried chicken Gyros sau Kebab Deserturi street food (clătite, waffles, churros) Realitatea logisticii În business-ul cu food truck, mulți privesc doar partea vizibilă: designul camionului, meniul, brandingul, coada de la servire sau atmosfera de festival. În realitate însă, diferența dintre un operator care rezistă pe termen lung și unul care se blochează după câteva evenimente nu este dată doar de rețetă, ci de capacitatea de a gestiona impecabil logistica. Street Food Cluj-Napoca Un food truck este, de fapt, o bucătărie profesională în mișcare. Iar o bucătărie mobilă presupune un nivel de disciplină operațională mult mai mare decât pare din exterior. 1 - Viteza de servire Viteza de servire este unul dintre cei mai importanți indicatori ai performanței unui food truck. La festivaluri, clienții nu cumpără doar produsul, ci și rapiditatea cu care îl primesc. Oricât de bun ar fi preparatul, dacă timpul de așteptare devine prea mare, o parte dintre potențialii clienți renunță și se mută la alt stand. Logica este simplă: la un eveniment cu trafic mare, fiecare minut pierdut înseamnă clienți pierduți. Dacă un truck poate servi 25 de comenzi pe oră și altul 50, diferența de încasări la finalul zilei devine uriașă. De aceea, meniurile care funcționează cel mai bine în street food sunt cele gândite pentru flux , nu doar pentru gust. Viteza de servire depinde de mai mulți factori: cât de bine este organizată linia de producție cât de standardizate sunt porțiile cât de clar sunt împărțite rolurile în echipă cât de puține mișcări inutile există în interiorul truck-ului. În street food, viteza nu înseamnă grabă haotică, ci proces bine construit. 2 - Capacitatea de producție Mulți operatori subestimează diferența dintre a găti bine și a produce eficient volum mare. Un preparat poate fi excelent într-un restaurant sau într-o bucătărie mică, dar să devină imposibil de gestionat într-un food truck atunci când apar zeci sau sute de comenzi într-un interval scurt. Capacitatea de producție înseamnă abilitatea truck-ului de a susține constant cererea fără să sacrifice calitatea și fără să blocheze fluxul. Aici intervin dimensiunea echipamentelor, spațiul de lucru, puterea instalațiilor, stocul tampon și gradul de pregătire al produselor înainte de serviciu. Problema apare atunci când cererea depășește posibilitatea reală de execuție. Dacă ai trafic mare, dar nu poți produce suficient de repede, coada devine prea lungă, echipa intră în panică, apar erori, iar experiența clientului se deteriorează. În astfel de situații, paradoxul este că popularitatea poate deveni o problemă operațională. Un concept bun de food truck trebuie gândit nu doar pentru gust și imagine, ci pentru volum repetabil. 3 - Organizarea echipei Într-un spațiu mic, fiecare om contează enorm. Un food truck nu își permite aglomerarea inutilă a personalului, dar nici subdimensionarea echipei. Dacă ai prea puțini oameni, serviciul se blochează. Dacă ai prea mulți, spațiul devine impracticabil și apare haosul. Organizarea echipei trebuie să fie aproape militară în perioadele de vârf. Fiecare membru trebuie să știe exact: ce face unde stă când intervine ce nu trebuie să facă. În cele mai eficiente truck-uri, rolurile sunt foarte clare: un om încasează sau gestionează comanda, altul montează produsul, altul lucrează pe zona fierbinte, altul se ocupă de refill și suport logistic. Când rolurile se suprapun sau nu sunt clar definite, apar întârzieri, greșeli și tensiuni. În plus, echipa trebuie antrenată pentru ritmul specific street food-ului. Nu este suficient ca oamenii să știe să gătească; trebuie să știe să lucreze repede, curat, standardizat și sub presiune. Managementul stocurilor Unul dintre cele mai sensibile puncte în operarea unui food truck este gestiunea stocurilor. Dacă aduci prea puțină marfă, riști să rămâi fără produs exact în momentul de vârf și să pierzi vânzări. Dacă aduci prea multă, riști pierderi, blocaj financiar și probleme legate de depozitare sau siguranță alimentară. Managementul stocurilor în street food nu înseamnă doar să „ai marfă”, ci să estimezi corect consumul în funcție de: tipul evenimentului numărul estimat de vizitatori profilul publicului intervalele de trafic vreme durata evenimentului. Aici experiența devine esențială. Un vendor profesionist începe să înțeleagă în timp cât consumă pe zi, ce produse se vând mai repede, ce componente trebuie să aibă în rezervă și unde poate reduce riscul de pierdere. Stocul nu este doar o problemă de aprovizionare, ci una de strategie financiară și operațională. ATENȚIE: organizatorii de evenimente nu apreciază operatorii care ajung la SOLD OUT în timpul evenimentului. A fi sold out in timpul evenimentului indică o planificare ineficientă a cantității de marfă, ceea ce duce la pierderi prin venituri nerealizate. Logistica mobilă Spre deosebire de un restaurant, un food truck trebuie să funcționeze în deplasare. Asta înseamnă că logistica nu începe la ora deschiderii, ci mult înainte: transport, poziționare, conectare la utilități, verificare tehnică, aprovizionare, montaj și adaptare la spațiul primit. Aceasta presupune ca truck-ul să fie pregătit pentru drum și pentru operare în condiții foarte diferite de la un eveniment la altul. Uneori ai acces bun, alteori intri greu în locație. Uneori ai curent suficient, alteori trebuie să compensezi. Uneori ai spațiu de depozitare, alteori trebuie să improvizezi. Aici se vede diferența dintre un business artizanal și unul matur. Un operator bun nu depinde de noroc sau de improvizații permanente, ci are proceduri clare: checklist tehnic înainte de plecare plan de aprovizionare scenarii de rezervă control al echipamentelor estimare de consum pentru apă, energie și materie primă. Componente de rezerva ( prelungitoare, ustensile si chiar utilaje mici, etc) Mobilitatea logistică înseamnă capacitatea de a muta și reporni un business complet, rapid și eficient, oriunde este nevoie. De ce logistica este mai importantă decât pare Mulți cred că succesul unui food truck este dat în primul rând de produs. Produsul este esențial, dar într-un mediu de festival, logistica este cea care transformă potențialul în bani reali. Poți avea un preparat excelent, dar dacă servești lent, te blochezi pe stocuri, ai echipa dezorganizată sau nu poți susține volumul, rezultatul financiar va fi slab. Pe de altă parte, un concept bine organizat logistic, cu un meniu inteligent și un flux corect, poate produce constant, profitabil și predictibil. În afacerea cu food truck-uri și în street food în general, logistica nu este doar un detaliu tehnic ascuns în culise. Ea reprezintă coloana vertebrală a întregii afaceri. Dacă ți-a plăcut acest articol, te invităm să îți creezi un cont pe site-ul nostru pentru a fi la curent cu toate articolele de street food pe care le publicăm. Laurenţiu Mâță Consultant HoReCa Email: laurentiu.mata@tophospitality.ro

O istorie de două decenii care ajunge la momentul Marsilia 2026 În gastronomia mondială există câteva repere care definesc excelența absolută. Între acestea, Bocuse d’Or  ocupă un loc unic. Fondată în 1987 de legendarul chef francez Paul Bocuse, competiția este considerată astăzi cea mai prestigioasă confruntare culinară din lume – un adevărat campionat mondial al bucătăriei profesioniste. Pentru România, drumul până la această scenă nu a fost unul simplu și nici rapid. Nu a existat o intrare directă în competiție, ci un parcurs construit în etape, prin inițiative individuale, eforturi instituționale și numeroase încercări de a prezenta gastronomia românească în fața organizatorilor Bocuse d’Or. Bocuse d’Or Romania În martie 2026 , acest drum ajunge la un moment istoric: pentru prima dată în istoria gastronomiei românești, România are un reprezentant la Finala Europeană Bocuse d’Or , organizată între 15 și 16 martie la Marsilia . În spatele acestui moment se află însă o poveste care începe cu mai bine de două decenii în urmă. 2005 – Prima inițiativă: ideea României în familia Bocuse d’Or Romania Primele inițiative cunoscute pentru a introduce România în universul Bocuse d’Or datează din anul 2005 . Atunci, Dumitru Burtea, președintele ANBCT de la acea vreme, a realizat o prezentare informală a României către chef Paul Bocuse , exprimându-și dorința ca, într-un viitor apropiat sau îndepărtat, România să devină parte din ceea ce mulți profesioniști numesc „familia Bocuse d’Or”. Dumitru Burtea, Paul Bocuse și Nicolae Urs La acel moment nu exista încă o strategie concretă sau un proiect instituțional. România nu avea infrastructura competițională necesară pentru a susține participarea la o competiție de o asemenea complexitate. Totuși, gestul lui Dumitru Burtea rămâne un moment simbolic important: prima exprimare oficială a dorinței ca bucătarii români să ajungă pe scena celei mai prestigioase competiții culinare din lume . Ideea a rămas însă, pentru câțiva ani, la nivel de intenție. 2008 – Prima încercare reală de afiliere După trei ani, în 2008 , ideea participării României la Bocuse d’Or a fost reluată într-un mod mult mai concret. Doamna Dr. Ing. Gabriela Berechet , în calitate de Secretar General al ANBCT și una dintre personalitățile marcante ale gastronomiei românești, a încercat să demareze procesul de afiliere a României la competiția Bocuse d’Or. Doamna Dr. Ing. Gabriela Berechet - Secretar General al ANBCT in perioada 2008 - 2010 ”Acum 20 de ani o invitație de a intra în competiția Bocuse d’Or putea echivala cu o excursie la Lună! Ambele imposibile! Noi nu aveam un cadru competițional național în afara examenului de MAC și Saloanelor de gastronomie unde se venea cu țelina în geantă!” Pentru ca un stat să ia parte la această competiție, este esențial să existe o structură profesională recunoscută la nivel național, care să se ocupe de selecția participanților, să gestioneze relația cu organizatorii internaționali și să asigure parteneriatele comerciale, bugetele si logistica necesare pentru realizarea și susținerea proiectului. În România, acest rol ar fi trebuit să fie asumat de Asociația Națională a Bucătarilor și Cofetarilor din Turism (ANBCT) . Din păcate, demersul doamnei Dr. Ing. Gabrielei Berechet s-a lovit de un interes scăzut din partea conducerii ANBCT de la acea vreme , iar inițiativa nu a putut fi dusă mai departe. Chiar și în aceste condiții, eforturile sale nu au rămas fără ecou. România ajunge în Arena Paul Bocuse În urma contactelor stabilite de catre doamna Dr. Ing. Gabriela Berechet la nivel internațional, Confédération Nationale des Traiteurs Charcutiers (CNTC) din Franța  a invitat o echipă românească să participe la Cupa Internațională de Catering , competiție desfășurată în cadrul Arena Paul Bocuse din Lyon . România a participat cu o echipă formată din: Chef Ion Toma  – competitor Gabriela Pașcaru  – cofetar Niculae Nejloveanu  – juriu Gabriela Berechet  – antrenor Competiția a avut loc în perioada 25–26 ianuarie  și a reunit 11 echipe internaționale  reprezentând: Belgia, Brazilia, Cehia, Coasta de Fildeș, Italia, Franța, Luxemburg, Mexic, România, Spania și Ucraina. Evenimentul a deschis seria marilor competiții gastronomice organizate în Arena Paul Bocuse, fiind urmat de: Cupa Mondială a Cofetarilor Cupa Mondială a Chocolatierilor finala celebrului trofeu Bocuse d’Or Prezența României la această competiție nu a însemnat participarea directă la Bocuse d’Or, însă a reprezentat prima apariție oficială a unei echipe românești în universul competițional organizat în jurul moștenirii Paul Bocuse . Este un moment care merită menționat și păstrat în arhivele gastronomiei românești. 2016 – Momentul care reaprinde visul Bocuse d’Or România După aproape un deceniu în care proiectul nu a mai evoluat, ideea participării României la Bocuse d’Or a revenit în atenția comunității culinare în 2016 . La invitația Nespresso România , domnul Laurențiu Mâță  și Chef Cezar Munteanu  au participat la Finala Europeană Bocuse d’Or organizată la Budapesta , în calitate de invitați ai sponsorilor. Extras din articolul ” Forbes Life: Viziunea lui Monsieur Bocuse” / Iunie 28, 2016 - LINK catre articol Experiența directă a acestei competiții – nivelul tehnic, disciplina echipelor, logistica și prestigiul evenimentului – a fost pentru mulți profesioniști români o revelație. Pentru cei doi participanți români, acel moment a avut un impact major. A devenit clar că România trebuie să facă parte din această competiție globală . La momentul respectiv, Top Hospitality a publicat un articol despre această experiență. Puteți citi articolul aici - LINK Domnul  Laurențiu Mâță, Chef Széll Tamás reprezentantul Ungariei si Chef Cezar Munteanu la finala Bocuse  d’Or 2016 - Budapesta, Ungaria 2016–2020 – Procesul oficial de aderare În anii care au urmat, ideea participării României la Bocuse d’Or s-a transformat într-un proiect concret. În această perioadă, Laurențiu Mâță , în calitatea sa de Director Regional al ANBCT , a inițiat și coordonat procesul de prezentare oficială a României către organizatorii Bocuse d’Or. Acest proces a presupus o documentație complexă care a inclus: prezentarea ANBCT ca platformă competițională națională rezultatele istorice ale echipelor românești la: Olimpiadele Gastronomice Campionatele Mondiale de Gastronomie Campionatele Europene infrastructura competițională existentă potențialul gastronomic al României dezvoltarea industriei HoReCa Procesul de aderare a durat aproape patru ani , fiind nevoie de numeroase discuții și prezentări către organizatorii competiției. 5 februarie 2020 – România semnează documentul de aderare Un moment crucial în această cronologie a avut loc pe 5 februarie 2020 . În acea zi, a fost semnat primul document oficial de aderare a României la Bocuse d’Or . Documentul a fost semnat de către domnul Laurențiu Mâță , inițiatorul proiectului Bocuse d’Or România, și domnul Florent Suplisson , director gastronomic al competiției Bocuse d’Or. Fragment din documentul de aderare al Romaniei la Bocuse dOr 05.02.2020  Laurențiu Mâță, Florent Suplisson si Paul Siserman Din echipa proiectului Bocuse d’Or România mai făceau parte atunci Chef Paul Siserman , în calitate de Technical Manager, și Chef Ciprian Nicolescu , în calitate de Președinte Bocuse d’Or România. Semnarea acestui document a reprezentat momentul în care România a intrat oficial pentru prima dată în istorie în familia Bocuse d’Or . 2020–2024 – Patru ani de stagnare Deși documentul fusese semnat, proiectul nu a avansat imediat. Pentru ca România să participe efectiv la competiție, era necesar să se organizeze selecția națională Bocuse d’Or România , competiție ce trebuia aprobată de către consiliul de conducere și organizată de structura națională responsabilă (ANBCT) prin includerea proiectului în bugetul anual și mandatarea persoanelor responsabile pentru realizarea evenimentului. Din motive necunoscute, conducerea de atunci a blocat din nou desfășurarea selecției naționale. Astfel, proiectul a rămas suspendat pentru o perioadă de aproximativ patru ani . 2024 – Schimbarea care relansează proiectul În 2024 , situația s-a schimbat, când în cadrul ANBCT s-au desfășurat alegeri interne. Membrii asociației au ales un nou board de conducere , iar Chef Cezar Munteanu a devenit președintele organizației. Experiența sa directă la finala Bocuse d’Or din Budapesta, din 2016, a jucat un rol semnificativ în înțelegerea importanței acestei competiții pentru gastronomia românească. Noua conducere a reluat dialogul cu organizatorii Bocuse d’Or, a semnat un nou acord cu organizația și a accelerat procesul de organizare a selecției naționale. 2025 – Prima selecție națională Bocuse d’Or România În 2025 , la Brașov , a fost organizată prima ediție a Selecției Naționale Bocuse d’Or România . A fost un moment istoric pentru gastronomia românească. După ani de demersuri și proiecte amânate, România avea în sfârșit o competiție oficială care urma să desemneze reprezentantul țării la etapa europeană. Câștigătorul competiției a fost Chef Marinică Bejenaru , care a devenit astfel primul competitor român calificat la Finala Europeană Bocuse d’Or . El a fost susținut de commis-ul Fabian Lupoi  și de coach-ul Chef Liviu Preda , echipa fiind completată de staff-ul tehnic și logistic implicat în pregătirea participării României la această prestigioasă competiție gastronomică internațională. Marsilia 2026 – momentul istoric În 15–16 martie 2026 , România va participa pentru prima dată la Finala Europeană Bocuse d’Or , organizată la Marsilia . Este un moment simbolic pentru gastronomia românească. Un moment care marchează finalul unui drum început în 2005  și construit prin eforturile mai multor generații de profesioniști din industrie. Dar, în același timp, este doar începutul. Un nou capitol pentru gastronomia românească Participarea României la Bocuse d’Or Europe 2026, la Marsilia, este rezultatul unui drum început în 2005 prin inițiativa lui Dumitru Burtea , continuat în 2008 de doamna Dr. Ing. Gabriela Berechet , alături de Chef Ion Toma , Gabriela Pașcaru  și Niculae Nejloveanu , reaprins în 2016 de Laurențiu Mâță  și Chef Cezar Munteanu , consolidat în 2020 prin semnarea primului document de aderare a României de către Laurențiu Mâță  și Florent Suplisson , și reconfirmat în 2024 prin semnarea unui nou document de către Chef Cezar Munteanu din poziția de Președinte al ANBCT. Acest parcurs a devenit realitate în 2025, la Brașov, când Chef Marinică Bejenaru  a câștigat prima selecție națională și a devenit primul reprezentant al României la finala europeană. Este povestea unei aspirații care a traversat două decenii și a unei comunități care a crezut, cu răbdare și determinare, că gastronomia românească – cu tradițiile sale, cu tezaurul de ingrediente și cu generațiile de bucătari și cofetari de excepție – merită să își găsească locul pe cea mai prestigioasă scenă culinară a lumii. La Marsilia, România nu merge doar să concureze. Merge să își spună povestea.

Demisia lui René Redzepi zguduie lumea gastronomiei: ce a dus la retragerea fondatorului Noma Industria gastronomică internațională traversează unul dintre cele mai sensibile momente din ultimii ani. René Redzepi , unul dintre cei mai influenți chefi ai generației sale și fondatorul celebrului restaurant Noma , a anunțat că se retrage din conducerea restaurantului după mai bine de două decenii. Decizia vine în urma unei perioade intense de dezbatere publică provocată de o investigație jurnalistică publicată de The New York Times , care a readus în atenția opiniei publice acuzații privind cultura de lucru din bucătăria Noma în anumite perioade ale trecutului. Retragerea lui Redzepi marchează un moment simbolic pentru una dintre cele mai importante instituții gastronomice ale lumii și deschide o discuție amplă despre modul în care evoluează cultura profesională în restaurantele fine dining. Anunțul retragerii: „Îmi asum responsabilitatea” Într-un mesaj public distribuit pe rețelele sociale, René Redzepi a confirmat că va face un pas înapoi din conducerea restaurantului pe care l-a fondat în 2003. Chef-ul danez a recunoscut că dezbaterea publică din ultimele săptămâni a generat reflecții serioase asupra stilului său de leadership din trecut. În declarația sa, Redzepi a afirmat că schimbările implementate în cultura internă a restaurantului în ultimii ani nu pot repara complet episoadele din trecut și că își asumă responsabilitatea pentru propriile acțiuni. În același mesaj, el a anunțat că a demisionat și din board-ul organizației MAD , fundația internațională dedicată dezvoltării industriei gastronomice pe care a fondat-o în 2011. Investigația care a declanșat scandalul Controversa a fost amplificată după publicarea unei investigații realizate de The New York Times, bazată pe mărturiile a zeci de foști angajați ai restaurantului. Aceștia au descris episoade petrecute în diferite perioade ale activității restaurantului în care presiunea profesională din bucătărie ar fi depășit limitele acceptabile. Relatările vorbesc despre un stil de conducere extrem de dur, caracterizat uneori prin conflicte verbale intense, momente de umilire publică a angajaților sau reacții agresive în timpul serviciului. Majoritatea mărturiilor se referă însă la perioade mai vechi din istoria restaurantului, când modelul de organizare din bucătăriile fine dining era considerabil diferit de standardele actuale. Consecințe imediate: retragerea sponsorilor Impactul mediatic al investigației s-a simțit rapid și în zona comercială. Două companii importante, American Express  și Blackbird , au decis să se retragă din sponsorizarea unei serii de cine pop-up organizate de Noma în Los Angeles. Aceste evenimente reprezentau experiențe gastronomice exclusiviste, cu un preț de aproximativ 1.500 de dolari per persoană, și făceau parte din strategia internațională de dezvoltare a brandului Noma. Decizia sponsorilor reflectă sensibilitatea actuală a pieței la subiectele legate de cultura organizațională și de modul în care sunt tratate echipele din industria ospitalității. Un restaurant care a redefinit gastronomia modernă Fondat la Copenhaga în 2003, Noma a devenit rapid unul dintre cele mai influente restaurante din lume. Sub conducerea lui René Redzepi, restaurantul a fost desemnat de cinci ori cel mai bun restaurant din lume în clasamentul The World’s 50 Best Restaurants  și a devenit simbolul mișcării culinare cunoscute drept „New Nordic Cuisine”. Chef René Redzepi Conceptul promovat de Noma – bazat pe ingrediente locale, sezonalitate radicală și explorarea biodiversității nordice – a influențat generații întregi de bucătari și a schimbat modul în care gastronomia contemporană privește terroir-ul și sustenabilitatea. De-a lungul timpului, numeroși chefi care au activat în bucătăria Noma au ajuns să conducă restaurante de renume internațional. Printre aceștia se numără Chef Alex Petricean , multiplu câștigător al premiului pentru Cel mai bun bucătar din România și proprietar al restaurantului NOUA din București. O dezbatere mai largă despre cultura din bucătăriile fine dining Cazul Redzepi readuce în atenția publică o problemă discutată tot mai des în ultimul deceniu: cultura profesională din bucătăriile de elită. Modelul tradițional al restaurantelor fine dining a fost mult timp caracterizat de disciplină rigidă, program extrem de lung și presiune constantă pentru perfecțiune. În ultimii ani însă, tot mai multe restaurante au început să își regândească modul de organizare pentru a crea medii de lucru mai sustenabile pentru echipe. Pentru mulți profesioniști din HoReCa, această tranziție reprezintă una dintre cele mai importante transformări ale industriei gastronomice moderne. Viitorul Noma În declarația sa, Redzepi a subliniat că restaurantul va continua să funcționeze și că echipa actuală de leadership va conduce următoarea etapă a proiectului. Restaurantul se pregătește pentru o rezidență gastronomică importantă în Los Angeles, iar direcția strategică a brandului rămâne concentrată pe explorarea culinară și pe dezvoltarea conceptului Noma Projects. Chef-ul danez a încheiat mesajul său subliniind că Noma a fost întotdeauna mai mult decât o singură persoană și că viitorul restaurantului va fi construit de echipa care a contribuit la succesul său de-a lungul anilor.

Bocuse d’Or este poate cel mai prestigios concurs culinar din lume, un campionat bienal al Chef-ilor din 24 de țări. Prima ediție a avut loc în 1987 la Lyon, dezvoltându-se din expoziția deja prestigioasă SIRHA la propunerea lui Paul Bocuse; lui i-a venit ideea de a organiza un concurs în cadrul acestui eveniment, în care în fața unui public, Chef-ii să se poată desfășura că în propriile bucătării. Asta a făcut diferența la momentul respectiv, pozitionându-l ca unicul eveniment cu live cooking performance din lume. Paul Bocuse a avut viziunea unei competiții de dimensiunea olimpiadelor sportive care să adune cei mai inovatori bucătari din lume într-o întrecere de gătit de 5h 35 minute. Concursul împlinește 30 de ani și 16 ediții în 2017 iar amploarea pe care a luat-o a impus începând cu 2007 crearea unor preselecții continentale, urmând ca finala să aibă loc, în mod invariabil, la Lyon. Bocuse d’Or Europe s-a desfășurat anul acesta la Budapesta, angrenând în organizare guvernul și autoritățile într-un program special de dezvoltare. Invitația venită pe adresa Asociației Bucătarilor și Cofetarilor-Top Hospitality din partea Nespresso România , furnizor oficial Bocuse d’Or, au făcut posibilă participarea lui Chef Cezar Munteanu – Președinte și Laurențiu Mâță – Secretar General la prestigiosul eveniment. Experiența a fost fantastică, oferind membrilor fondatori ABCTH ocazia de a vedea și a se inspira din organizarea fără cusur a vecinilor noștri, de a cunoaște și a discuta cu cele mai ilustre personalități din gastronomia mondială. Pe 10, respectiv 11 mai, câte 10 participanți pe zi au dat tot ce au mai bun în prepararea unui platou aperitiv, a unui fel de mâncare pe bază de carne – căprioară și a unui fel cu pește - sturion și caviar. Fiecare a fost jurizat de două comisii; cea responsabilă de gust a acordat dintr-un total de 80 de puncte, jumătate gustului, restul atenției picând pe prezentare, respectul pentru ingrediente și originalitatea farfuriilor. Juriul responsabil de bucătărie a urmărit folosirea corectă a produselor, optimizarea pierderilor, igiena și profesionalismul bucătarilor din 20 de țări europene, printre care și bulgarul Antonio Ivanov în vârstă de 22 de ani. După ultima etapă a urmat premierea, cu un public impresionant format din galeria fiecărei țări, împlinind astfel viziunea lui Paul Bocuse. Locurile doi și trei au fost câștigate de Norvegia, respectiv Suedia, rezultatele excepționale ale țărilor scandinave devenind deja o constanță în istoria concursului; surpriza a reprezentat-o Tamas Szell care, reprezentând țara gazdă, a obținut medalia de aur, cu un avans considerabil de 54 de puncte. Gala Bocuse d’Or a adunat 1000 de persoane la cină în palatal Buda într-o desfășurare impresionantă de forțe, din punct de vedere gastronomic și logistic – “o experiență memorabilă împreună cu partenerii noștri de la Nespresso cărora le mulțumim că au făcut aceste zile posibile.”, punctează Chef Cezar Munteanu și Laurențiu Mâță Dincolo de fascinația de a participa la Bocuse d’Or , pentru membrii fondatori ai celei mai numeroase asociații de profil din România, cele trei zile la Budapesta au reprezentat o ocazie de a observa și a aprofunda un subiect care macină industria din România. Cum putem face și noi să ajungem la asemenea performanțe ale bucătarilor, ale organizării de evenimente de o asemenea amploare, de evoluție reală și vizibilă a gastronomiei românești. Soluția constă în unitate, în punerea în aplicare a unei strategii clare și în implicarea asociațiilor de profil, a autorităților, a partenerilor economici care să susțină financiar și logistic procesele de selecție, training și participarea efectivă la un astfel de eveniment. “Este momentul să ne adunăm și să punem la punct un plan coerent încât la următoarea rundă de calificări Bocuse d’Or o galerie de români gălăgioși să susțină echipa de bucătari care ne ve reprezenta!”, spune Laurențiu Mâță hotărât și plin de speranță.

Astfel, grupul ajunge la un total de 28 de locații Stradale și își extinde prezența pe piață cu conceptul Stradale Carnivale, destinat segmentului educațional. Investiția în „Genesis Cafeteria” este de 150.000 de euro, proiectul fiind parte din strategia pe termen lung a grupului de a-și consolida prezența în școlile din București și Cluj. Deschiderea „Genesis Cafeteria” marchează o nouă etapă în evoluția parteneriatului început în 2024, când Flavours Group a început să furnizeze servicii către „Genesis College” prin divizia sa de catering. „Parteneriatul cu Genesis College este un proiect strategic pentru Flavours Group. Prin conceptul Stradale Carnivale, am devenit un partener esențial pentru experiențele culinare în segmentul educațional premium din România. Proiectul Genesis Cafeteria contribuie la extinderea prezenței noastre în acest domeniu și reflectă viziunea noastră pe termen lung: educarea gusturilor alimentare ale copiilor, promovarea unui stil de viață sănătos și consolidarea brandului nostru în ecosistemul școlilor de top”, a declarat Bogdan Tiu, CEO Flavours Group. Noul format al locației include o sală de mese, dezvoltată sub conceptul Stradale Carnivale, și o zonă de relaxare și așteptare sub conceptul Mitzu. „Noul sediu, Genesis College Tower, reprezintă un spațiu-reper în rândul campusurilor internaționale, prin echiparea logistică premium și prin amenajarea creativă specifică standardelor IB. În noua locație Stradale Carnivale, elevii noștri beneficiază de o experiență culinară modernă, sănătoasă, într-o sală de mese prietenoasă, creată special pentru nevoile lor. Ne dorim ca Genesis College să fie un spațiu în care copiii nu doar învață, ci se simt acasă. Grație parteneriatului cu Flavours Group, putem acum să oferim atât elevilor noștri, cât și părinților un restaurant modern și un spațiu pentru așteptare, unde pot servi o băutură caldă sau rece și o gustare, în drum spre casă sau birou. Acestea sunt mai mult decât simple facilități, sunt locuri de conectare, repaus și bucurie împărtășită, dar și diversitate culinară și o atenție autentică față de nevoile nutriționale ale elevilor”, a completat Ioana Necula, Fondator Genesis College. Flavours a fost înființat în 2002 ca o firmă de catering care oferea preparate sub semnătura Chef Foa. Flavours are divizii în București și Cluj, iar livrările pot fi efectuate în întreaga țară. Conceptul Stradale a fost lansat în 2015. Atât Stradale, cât și Mitzu sunt amplasate în clădiri de birouri de tip A din București și Cluj, în școli private, dar și în instituții precum Senatul României. 📌Pentru știri esențiale  din domeniul HoReCa, insight-uri practice din Formare profesională , studii de caz despre Modele de business , tendințe care conturează viitorul ospitalității și analize de profunzime în Competiții culinare , urmărește TopHospitality.ro  – destinația dedicată profesioniștilor din industrie care își propun excelență, acces la informație relevantă și oportunități de networking valoroase. 📩 Pentru opinii, propuneri sau colaborări, ne puteți scrie la pagina de contact

Revoluția Restaurantelor de 20 de Locuri în România: Între Pasiune și Pragmatism în fine dining-ul românesc Într-o industrie în care fiecare decizie financiară se reflectă într-un echilibru delicat între pasiune și pragmatism, un nou tip de restaurant câștigă popularitate în România: restaurantul de 20 de locuri . Acest model de afaceri compact, creat din necesitate și perfecționat prin inteligență operațională, transformă fundamental regulile fine dining-ului. Nu mai este vorba despre spații mari și echipe numeroase, ci despre locații controlabile, intime și profitabile , unde arta culinară este reconceptualizată ca o experiență pură, coerentă și sustenabilă. fine dining-ul românesc Fine dining-ul de proximitate: o reacție matură la volatilitatea pieței În contextul economic actual, caracterizat de creșterea costurilor, presiuni fiscale și un deficit cronic de personal calificat, restaurantele mari se confruntă cu o situație dificilă: volumul nu mai asigură întotdeauna profitul. Bucătarii și antreprenorii cu experiență din HoReCa au realizat că sustenabilitatea se obține prin optimizarea resurselor, nu prin extinderea spațiilor . Așa s-a născut fenomenul micro-fine dining: spații de 15–25 de locuri, gândite ca studiouri de creație gastronomică, unde fiecare oaspete este tratat ca un invitat personal, iar experiența devine un ritual mai degrabă decât un serviciu comercial. Această mișcare se înscrie într-un curent internațional deja validat în piețe precum Copenhaga, Madrid, Paris sau Bruxelles, unde restaurantele cu 16–20 de locuri au devenit laboratoare de identitate culinară. România începe să urmeze aceeași cale – lent, dar sigur. Mica economie a rafinamentului: performanță prin control total Din perspectivă financiară, un restaurant de 20 de locuri nu este doar o variantă romantică a fine dining-ului, ci o soluție pragmatică. Investiția inițială pentru un astfel de concept se situează între 150.000 și 180.000 de euro , incluzând amenajarea spațiului (60–80 m²), echipamente profesionale, mobilier custom, veselă premium și capitalul de lucru pentru primele trei luni de operare. Într-un regim de operare de cinci zile pe săptămână, cu o rotație completă pe seară, restaurantul poate deservi aproximativ 450 de clienți lunar , la un bon mediu de 600 lei/persoană. Astfel, cifra de afaceri lunară se poziționează între 60.000 și 65.000 de euro , ceea ce se traduce într-un venit anual de peste 700.000 de euro . Structura de costuri este mult mai eficientă decât în cazul unui restaurant clasic: food cost-ul mediu rămâne între 28–32% , costul cu personalul (echipă de 6–8 persoane) nu depășește 22–23% , iar cheltuielile fixe (chirie, utilități, contabilitate, mentenanță) se mențin sub 20% . Rezultatul este o marjă operațională brută (EBITDA) de 10–12% lunar , adică un profit net anual de aproximativ 75.000 – 85.000 de euro . Cu un ROI de 2 – 2,5 ani , acest model se plasează semnificativ peste media pieței HoReCa, unde perioada de amortizare a unei investiții depășește frecvent 4–5 ani. Arta experienței: când rafinamentul devine instrument strategic Un restaurant de 20 de locuri nu vinde mâncare. Vinde experiență, timp și atenție . Într-un astfel de spațiu, fiecare detaliu devine parte dintr-un scenariu coerent: lumina este reglată cu precizia unui teatru, ritmul servirii este sincronizat cu respirația oaspetelui, iar fiecare preparat poartă o poveste — despre un ingredient local, un producător artizanal, sau o amintire reinterpretată. Este o formă de ospitalitate de autor, în care chef-ul devine regizorul propriei sale lumi . Dialogul direct cu oaspeții, explicarea fiecărui preparat, transparența procesului și implicarea emoțională construiesc o relație profundă între brand și client. Această intimitate creează fidelitate. Într-o piață saturată de opțiuni, fidelizarea emoțională devine cel mai valoros activ al unui restaurant. Modelul financiar: inteligență operațională, nu austeritate Contrar percepției, restaurantele mici nu funcționează pe logica austerității, ci pe inteligență financiară aplicată . Meniul degustare fix, schimbat la fiecare 4–6 săptămâni, reduce risipa de materie primă și oferă o stabilitate logistică. Sistemul de rezervări exclusiv online, adesea cu preplată parțială, asigură cashflow constant și minimizează pierderile din anulări. Prin integrarea pairing-urilor de vinuri și a experiențelor complementare (mese tematice, cine private, colaborări cu branduri), veniturile cresc organic, fără costuri suplimentare majore. De exemplu, într-un scenariu conservator, o creștere de 40% a clienților care aleg pairing-ul de vinuri (aproximativ +250 lei/persoană) poate adăuga peste 40.000 lei/lună  la cifra de afaceri. Chiar și într-o scădere de 15% a traficului, restaurantul rămâne sustenabil, cu profituri ajustate, dar pozitive. Este o demonstrație de reziliență financiară și de adaptabilitate — calități esențiale într-un climat economic instabil. Cazurile care definesc tendința Restaurantele mici devin tot mai vizibile în peisajul gastronomic românesc. NOUA , sub semnătura lui Alexandru Petricean , a validat conceptul de fine dining identitar, construit în jurul produselor românești reinterpretate. La rândul lor, MATCA Transylvanian Sanctuary , KAIAMO  ( Chef Radu Ionescu ) sau Kane din Bucuresti, explorează aceeași idee de exclusivitate prin esență, nu prin dimensiune — spații în care ospitalitatea este tradusă în cultură, iar masa devine un act de comunicare. Restaurant NOUA, Bucuresti - Chef Owner Alexandru Petricean Aceste restaurante sunt mai mult decât unități de business: sunt laboratoare de cultură gastronomică , generatoare de conținut, inspirație și identitate națională. Viitorul poate fi exclusiv micro — dar sofisticat Restaurantul de 20 de locuri reprezintă o reformulare a valorii în ospitalitate . Este un model de business care combină logica financiară a unui investitor cu sensibilitatea unui artist. Într-o lume în care totul se accelerează, acest tip de restaurant reintroduce ideea de timp, de atenție, de poveste — exact ceea ce publicul educat al fine dining-ului caută astăzi. Pe termen lung, România ar putea dezvolta o rețea de micro-restaurante de autor, conectate prin storytelling, colaborări și valori comune. Iar pentru investitori, acest tip de proiect devine nu doar o oportunitate de profit, ci un vehicul de prestigiu și capital simbolic . Fine dining-ul viitorului nu va fi despre fastuozitate, ci despre esență . Despre oameni, gusturi și povești spuse cu onestitate în doar 20 de locuri — acolo unde ospitalitatea redevine ceea ce ar fi trebuit să fie dintotdeauna: o formă de cultură vie. 📌Pentru știri esențiale  din domeniul HoReCa, insight-uri practice din Formare profesională , studii de caz despre Modele de business , tendințe care conturează viitorul ospitalității și analize de profunzime în Competiții culinare , urmărește TopHospitality.ro  – destinația dedicată profesioniștilor din industrie care își propun excelență, acces la informație relevantă și oportunități de networking valoroase. 📩 Pentru opinii, propuneri sau colaborări, ne puteți scrie la pagina de contact

Un moment istoric pentru gastronomia românească - Primul Chef Român Recompensat la The Best Chef Awards 2025 Pentru prima dată în istorie, un chef român a urcat pe scena unuia dintre cele mai importante evenimente gastronomice mondiale – The Best Chef Awards 2025 , desfășurat la Milano. Alexandru Petricean , chef și fondator al restaurantului NOUA – Bucătărie Românească , a primit distincția One Knife (Excellent) , intrând oficial în comunitatea globală a marilor bucătari care dau direcția gastronomiei contemporane. Recunoașterea marchează un pas uriaș pentru România: țara noastră are acum un loc la masa celor mai respectați chefi din lume, într-un sistem de validare internațională care depășește granițele unei simple competiții. The Best Chef Awards – o platformă globală pentru inovație și excelență Ajunsă la a 9-a ediție, competiția The Best Chef Awards a avut loc pe 1–2 octombrie 2025, în capitala modei și designului – Milano . Evenimentul a reunit sute de bucătari, lideri de opinie și profesioniști din industria HoReCa, confirmându-și rolul de platformă globală pentru dialog, inovație și recunoaștere profesională . După ce în 2024 a abandonat clasamentul tradițional, competiția a introdus sistemul Knife Recognition , care premiază nu doar „cei mai buni trei”, ci o întreagă comunitate internațională de bucătari: Three Knives (The Best)  – pentru excelența absolută, cu peste 80% din punctaj; Two Knives (World-Class)  – pentru chefi recunoscuți la nivel mondial, cu peste 40%; One Knife (Excellent)  – pentru profesioniști remarcabili care au obținut peste 20% din punctaj. În 2025, peste 780 de chefi din 64 de țări  au primit această recunoaștere, consolidând The Best Chef Awards ca cea mai inclusivă celebrare a gastronomiei internaționale The-Best-Chef-Awards-2025-Winner Alex Petricean – „Dreams come true and hard work pays off” Premiul One Knife (Excellent) oferit lui Alex Petricean  nu reprezintă doar o medalie personală, ci o confirmare că bucătăria românească începe să fie ascultată și respectată pe scena globală . Pe pagina restaurantului NOUA România , echipa a scris: „Pentru prima dată în istorie, un chef român a fost nominalizat la The Best Chef Awards și a primit recunoașterea internațională printr-un cuțit, simbol al excelenței și al apartenenței la comunitatea celor mai buni chefi ai lumii. Este un moment istoric pentru țara noastră. Alex Petricean a scris istorie la Milano și a intrat în comunitatea globală a celor care dau tonul gastronomiei mondiale.” La rândul său, chef-ul a sintetizat emoția într-o singură frază: „Dreams come true and hard work pays off.” Dincolo de premiu: echipa, producătorii și oaspeții Restaurantul NOUA a subliniat că această distincție nu îi aparține doar lui Alex Petricean, ci întregii comunități care a contribuit la povestea sa: echipa NOUA , care îl susține în fiecare etapă creativă și operațională; producătorii locali , care furnizează ingrediente autentice, de sezon, cu identitate clară; oaspeții restaurantului , care prin încrederea și curiozitatea lor dau curaj viziunii de a reinterpreta gastronomia românească. „Este despre nopți târzii, sacrificii, lacrimi și bucurii care astăzi se transformă într-un vis devenit realitate”, a transmis echipa NOUA. Importanța pentru România Intrarea lui Alexandru Petricean în comunitatea The Best Chef Awards deschide ușa pentru o nouă generație de bucătari români . Până acum, gastronomia românească era aproape absentă de pe scena internațională a marilor competiții. Acest premiu transmite un semnal clar: România are voci, povești și talente care merită să fie ascultate și recunoscute. Mai mult, evenimentul arată că un restaurant cu rădăcini adânci în identitatea locală și în ingredientele românești  poate sta la aceeași masă cu nume precum Rasmus Munk (Alchemist, Danemarca) , Ana Roš (Hiša Franko, Slovenia)  sau Himanshu Saini (Trèsind Studio, Emiratele Arabe Unite)  – câștigătorii podiumului 2025 The Best Chef Awards Recunoașterea internațională obținută de Alex Petricean și NOUA România  la Milano nu este doar o victorie personală, ci un moment de referință pentru întreaga industrie HoReCa din România. Este dovada că bucătăria românească are potențial global , că sacrificiile și munca susținută dau roade și că visele pot fi transformate în realitate atunci când pasiunea se împletește cu perseverența. De astăzi, România nu mai este doar spectator la marile gale gastronomice internaționale. România are un reprezentant recunoscut, un chef care a demonstrat că tradiția reinterpretată cu curaj și creativitate poate cuceri scena mondială.

Nespresso Deschide Calea Spre Sustenabilitate în Industria Ospitalității cu Certificarea Rainforest Alliance Industria ospitalității se confruntă cu o presiune crescândă de a integra practici sustenabile, iar Nespresso marchează o premieră importantă prin obținerea certificării Rainforest Alliance pentru cafeaua provenită din agricultură regenerativă.  Această recunoaștere confirmă angajamentul brandului de a investi în lanțuri de aprovizionare responsabile și creează noi oportunități pentru hoteluri, restaurante și cafenele care doresc să-și diferențieze experiența oferită clienților. Ce înseamnă certificarea Rainforest Alliance pentru cafeaua regenerativă Agricultura regenerativă merge dincolo de simpla sustenabilitate: accentul cade pe refacerea sănătății solului, conservarea biodiversității, îmbunătățirea rezilienței climatice  și crearea unor ecosisteme echilibrate. Noua certificare Rainforest Alliance adaugă 17 criterii suplimentare  celor peste 150 de standarde deja existente, vizând în special metodele prin care fermele pot readuce la viață terenurile afectate și pot asigura un impact pozitiv asupra comunităților. Pentru Nespresso, aceasta nu este o schimbare bruscă, ci o continuare a programului AAA Sustainable Quality™ , derulat împreună cu Rainforest Alliance de peste 20 de ani. Programul implică deja peste 168.500 de fermieri din 18 țări producătoare de cafea , iar certificarea regenerativă reprezintă următorul pas firesc. Primele loturi certificate: Mexic și Costa Rica În prezent, primele ferme certificate regenerativ provin din Mexic și Costa Rica , unde mii de fermieri au adoptat practicile noi. În Costa Rica participă aproximativ 4.300 de fermieri , iar în Mexic, aproape 2.000 . Ambalajele cu logo-ul „Rainforest Alliance – Regenerative Agriculture” vor fi disponibile pentru consumatori începând cu 2026 , marcând debutul oficial al acestei noi etape pentru brand și pentru industria cafelei. Impactul pentru HoReCa: oportunități și diferențiere 1. Un avantaj competitiv clar Hotelurile, restaurantele și cafenelele care introduc cafea certificată regenerativ pot comunica clienților o poveste convingătoare despre responsabilitate și grijă față de mediu. 2. Răspuns la cerințele consumatorilor Segmentul premium și clienții internaționali sunt tot mai atenți la proveniența produselor. O cafea „regenerativă” adaugă valoare experienței, fie că este servită la mic dejun, în lobby bar sau în cadrul unei conferințe. 3. Integrarea în strategiile ESG Pentru operatorii mari din HoReCa, adoptarea acestei certificări poate contribui la raportările ESG, tot mai solicitate de investitori și parteneri corporativi. 4. Experiență educațională pentru personal și oaspeți Ospătarii și barista pot fi instruiți să explice diferența dintre „sustenabil” și „regenerativ”, transformând o simplă cafea într-o experiență educativă și memorabilă pentru client. Recomandări pentru operatorii din ospitalitate Selectarea furnizorilor  – alegeți distribuitori care oferă cafea certificată Rainforest Alliance cu practici regenerative. Diversificarea meniului  – introduceți o opțiune „coffee experience regenerativă” în meniu, poziționată ca premium. Comunicare transparentă  – folosiți etichete, mențiuni în meniu și training de personal pentru a evidenția povestea din spatele produsului. Integrarea în strategia de marketing  – colaborați cu furnizorii pentru campanii comune, storytelling și comunicare pe social media. Monitorizare și raportare  – urmăriți cât din consumul de cafea provine din surse certificate și folosiți acest indicator în comunicarea către parteneri și clienți. Obținerea certificării Rainforest Alliance pentru cafeaua regenerativă reprezintă nu doar o reușită pentru Nespresso, ci și un semnal de transformare pentru industria ospitalității . Hotelurile și restaurantele care adoptă rapid aceste produse vor beneficia de un avantaj competitiv și de recunoașterea clienților care apreciază experiențele responsabile. Într-o piață tot mai competitivă și mai atentă la impactul asupra mediului, cafeaua regenerativă devine un nou standard de calitate și un instrument puternic de diferențiere pentru HoReCa. 📌Pentru știri esențiale  din domeniul HoReCa, insight-uri practice din Formare profesională , studii de caz despre Modele de business , tendințe care conturează viitorul ospitalității și analize de profunzime în Competiții culinare , urmărește TopHospitality.ro  – destinația dedicată profesioniștilor din industrie care își propun excelență, acces la informație relevantă și oportunități de networking valoroase. 📩 Pentru opinii, propuneri sau colaborări, ne puteți scrie la pagina de contact

Todd Cilano, noul Managing Director al Corinthia Grand Hotel du Boulevard din București Lanțul hotelier Corinthia a anunțat numirea lui Todd Cilano  în funcția de Managing Director  al proprietății din București. Cu o carieră internațională în industria ospitalității, Cilano subliniază importanța poziționării hotelului nu doar ca reper de lux, ci și ca platformă culturală pentru capitala României: „Este un privilegiu să conduc Corinthia Grand Hotel du Boulevard. Bucureștiul este un oraș în ascensiune, ce apreciază luxul autentic. În portofoliul Corinthia, această proprietate are o semnificație aparte – atât ca poartă către Europa de Est, cât și ca simbol al prezenței României pe scena internațională. Îmi doresc ca hotelul să devină un hub al programelor culturale deosebite, incluzând experiențe captivante pentru restul anului.” Todd Cilano Managing Director al Grand Hotel du Boulevard O clădire cu istorie unică Amplasat la intersecția dintre Calea Victoriei  și Bulevardul Regina Elisabeta , hotelul are o istorie ce începe în 1867 , când omul de afaceri Jacques Herdan a ridicat imobilul sub denumirea Hotel Herdan . Șase ani mai târziu, proprietatea a fost transformată în Grand Hôtel du Boulevard , fiind primul hotel din București cu apă curentă. După o perioadă de tranziții, clădirea a intrat în portofoliul Grupului Niro , controlat de omul de afaceri Nicolae Dumitru, care a finalizat în 2015 o amplă restaurare, estimată la 12 milioane de euro , asupra monumentului istoric. Ofertă exclusivistă pentru oaspeți Hotelul Corinthia Grand Hotel du Boulevard dispune astăzi de 30 de apartamente , fiecare proiectat la standarde internaționale de lux, și de trei restaurante rafinate: Boulevard 73 Sass’ Restaurant & Lounge Heritage Bar Conceptul pune accent pe experiențe personalizate și servicii premium, menite să transforme fiecare sejur într-un reper al ospitalității românești. O inaugurare cu rezonanță internațională Deschiderea oficială a hotelului a fost marcată printr-un eveniment la care au participat membri ai boardului internațional Corinthia , precum și ambasadorii Franței, Elveției, Spaniei, Chinei și Italiei , confirmând interesul diplomatic și economic pentru noua destinație de lux a capitalei. Corinthia, expansiune strategică în Europa Pe lângă investiția din România, grupul hotelier Corinthia pregătește pentru începutul anului 2026 inaugurarea Corinthia Roma , consolidându-și astfel prezența pe piața europeană a ospitalității de lux. Inaugurarea Corinthia Grand Hotel du Boulevard  marchează nu doar revenirea la viață a unei clădiri istorice de referință, ci și o etapă strategică pentru poziționarea Bucureștiului pe harta turismului premium european . Cu Todd Cilano la conducere și cu o ofertă gândită pentru a atrage atât călătorii internaționali, cât și comunitatea locală, hotelul își propune să devină un reper al luxului autentic și al experiențelor culturale de elită. 📌Pentru știri esențiale  din domeniul HoReCa, insight-uri practice din Formare profesională , studii de caz despre Modele de business , tendințe care conturează viitorul ospitalității și analize de profunzime în Competiții culinare , urmărește TopHospitality.ro  – destinația dedicată profesioniștilor din industrie care își propun excelență, acces la informație relevantă și oportunități de networking valoroase. 📩 Pentru opinii, propuneri sau colaborări, ne puteți scrie la pagina de contact

Provocările și Oportunitățile Turismului de Lux în România: Lecții de la Epoque Hotel Industria ospitalității din România se află într-un moment de inflexiune, în care rezultatele individuale ale unor jucători independenți de succes se lovesc constant de absența unei viziuni strategice la nivel național. Exemplul cel mai concludent vine din partea Epoque Hotel, primul boutique hotel afiliat prestigioasei rețele internaționale Relais & Châteaux, care marchează în 2025 cincisprezece ani de activitate și demonstrează, prin performanțe financiare constante și prin investiții susținute în experiențe premium, că există o piață reală pentru turismul de lux în România. Totuși, mesajul transmis de fondatoarea hotelului, Diana Popescu, este unul de avertisment pentru întreaga industrie: fără un brand turistic național puternic, consolidat printr-o strategie coerentă și promovat în mod unitar pe piețele internaționale, România riscă să rămână periferică în circuitul global al destinațiilor aspirationale. Diana Popescu - Fondatoarea Epoque Hotel Performanța Epoque Hotel: un reper de reziliență și adaptabilitate Deschis în 2010 în urma unei investiții de aproximativ 10 milioane de euro , Epoque Hotel a fost gândit încă de la început ca o alternativă rafinată la hotelurile standardizate, oferind o combinație de ospitalitate boutique, servicii personalizate și apartenența la un brand global care certifică standardele de excelență. În cei cincisprezece ani de activitate, hotelul a reușit să atragă peste 300.000 de oaspeți internaționali , provenind în special din Regatul Unit, Statele Unite, Uniunea Europeană și Israel, confirmând astfel că România are capacitatea de a atrage vizitatori din piețe sofisticate, cu așteptări ridicate și disponibilitate de cheltuială ridicată. Din punct de vedere financiar, hotelul a demonstrat o stabilitate remarcabilă într-o piață marcată de volatilitate și provocări structurale. Doar în primele șase luni din 2025, Epoque Hotel a generat venituri de 1,6 milioane de euro , cu 4% mai mult decât în aceeași perioadă a anului precedent, iar estimările pentru întregul an indică atingerea pragului de 3 milioane de euro , în creștere față de cei 2,9 milioane euro obținuți în 2024. Această performanță nu doar confirmă atractivitatea segmentului premium, ci și demonstrează că România ar putea concura, cu o strategie adecvată, pe piețele unde turismul de lux este un vector major de dezvoltare economică. Investiții care transformă experiența hotelieră Un alt aspect definitoriu pentru parcursul Epoque Hotel îl reprezintă investițiile constante în diversificarea și rafinarea experiențelor oferite. În 2013, proprietarii au extins portofoliul prin achiziționarea unei proprietăți adiacente, transformată ulterior în Epoque Events Gallery , un spațiu dedicat evenimentelor corporate și private, care a contribuit la consolidarea poziției hotelului pe segmentul MICE. În 2024, o nouă rundă de investiții, în valoare de 350.000 de euro , a vizat modernizarea spațiilor de întâlniri și crearea Epoque Tasting Room , un concept exclusivist care integrează dining-ul privat, bucătăria deschisă, experiența de chef’s table și o cramă de vinuri cu selecții atent curatoriate. Prin aceste demersuri, Epoque a arătat că luxul autentic nu se rezumă la camere spațioase sau la servicii premium, ci se definește prin experiențe memorabile, personalizate și dificil de replicat, care reușesc să creeze o legătură emoțională între brand și oaspete. Absența unui brand turistic național: cea mai mare vulnerabilitate Cu toate acestea, succesul individual al unui hotel, oricât de bine poziționat, nu poate compensa absența unei infrastructuri de brand la nivel național. Diana Popescu subliniază că, în lipsa unui concept unitar prin care România să fie promovată ca destinație aspiratională pe segmentul premium, inițiativele rămân insulare și pierdute într-un peisaj regional extrem de competitiv. „Putem să investim, să inovăm și să aducem branduri internaționale în România, dar dacă țara nu are un brand turistic recunoscut și consolidat, toate aceste eforturi individuale vor rămâne fragmente fără coerență. Pentru turiștii internaționali de lux, destinațiile nu se aleg doar pe baza unui hotel sau a unui resort, ci pe baza unei povești naționale care inspiră și convinge”, afirmă antreprenoarea. Această lipsă de coerență face ca, deși România are potențialul de a concura cu Croația, Grecia sau chiar cu destinații emergente din Europa Centrală, să nu reușească să atragă în mod constant turiști cu putere de cumpărare ridicată. Partenerii internaționali ai Relais & Châteaux recunosc valoarea peisajelor, patrimoniului cultural și gastronomiei locale, însă atrag atenția că fără o strategie instituțională și campanii coordonate pe piețele externe, acest potențial rămâne nevalorificat. România, între oportunitate și stagnare Cifrele și dinamica investițiilor arată clar că există o cerere reală pentru turismul de lux în România, dar transformarea acestei cereri într-un avantaj competitiv necesită măsuri sistemice. Este nevoie de o strategie națională  de poziționare pe segmentul premium, de parteneriate public-private  care să susțină crearea unui brand coerent și vizibil pe piețele internaționale, de alinierea infrastructurii  (transport, servicii complementare, legislație) la standardele globale și de campanii de promovare targetate  pe piețele deja receptive, precum Regatul Unit, SUA sau Israel. În lipsa acestor pași, industria rămâne dependentă de performanțele individuale ale unor antreprenori vizionari, dar fragmentată și vulnerabilă la schimbările de context economic și politic. Povestea Epoque Hotel confirmă faptul că România are resursele, creativitatea și know-how-ul necesar pentru a juca un rol relevant pe piața turismului de lux, însă fără un brand turistic național și o strategie instituțională coerentă, aceste reușite rămân exemple izolate. Dacă ne dorim ca România să fie percepută nu doar ca o destinație ieftină pentru city-break-uri, ci ca un loc unde turiștii din întreaga lume vin să trăiască experiențe unice, autentice și rafinate, este momentul ca poveștile de succes individuale, precum cea a Epoque Hotel, să fie integrate într-o narațiune națională mai amplă, care să ofere consistență, vizibilitate și atractivitate la nivel global. 📌Pentru știri esențiale  din domeniul HoReCa, insight-uri practice din Formare profesională , studii de caz despre Modele de business , tendințe care conturează viitorul ospitalității și analize de profunzime în Competiții culinare , urmărește TopHospitality.ro  – destinația dedicată profesioniștilor din industrie care își propun excelență, acces la informație relevantă și oportunități de networking valoroase. 📩 Pentru opinii, propuneri sau colaborări, ne puteți scrie la pagina de contact

FPIOR, HORA şi FIHR, toate organizaţiile reprezentative din industria ospitalităţii, au transmis Administraţiei Prezidenţiale şi Guvernului o scrisoare deschisă prin care solicită menţinerea cotei de TVA la 11% pentru alimente şi cazare. Patronatele spun că România riscă să piardă orice competitivitate ca destinaţie turistică în raport cu ţările vecine, iar traficul în restaurante şi hoteluri s-a redus deja cu 50%. ”FPIOR, HORA şi FIHR, toate organizaţiile reprezentative din industria ospitalităţii, au transmis Administraţiei Prezidenţiale şi Guvernului o scrisoare deschisă prin care solicită menţinerea cotei de TVA la 11% pentru alimente şi cazare”,arată federaţiile şi patronatele din HoReCa într-un comunicat. Reprezentanţii industriei avertizează că o majorare a TVA la 21% va însemna faliment în lanţ pentru mii de afaceri, pierderea a zeci de mii de locuri de muncă, toate consecinţele însemnând reducerea veniturilor la bugetul de stat. „Este cod roşu pentru turism şi HoReCa. În condiţiile actuale, o astfel de măsură nu doar că ar descuraja investiţiile, dar ar afecta competitivitatea României în raport cu ţările vecine care menţin cote reduse de TVA”, arată acestea. În plus, România riscă să piardă competitivitatea ca destinaţie turistică în regiune. Bulgaria şi Ungaria practică niveluri reduse de TVA în ospitalitate, ceea ce le face mai atractive pentru turiştii străini şi regionali, concomitent cu politici publice de susţinere a turismului de incoming (campanii de marketing, prime de incoming pentru fiecare turist străin din anumite destinaţii, suport pentru liniile aeriene directe etc). În lipsa unor politici fiscale echilibrate, România se expune riscului de a fi ocolită ca destinaţie de vacanţă şi de business, afectând grav afacerile din ospitalitate şi balanţa comercială din turism a ţării. Datele recente confirmă declinul: în ultimele luni, traficul în restaurante şi unităţi de cazare s-a redus cu până la 50%, iar numărul de insolvenţe în HoReCa a crescut cu 9% în 2024, tendinţă accentuată şi în prima jumătate a anului 2025. “E important să înţelegem fluxul banilor în economie, pentru că circuitul lor din business se aplică şi la nivel de stat. Ce se întâmplă acum e similar cu o situaţie de criză, la pragul insolvenţei. Ce faci când eşti în această situaţie, iar aici vorbesc din proprie experienţă, e să motivezi resursele umane şi să optimizezi producţia, profiturile şi vânzările, nu reduci costurile până la pragul incapacităţii de producţie. Fără angajaţi productivi şi un produs bun, nu ai vânzare. Fără vânzare nu ai profit. Acelaşi principiu se aplică şi acum, iar creşterea TVA în HoReCa înseamnă exact opusul a ceea ce ar trebui făcut într-o perioadă de criză – statul taie motorul care produce valoare. În loc să stimuleze consumul şi să sprijine sectorul să funcţioneze la capacitate maximă, îl împinge spre insolvenţă, falimente şi concedieri. Adevărata soluţie nu este taxarea suplimentară, ci o colectare mai bună a taxelor existente şi crearea unui cadru fiscal predictibil care să încurajeze investiţiile şi munca cinstită”,spun Valentin Şoneriu, preşedinte FPIOR. De asemenea, reprezentanţii HORA spun că oamenii nu mai vin la restaurant ca înainte, consumul a scăzut dramatic, costurile au explodat. ”Dincolo de cifre şi statistici, vorbim despre realitatea zilnică a antreprenorilor care ţin în viaţă industria asta. Oamenii nu mai vin la restaurant ca înainte, consumul a scăzut dramatic, costurile au explodat, iar mulţi dintre colegii mei din HoReCa se gândesc serios dacă mai pot continua. În loc să sprijine pe cei care muncesc cinstit, statul riscă să împingă afacerile corecte spre închidere şi să lase loc pieţei gri să se extindă. Dacă TVA-ul urcă la 21%, nu doar că pierdem zeci de mii de locuri de muncă, dar pierdem şi încrederea antreprenorilor că merită să investească aici. Ceea ce cerem nu este un avantaj, ci o şansă corectă să supravieţuim şi să creştem. România are nevoie de o industrie a ospitalităţii sănătoasă, nu de una împinsă în faliment. Iar orice decizie care poate afecta grav un sector, nu poate fi luată fără un dialog cu cei implicaţi direct”, afirmă Radu Savopol, preşedinte HORA. Federaţia Industriei Hoteliere din România arată că este pregătită să fie partener activ de dialog şi să prezinte măsuri constructive, care pot transforma turismul într-un motor real de competitivitate şi prosperitate naţională ”Turismul românesc este mai mult decât o industrie, este o carte de vizită a ţării şi un pilon al economiei. Funcţionează într-un ecosistem fragil, unde orice dezechilibru economic-fiscal sau factor de instabilitate geo-politic produce efecte în lanţ: scăderea cererii, afectarea reputaţiei destinaţiei, blocarea investiţiilor, pierderea locurilor de muncă şi deteriorarea imaginii României ca destinaţie. De aceea, adevărata soluţie nu stă în supraîncărcarea cu taxe, ci în politici publice curajoase şi coerente, care să ofere stabilitate, predictibilitate şi şansa unei dezvoltări sustenabile pe termen mediu şi lung”, declară Simona Constantinescu, preşedinte FIHR. Federaţiile subliniază că menţinerea cotei de 11% este un compromis echilibrat, rezultat al dialogului dintre mediul de afaceri şi Guvern şi singura soluţie viabilă pentru asigurarea sustenabilităţii industriei. ”Apelul adresat preşedintelui României şi Parlamentului este clar: Abandonarea intenţiei de majorare a TVA la 21%; Menţinerea cotei reduse de 11%, în linie cu practica europeană; Concentrarea pe creşterea gradului de colectare şi combaterea evaziunii fiscale, nu pe taxe mai mari”, mai spun reprezentanţii patronatelor din HoReCa. Industria ospitalităţii şi turismului numără peste 35.000 de companii, susţine peete 400.000 de locuri de muncă directe şi indirecte şi contribuie cu peste 5% la PIB. ”Fără stabilitate fiscală, acest sector strategic riscă să piardă teren în faţa concurenţei externe şi să genereze pierderi masive pentru economia naţională”, adaugă patronatele. Scrisoarea deschisă a fost semnată de Valentin Şoneriu, preşedinte FPIOR, Radu Savopol, preşedinte HORA şi Simona Constantinescu, preşedinte FIHR. 📌Pentru știri esențiale  din domeniul HoReCa, insight-uri practice din Formare profesională , studii de caz despre Modele de business , tendințe care conturează viitorul ospitalității și analize de profunzime în Competiții culinare , urmărește TopHospitality.ro  – destinația dedicată profesioniștilor din industrie care își propun excelență, acces la informație relevantă și oportunități de networking valoroase. 📩 Pentru opinii, propuneri sau colaborări, ne puteți scrie la pagina de contact

Invitatie la Spanish Food & Beverage Open Day Bucharest Biroul Economic și Comercial al Ambasadei Spaniei la București anunță organizarea Spanish Food & Beverage Open Day Bucharest 2025 , un eveniment dedicat profesioniștilor din retail, HoReCa și segmentul gourmet, care va aduce în prim-plan tradiția, inovația și excelența produselor spaniole. Evenimentul va avea loc pe 23 septembrie 2025 , între orele 12:00 – 17:00 , la Restaurant Casa España  din București (Strada Căderea Bastiliei 78). Oportunități pentru profesioniști Participanții vor putea descoperi un portofoliu variat de produse spaniole premium: ulei de măsline, măsline, jamón și mezeluri iberice, conserve, brânzeturi, vinuri, biscuiți, dulciuri și specialități gourmet. De asemenea, vor fi organizate degustări tematice și sesiuni de networking, cu posibilitatea de a stabili întâlniri B2B personalizate cu expozanții. Programul momentelor speciale 13:00  – Degustare de tapas 14:00  – Degustare de vinuri spaniole 16:00  – Degustare de paella Expozanți confirmați Bodegas Volver  – producător de vinuri Bodegas Martínez  – producător de vinuri Cuveeo Food and Beverages  – importator de vinuri spaniole Olivinity  – importator de ulei de măsline premium din Spania Campodulce Curados  – producător de charcuterie Embutidos Moreno Sáez  – producător de charcuterie Casademont 1956  – producător de charcuterie Alio Oli  – importator de charcuterie spaniolă și alte produse gourmet Iberic Premium  – importator de charcuterie și carne iberică Quesos Vega Sotuelamos  – producător de brânzeturi Firenze  – importator de produse de cofetărie și patiserie spaniole Delicatessen  – importator de produse gourmet de cofetărie și patiserie Maresi Foodbroker  – importator al brandului spaniol de ciocolată „Valor” Descarca Catalogul Expozantilor prezenti la Spanish Food & Beverage Open Day Bucharest 2025 Acces și înregistrare Participarea este gratuită, însă accesul se face pe baza înregistrării prealabile  prin formularul oficial: Formular de înscriere . 📌Pentru știri esențiale  din domeniul HoReCa, insight-uri practice din Formare profesională , studii de caz despre Modele de business , tendințe care conturează viitorul ospitalității și analize de profunzime în Competiții culinare , urmărește TopHospitality.ro  – destinația dedicată profesioniștilor din industrie care își propun excelență, acces la informație relevantă și oportunități de networking valoroase. 📩 Pentru opinii, propuneri sau colaborări, ne puteți scrie la pagina de contact

Prima ediție a competiției Young Chefs – Cheesecake Contest , organizată de Elle & Vire Professionnel, a confirmat faptul că România are o nouă generație de cofetari extrem de talentați și pasionați de excelență. Young Chefs – Cheesecake Contest: Câștigătorii ediției inaugurale Marele premiu a fost adjudecat de Andrei Gheorghiță Antonio și Dumitru Eugen Mihai , cofetari la braseria La Mița Biciclista  din București.Pe locul al doilea s-au clasat Anca Cristina Cheregi și Andreea Burian , fondatoarele Acadeea  din Cluj-Napoca, iar podiumul a fost completat de Ana Braghiș și Rodica Purcel , de la cofetăria Mai Dulce  din Baia Mare. Competiția a reunit, pe 11 septembrie 2025, în spațiul Born2Bake din București, opt echipe finaliste selectate din peste 40 de participanți înscriși. Tema: reinventarea cheesecake-ului Provocarea ediției inaugurale a fost reinterpretarea unuia dintre cele mai iubite deserturi din lume – cheesecake-ul – într-o manieră creativă și personală, cu influențe românești. În plus, concurenții au fost nevoiți să creeze și un al doilea desert inspirat de cheesecake, sub formă de praline, choux, cupcakes sau fursecuri. „Această primă ediție a confirmat că România are o nouă generație de cofetari extrem de talentați. Am văzut deserturi de nivel internațional și multă pasiune pentru excelență. Suntem convinși că Young Chefs va continua să inspire și să ofere vizibilitate tinerelor talente”, a declarat Romulus Dumitru, Director General Delaco Distribution, distribuitor exclusiv Elle & Vire Professionnel în România. Ingredientele de bază – cremele de brânză, untul și frișca Elle & Vire Professionnel – au devenit punctul de plecare pentru deserturi spectaculoase, evaluate atât din punct de vedere tehnic și estetic, cât și prin povestea din spatele fiecărei creații. „Sunt recunoscătoare că Elle & Vire Professionnel și-a asumat rolul de a sprijini tinerii cofetari să își urmeze pasiunea și să creadă în visul lor. Prin această competiție, nu le oferim doar o rampă de lansare, ci și încrederea că pot construi o carieră solidă în cofetărie”, a adăugat Ana Consulea, Brand Ambassador Elle & Vire Professionnel în România. Un juriu de elită Evaluarea deserturilor a fost făcută de un juriu format din nume de referință din cofetăria românească și internațională: Ana Consulea  – Pastry Chef Ambasador Elle & Vire Professionnel România, fondatoare Zelateria & Zelato Ioana Romanescu  – Pastry Chef, fondatoare Cupcake Philosophy și Born2Bake Andreea Moldovan  – Pastry Chef, fondatoare Livrez Fericire și Love you Choux Peter Schuller  – Pastry Chef, fondator Iris Délice Robert Eisler  – Pastry Chef, fondator Cuptorul lui Robert Massimo Pica  – Campion Mondial la Coupe du Monde de la Pâtisserie, Pastry Chef Mignon Dessert dal mondo Kevin Zwygart  – Pastry Chef La Maison de L’Excellence Savencia® Competiția Young Chefs – Cheesecake Contest  nu a fost doar o întrecere gastronomică, ci un adevărat exercițiu de creativitate, tehnică și viziune pentru tinerii cofetari din România. Prima ediție a demonstrat că viitorul cofetăriei românești se află pe mâini bune și că talentul local are resurse pentru a se afirma pe scena internațională. 📌Pentru știri esențiale  din domeniul HoReCa, insight-uri practice din Formare profesională , studii de caz despre Modele de business , tendințe care conturează viitorul ospitalității și analize de profunzime în Competiții culinare , urmărește TopHospitality.ro  – destinația dedicată profesioniștilor din industrie care își propun excelență, acces la informație relevantă și oportunități de networking valoroase. 📩 Pentru opinii, propuneri sau colaborări, ne puteți scrie la pagina de contact

Contextul unui an dificil pentru ospitalitate Industria HoReCa din România traversează unul dintre cei mai complicați ani din ultimul deceniu. Cu o scădere vizibilă a consumului intern, o diminuare a valorii voucherelor de vacanță și o prudență accentuată în zona corporate, mulți operatori caută soluții de adaptare. În acest peisaj, Conacul Archia din județul Hunedoara , un business de familie ajuns la 17 ani de activitate, devine un exemplu despre cum rezistența și creativitatea pot transforma un context nefavorabil într-o lecție pentru întreaga industrie. Proprietarul său, Horia Szabo , sintetizează situația direct: „Totul e în scădere, dar trebuie să începem să vorbim bine despre România și despre ce putem face aici”. Conacul Archia – un model de identitate și diferențiere Pornit „dintr-o idee de moment”, conacul s-a dezvoltat treptat într-un concept turistic complex: camere tematice inspirate de natură, gastronomie locală reinterpretată, experiențe ecvestre, evenimente corporate și familiale. Această diversificare a ofertei  a fost cheia rezistenței în fața fluctuațiilor de cerere. Într-un an „ciudățel”, când cererea scade pe toate segmentele, diferențiatorul nu mai este prețul, ci identitatea clară a locației și experiența oferită . Provocările actuale în HoReCa Scăderea cererii interne  – reducerea voucherelor de vacanță și inflația au redus puterea de cumpărare a clienților români. Prudența companiilor  – zona corporate, motor important pentru unități ca Archia, înregistrează evenimente mai puține și bugete mai mici pentru team building și conferințe. Incoming insuficient  – doar 10-12% dintre turiștii de la Conac sunt străini, un procent care arată potențialul nevalorificat al pieței internaționale. Presiunea pe marje  – cheltuielile au crescut, iar profitabilitatea s-a redus, ceea ce obligă operatorii să regândească modul de structurare a ofertelor. Strategii de adaptare pentru HoReCa Experiența Conacului Archia oferă câteva direcții de inspirație pentru întregul sector: Tematizare și storytelling  – camerele și meniurile care spun povești generează emoție și atrag clienți chiar și în perioade de scădere. Flexibilitate în zona corporate  – pachete scurte, prețuri ajustate și spații versatile pentru evenimente pot menține un flux minim constant. Dezvoltarea incomingului  – investiții în marketing multilingv, colaborări cu agenții externe și prezență activă pe platformele internaționale pot crește ponderea turiștilor străini. Promovarea gastronomiei locale  – mâncarea tradițională reinterpretată și evenimente tematice cu specific românesc rămân atuuri esențiale pentru atragerea turiștilor. Imagine și comunicare pozitivă  – „să vorbim bine despre România” înseamnă a construi o reputație prin povești autentice, responsabilitate și implicare locală. Lecții pentru întreaga industrie Cazul Conacului Archia arată că supraviețuirea în HoReCa nu înseamnă stagnare , ci capacitatea de a te reinventa constant. Într-o perioadă în care consumul scade, experiența unică, autenticitatea și adaptabilitatea devin factorii decisivi . „Ca să faci HoReCa în România, trebuie să fii un pic nebun”, spune Horia Szabo. Însă, în spatele acestei afirmații se ascunde un adevăr profund: fără curaj și inovație, industria riscă să piardă teren într-un moment critic. Anul 2025 va rămâne în memoria operatorilor ca un test de reziliență. Conacul Archia demonstrează că, prin identitate, diversificare și o comunicare pozitivă, se pot găsi soluții chiar și într-un context economic nefavorabil. Pentru profesioniștii din HoReCa, mesajul este clar: nu putem controla scăderea cererii, dar putem controla modul în care ne prezentăm, ne adaptăm și continuăm să construim experiențe memorabile pentru oaspeți . 📌Pentru știri esențiale  din domeniul HoReCa, insight-uri practice din Formare profesională , studii de caz despre Modele de business , tendințe care conturează viitorul ospitalității și analize de profunzime în Competiții culinare , urmărește TopHospitality.ro  – destinația dedicată profesioniștilor din industrie care își propun excelență, acces la informație relevantă și oportunități de networking valoroase. 📩 Pentru opinii, propuneri sau colaborări, ne puteți scrie la pagina de contact

Hotel Mercure Brașov  va deveni una dintre cele mai importante unități internaționale din oraș, după ce Aro Palace  a decis să suplimenteze bugetul proiectului de modernizare a fostului hotel Capitol. Investiția totală a fost majorată la 16,76 milioane de euro , față de estimarea inițială de 13,51 milioane de euro  stabilită la începutul anului. Investiție suplimentată la 16,76 milioane de euro Creșterea bugetului necesar pentru Hotel Mercure Brașov  se explică prin: evaluarea incompletă a stării clădirii, subestimarea costurilor inițiale, din lipsa unor oferte detaliate, modificările legislative recente, care au dus la scumpiri la manoperă și materiale. Conform planului de afaceri, perioada de recuperare a investiției este calculată la 13 ani , ceea ce confirmă caracterul strategic al transformării. 181 de camere și facilități pentru business și evenimente Hotel Mercure Brașov  va întâmpina oaspeții în 181 de camere spațioase , dintre care 28 de suite . Oferta culinară va include un restaurant à la carte  și un lobby bar  modern, menite să răspundă atât turiștilor de leisure, cât și clienților business. Pentru segmentul corporate și evenimente private, hotelul va pune la dispoziție șase săli de conferințe versatile , cu o suprafață totală de peste 500 mp , poziționându-se drept alegerea ideală pentru conferințe, întâlniri de afaceri, ceremonii sau petreceri private. Sinergie cu Aro Palace Scopul declarat al proiectului este de a crea o sinergie între oferta Hotelului Mercure Brașov și cea a hotelului Aro Palace , cel mai important activ deținut de Transilvania Investments  în Brașov. Prin integrarea Capitolului în rețeaua Mercure, compania își consolidează portofoliul și își propune să ofere turiștilor care vizitează Brașovul o gamă completă de opțiuni de cazare și evenimente. Această strategie aduce Aro Palace mai aproape de obiectivul de a redeveni liderul pieței locale de turism , într-un oraș care atrage anual peste 1,5 milioane de vizitatori . Hotel Mercure Brașov – un brand global, cu specific local Prin afilierea la brandul Mercure , parte a rețelei internaționale Accor Hotels , noul Hotel Mercure Brașov  va combina standardele de calitate globale cu elemente locale de design și ospitalitate. Mercure este un brand recunoscut în segmentul midscale – upper midscale , cu peste 900 de unități la nivel mondial. În România, rețeaua include deja hoteluri Mercure în București, Cluj-Napoca, Sibiu și Alba Iulia, iar Hotel Mercure Brașov  va consolida prezența grupului în una dintre cele mai vizitate destinații turistice din țară. Brașov, pol de investiții hoteliere Orașul Brașov, care atrage anual peste 1,5 milioane de turiști , devine un punct de interes major pentru lanțurile internaționale. Alături de Hotel Mercure Brașov , proiectele recente anunțate de Marriott (Moxy), dar și inițiativele de tip boutique, transformă orașul într-un hub turistic și investițional. Pentru Aro Palace , compania care administrează și cel mai mare hotel de 5 stele din Brașov, investiția în Hotel Mercure Brașov  reprezintă o mișcare strategică de repoziționare pe piață și de consolidare a portofoliului. 📌Pentru știri esențiale  din domeniul HoReCa, insight-uri practice din Formare profesională , studii de caz despre Modele de business , tendințe care conturează viitorul ospitalității și analize de profunzime în Competiții culinare , urmărește TopHospitality.ro  – destinația dedicată profesioniștilor din industrie care își propun excelență, acces la informație relevantă și oportunități de networking valoroase. 📩 Pentru opinii, propuneri sau colaborări, ne puteți scrie la pagina de contact

Radisson Hotel Group anunță lansarea brandului Radisson Individuals în România, prin deschiderea Galaxy Hotel Timișoara, un proiect programat pentru primul trimestru din 2026. Această intrare marchează o etapă importantă în diversificarea portofoliului grupului pe piața locală și confirmă atractivitatea tot mai mare a Timișoarei pentru investițiile internaționale în ospitalitate. Radisson Individuals este unul dintre cele mai noi branduri din portofoliul Radisson Hotel Group , lansat pentru a oferi flexibilitate hotelierilor independenți  care vor să beneficieze de vizibilitatea și standardele de calitate ale unui lanț internațional, dar fără să renunțe la identitatea proprie. Caracteristici cheie ale Radisson Individuals: Hoteluri independente  sau mici grupuri hoteliere care își păstrează numele și specificul local. Integrare în sistemele globale Radisson Hotel Group : rezervări, distribuție, marketing, programe de loialitate (Radisson Rewards). Standarde de calitate și servicii  garantate de grup, dar cu un grad ridicat de personalizare. Se adresează în special destinațiilor secundare și terțiare  sau orașelor cu potențial turistic și de business emergent, unde hotelierii locali caută să se diferențieze. Poziționare în segmentul upper midscale – upscale , cu accent pe confort, design modern și experiențe adaptate la piața locală. Brandul Radisson Individuals este deja prezent în Europa, Asia și America Latină, fiind ales mai ales de hoteluri de tip boutique sau proprietăți cu personalitate, care vor să atragă un public internațional fără a pierde autenticitatea. Un concept boutique, cu 48 de camere și apartamente Galaxy Hotel Timișoara va oferi 48 de camere și apartamente , dintre care trei apartamente premium  dedicate sejururilor extinse. Designul interior va fi aliniat conceptului Radisson Individuals, brand cunoscut pentru flexibilitatea sa și adaptarea la specificul local, păstrând în același timp standardele de calitate ale grupului. Hotelul va include: un lobby bar  cu terasă exterioară, un restaurant all-day dining , facilități moderne pentru întâlniri și evenimente , printre care o sală de ședințe, un spațiu modular pentru conferințe și o zonă prefuncțională. Aceste dotări îl poziționează ca alegere potrivită atât pentru segmentul de business, cât și pentru turiștii de leisure care vizitează Timișoara, oraș cu statut de centru cultural și economic regional. România, pe radarul marilor branduri hoteliere Odată cu deschiderea Galaxy Hotel, portofoliul Radisson Hotel Group în România va ajunge la 10 unități , sub branduri diferite, consolidate în orașe-cheie precum București, Brașov și Cluj-Napoca. Grupul are deja planuri de expansiune și pe segmentul de resorturi, cu proiecte precum Radisson Blu Hotel & Residences Mamaia . Expansiunea Radisson confirmă dinamica pozitivă a pieței hoteliere din România , unde orașe precum Brașov, Cluj-Napoca și Timișoara atrag investiții consistente, susținute de turismul cultural, evenimentele de business și potențialul de creștere pe segmentul MICE (Meetings, Incentives, Conferences, Exhibitions). Timișoara, tot mai atractivă pentru investitori Orașul de pe Bega, recent revitalizat și internaționalizat prin statutul de Capitală Europeană a Culturii 2023 , beneficiază de o vizibilitate sporită și de o creștere constantă a numărului de turiști și evenimente. Acest context creează premisele pentru proiecte hoteliere premium și pentru consolidarea poziției Timișoarei în rețeaua marilor orașe europene cu infrastructură de ospitalitate modernă. 📌Pentru știri esențiale  din domeniul HoReCa, insight-uri practice din Formare profesională , studii de caz despre Modele de business , tendințe care conturează viitorul ospitalității și analize de profunzime în Competiții culinare , urmărește TopHospitality.ro  – destinația dedicată profesioniștilor din industrie care își propun excelență, acces la informație relevantă și oportunități de networking valoroase. 📩 Pentru opinii, propuneri sau colaborări, ne puteți scrie la pagina de contact

Moxy by Marriott își face loc pe piața din Brașov: hotel cu 174 de camere și terasă pietonală Carolina Hospitality SRL pregătește deschiderea unui nou hotel sub brandul Moxy by Marriott  la Brașov, pe Calea Făgărașului, într-un context în care piața locală devine tot mai atractivă pentru investițiile hoteliere. Proiectul prevede o clădire cu subsol, parter și șase etaje , având o suprafață totală construită de aproximativ 8.100 mp . Noua unitate, încadrată la categoria 3 stele , va pune la dispoziția oaspeților 174 de camere , spații comune generoase și o terasă pietonală . Planul mai include peste 35 de locuri de parcare , precum și amenajarea de spații verzi și peisagistice, care vor acoperi aproape 28% din suprafața totală a terenului de 3.656 mp . La finalul anului 2024, compania a obținut certificatul de urbanism , iar documentația pentru aprobarea Planului Urbanistic de Detaliu (PUD)  a fost deja depusă spre avizare. Brandul Moxy Hotels , parte a portofoliului internațional Marriott, este recunoscut pentru designul modern, atmosfera relaxată și serviciile accesibile, adresându-se în special călătorilor tineri care caută experiențe fresh la prețuri competitive. Cu peste 1,5 milioane de turiști anual , Brașovul își consolidează poziția de piață-cheie pentru investițiile hoteliere din România. Noul proiect Moxy va fi al doilea din țară, după unitatea deja funcțională din Centrul Vechi al Bucureștiului. 📌Pentru știri esențiale  din domeniul HoReCa, insight-uri practice din Formare profesională , studii de caz despre Modele de business , tendințe care conturează viitorul ospitalității și analize de profunzime în Competiții culinare , urmărește TopHospitality.ro  – destinația dedicată profesioniștilor din industrie care își propun excelență, acces la informație relevantă și oportunități de networking valoroase. 📩 Pentru opinii, propuneri sau colaborări, ne puteți scrie la pagina de contact

Record Mondial de Solidaritate la Alba Iulia: Cea Mai Lungă Masă din Materiale Reciclate Pe 13 septembrie 2025, Cetatea Alba Carolina din Alba Iulia a devenit scena unei povești care va rămâne în istoria ospitalității și a solidarității: peste 10.000 de oameni s-au așezat împreună la cea mai lungă masă realizată din materiale reciclate din lume , un proiect unic, care a transformat un vis în realitate și un oraș într-un simbol al unității. Cea mai lungă masă din lume: Recordul care spune o poveste Masa de aproape 2,8 kilometri  a intrat în Cartea Recordurilor Guinness, depășind pragul impus de arbitrii internaționali. Dar dincolo de cifre, recordul a purtat un mesaj puternic: atunci când comunitatea se adună, când companiile, autoritățile și voluntarii colaborează, rezultatul nu este doar impresionant prin dimensiuni, ci și prin emoția pe care o transmite. Au fost folosiți aproape 1.500 de paleți  și peste 2.700 de panouri de construcții , transformate ingenios într-o masă uriașă, decorată cu 10.000 de fire de flori  și completată de 10.000 de farfurii ceramice reciclate , create special pentru acest moment. În jurul ei, peste 5 kilometri de bănci și scaune  au devenit spațiul unde mii de oameni s-au așezat împreună pentru a celebra prietenia, unitatea și grija față de natură. Ospitalitatea în forma sa cea mai pură Evenimentul nu a fost doar despre dimensiuni sau despre recorduri. A fost despre ospitalitate, despre a primi la aceeași masă oameni diferiți, veniți din toate colțurile României și din străinătate. Organizatorii au pregătit 5 tone de mâncare  și 5.000 de litri de apă , fiecare invitat fiind tratat nu ca un simplu participant, ci ca parte a unei familii mai mari, reunite de aceeași emoție. Aceasta este ospitalitatea în forma sa esențială: nu doar un serviciu, nu doar o masă, ci un gest de deschidere, de comuniune și de apartenență . Alba Iulia a reușit să demonstreze lumii că ospitalitatea nu înseamnă doar industrie, ci și cultură, identitate și, mai ales, inimă. Forța comunității Inițiativa a fost posibilă datorită organizației Bloom The World , cu sprijinul Primăriei Alba Iulia și a peste 40 de companii partenere . De la farfurii și tacâmuri, la flori și fețe de masă, fiecare detaliu a fost posibil datorită solidarității și generozității mediului privat. Alba Iulia nu se află la primul gest de acest fel. Orașul a mai intrat în Cartea Recordurilor în 2009, cu Marea Îmbrățișare a Cetății , și în 2018, cu cea mai mare hartă umană a unei țări . Însă recordul din 2025 are o semnificație aparte: vorbește despre sustenabilitate și despre responsabilitatea pe care generația de azi o are față de resurse și față de planeta pe care trăim. Lecția pe care ne-o lasă acest eveniment „Masa care unește” nu este doar o realizare spectaculoasă, ci și o lecție pentru industria ospitalității . Într-o lume marcată de individualism și fragmentare, o comunitate a arătat că putem construi împreună ceva care să depășească barierele și să transmită un mesaj universal: suntem mai puternici atunci când împărțim, nu când separăm . Alexa Vîlcan - inițiatoarea proiectului ”Masa care uneste” În industria HoReCa, unde fiecare zi înseamnă întâlniri cu oameni diferiți, acest record ne reamintește că esența meseriei noastre este să aducem oamenii împreună . Iar când masa la care se așază mii de persoane devine un simbol global, ospitalitatea se transformă într-un act de cultură și responsabilitate. 📌Pentru știri esențiale  din domeniul HoReCa, insight-uri practice din Formare profesională , studii de caz despre Modele de business , tendințe care conturează viitorul ospitalității și analize de profunzime în Competiții culinare , urmărește TopHospitality.ro  – destinația dedicată profesioniștilor din industrie care își propun excelență, acces la informație relevantă și oportunități de networking valoroase. 📩 Pentru opinii, propuneri sau colaborări, ne puteți scrie la pagina de contact

Interviu cu Nicușor Dragnea, despre leadership, Marketta Food Hall și viitorul HoReCa din România Puțini lideri din ospitalitate pot spune că au parcurs fiecare treaptă a carierei, de la pozițiile de entry-level până la conducerea unor companii cu zeci de locații. Nicușor Dragnea , actual General Manager al TOMCAT Hospitality , este unul dintre aceștia. Povestea lui începe în anii 2000, pe vasele de croazieră, continuă cu experiențe în hoteluri de cinci stele și restaurante iconice din București, iar astăzi coordonează unul dintre cele mai ambițioase proiecte din Europa de Est: Marketta Food Hall . Nicușor Dragnea, General Manager TOMCAT Hospitality L-am invitat să ne vorbească despre parcursul său, despre cultura organizațională pe care o promovează și despre cum vede viitorul HoReCa în România. Introducere & parcurs profesional Top Hospitality: Cum a început drumul tău în ospitalitate și ce te-a determinat să intri în această industrie? Nicușor Dragnea: Am absolvit Politehnica în 2003 și lucram la Institutul de Studii și Proiectări Căi Ferate, în cadrul Ministerului Transporturilor. Venind dintr-un background de sportiv de performanță timp de zece ani, mi-am dat seama rapid că un job de birou nu mi se potrivește. Am vrut ceva mai dinamic, cu contact direct cu oamenii. Printr-un prieten am aflat de posibilitatea de a lucra pe vase de croazieră și am mers la un interviu la Brașov, deși nu aveam nicio experiență în ospitalitate. Top Hospitality: Cum te-a format perioada de peste 3 ani la Princess Cruise Line? Pe ce pozitie ai plecat initial si ce ai învățat acolo despre standardele globale în servicii? Nicușor Dragnea: Am debutat pe Royal Caribbean, în echipa de deschidere a celui mai mare vapor din lume la acea vreme, Mariner of the Seas. Am început ca dishwasher, șase luni foarte grele, dar esențiale pentru formarea mea. Apoi am continuat pe Princess Cruises, unde am lucrat ca Buffet Steward, Junior Waiter și Waiter. Am trecut prin toate pozițiile și asta m-a ajutat să înțeleg în detaliu partea operațională. Experiența pe vase mi-a dat rigoare, disciplină și contact direct cu standardele internaționale în servicii.     Revenirea în România și ascensiunea în management Top Hospitality: Ai început la Radisson Blu Bucharest ca Restaurant Supervisor și ai evoluat rapid până la poziția de Restaurant Manager, fiind desemnat Young Leader of the Year 2011 . Cum a influențat această recunoaștere parcursul tău profesional și încrederea în propriile abilități de lider? Nicușor Dragnea: La Radisson Blu am început ca Supervisor în „Dacia Felix”, restaurantul de mic dejun, apoi am fost promovat ca Manager la „Prime Steaks & Seafood”. În paralel, am absolvit cursurile de management și am obținut Brevetul de management în turism. Prime Steaks & Seafood, Radisson Blu, Bucuresti Această combinație de practică și formare teoretică, împreună cu sprijinul managementului superior, m-au ajutat să obțin rezultate foarte bune alături de echipă. Premiul „Young Leader of the Year” din 2011 a fost o confirmare importantă că sunt pe drumul potrivit. Top Hospitality: În perioada petrecută la Radisson, ai avut responsabilitatea coordonării restaurantului Prime Steakhouse, considerat la acea vreme un reper gastronomic al unui hotel de cinci stele din București. Care au fost principalele provocări ale acestui rol și ce satisfacții ți-a oferit experiența de a conduce un concept premium într-un mediu atât de competitiv? Nicușor Dragnea: La Prime Steaks & Seafood am construit o echipă de profesioniști, mulți dintre ei alegând să mă urmeze și în etapele următoare ale carierei. Am lucrat alături de oameni valoroși, precum Sorin Bontea, pe atunci Sous Chef al restaurantului. Am servit clienți de renume – de la Cuba Gooding Jr., Gérard Depardieu, Madonna sau Nicolas Cage, până la Prințul Philip, Prințesa Spaniei, trupa The Prodigy sau echipe ca FC Barcelona și Liverpool. Dincolo de aceste momente unice, satisfacția cea mai mare a fost că am reușit să ridicăm nivelul serviciilor și al performanței financiare, prin atenție la detalii și tehnici de upselling.   Experiențe manageriale în restaurante iconice Top Hospitality: Ai trecut apoi prin poziții de Director la Băneasa Developments și ulterior la Casa Doina, unde ai rămas un deceniu. Care sunt lecțiile principale pe care le-ai acumulat în această perioadă?” Nicușor Dragnea: În 2013 am fost recrutat de Băneasa Developments, unde am deschis împreună cu echipa un centru de entertainment cu restaurant, bar, bowling și jocuri electronice, în Băneasa Shopping City. După un an, am fost transferat la Casa Doina, unde am rămas zece ani ca Director Restaurant. Acolo am putut pune în practică toată experiența acumulată anterior și am lucrat cu o echipă foarte bună, cu care am obținut rezultate solide atât la nivel de satisfacție a clienților, cât și financiar. Restaurant Casa Doina, București Le mulțumesc proprietarilor pentru încrederea pe care mi-au acordat-o în toată această perioadă. Am avut ocazia să contribui la dezvoltarea unui loc emblematic al Bucureștiului, plin de istorie și tradiție, și sunt mândru că am făcut parte din această poveste. Printre prioritățile mele au fost nu doar atragerea și fidelizarea clienților, ci și optimizarea cheltuielilor, ceea ce a dus la o funcționare mai eficientă și sustenabilă a restaurantului. Top Hospitality: Casa Doina este un reper în peisajul bucureștean. Ce rol ai avut în păstrarea tradiției, dar și în adaptarea la cerințele contemporane ale clienților? Nicușor Dragnea: La Casa Doina am încercat mereu să păstrez tradiția locului – arhitectura, atmosfera și meniul românesc tradițional. În același timp, am introdus elemente moderne: un plating mai actual, o selecție mai diversă de vinuri și o deschidere mai mare către evenimente corporate și private. În felul acesta am reușit să păstrăm identitatea istorică, dar și să atragem o generație nouă de clienți. Trecerea la TOMCAT Hospitality Top Hospitality: Ce te-a atras la TOMCAT Hospitality și cum a fost tranziția din ianuarie 2025, inițial ca Director of Operations, apoi ca General Manager? Nicușor Dragnea: După 10 ani la Casa Doina am simțit nevoia unei schimbări, iar faptul că Tomcat mi-a oferit această oportunitate e o dovadă de încredere pentru care le mulțumesc. Tomcat Hospitality este o companie complexă și dinamică, cu multe locații și o diversitate mare de operațiuni. Acest lucru a reprezentat pentru mine un pas firesc și o oportunitate de a valorifica experiența acumulată în proiecte anterioare. De la restaurante fine dining până la QSR-uri precum Treevi Pizza al Taglio, Fabrica de Ciorbe sau The Bao House, fiecare brand are propriile particularități și provocări. Am început ca Director of Operations, iar apoi am preluat rolul de General Manager, unde am șansa să coordonez direct activitatea operațională și să sprijin dezvoltarea companiei. Brandurile operate de catre TOMCAT Hospitality Top Hospitality: Care sunt prioritățile tale strategice acum, la început de mandat ca GM? Nicușor Dragnea: Prioritatea mea este să optimizăm costurile și veniturile și să aducem mai multă uniformitate între locații prin proceduri clare. În același timp, cred mult în dezvoltarea echipelor – în training și în promovarea oamenilor din interior. Îmi doresc să consolidăm brandurile existente și să pregătim extinderi sănătoase, adaptându-ne la schimbările pieței și la preferințele consumatorilor. Dar, dincolo de structura internă, vreau ca fiecare locație să fie un puzzle complet, în care totul – de la meniu și servicii, până la design și atmosferă – să ofere clienților o experiență memorabilă și diferită de ceea ce găsesc în alte locuri.   Proiectul Marketta Food Hall ·        Top Hospitality: Marketta Food Hall se anunță a fi cel mai mare food hall din Europa de Est, cu 6.000 m² și peste 40 de branduri. Cum ai descrie ambiția din spatele unui proiect de o asemenea anvergură? Care sunt elementele care crezi că îl poziționează drept un reper regional? Nicușor Dragnea: Marketta nu este doar un food hall, ci punctul de atractie din cadrul One Gallery, parte din complexul One Floreasca City – un hub urban premium care reunește birouri, rezidențial de lux și care, în viitor, va include și un hotel internațional de cinci stele. Prin dimensiune și diversitatea brandurilor, Marketta completează acest ecosistem și devine epicentrul gourmet al Bucureștiului. Marketta Food Hall, Floreasca, Bucuresti Inspirația vine din marile centre internaționale care au reușit să combine business-ul, viața urbană și gastronomia într-un mod coerent, dar Marketta duce conceptul mai departe printr-un food hall spectaculos. Sub același acoperiș aduce restaurante à la carte exclusiviste, branduri artizanale locale, baruri premium și zone de entertainment cu evenimente recurente. Nu este un food court clasic, ci o experiență completă, unde clienții vin aranjați, stau la un pahar de șampanie sau aleg o masă casual, se bucură de design, atmosferă și varietate. Tocmai acest mix, premium și accesibil în același timp, îl face unic și îl poziționează ca reper regional în Europa de Est. Top Hospitality: Proiectul se află într-un imobil istoric – fosta fabrică Ford, parte din dezvoltarea mixed-use One Gallery. Cum s-a gestionat reconversia acestui spațiu cu semnificație istorică și ce rol are ospitalitatea în readucerea în circuit a clădirii? Nicușor Dragnea: Reconversia fostei fabrici Ford a fost un proces complex, în care s-a pus accent pe păstrarea elementelor de patrimoniu și pe integrarea lor într-un concept actual. Spațiul are o încărcătură istorică puternică pentru București și am tratat această componentă cu respect, astfel încât Marketta să fie nu doar un proiect nou, ci și o continuitate a istoriei locului. Ospitalitatea joacă aici rolul central: readuce clădirea în circuitul orașului printr-o funcțiune vie, deschisă publicului, care atrage zilnic mii de oameni. Practic, dintr-un spațiu industrial inactiv s-a născut un punct de referință urban – un loc unde gastronomia, socializarea și cultura se întâlnesc. Astfel, istoria se îmbină cu prezentul, iar clădirea devine din nou parte activă din viața comunității. Top Hospitality: Marketta adună concepte locale, internaționale, artizanale, fast food premium – toate cu identități proprii. Care au fost criteriile de selecție pentru branduri, astfel încât să existe diversitate fără suprapunere? Ce rol joacă fiecare identitate culinară în creionarea experienței globale a food hall-ului? Nicușor Dragnea: Selecția brandurilor a fost făcută cu mare atenție, pe baza a trei criterii principale: calitatea produsului, autenticitatea conceptului și capacitatea operatorului de a susține un nivel ridicat de servicii. Ne-am dorit să reunim cei mai buni și renumiți operatori de HoReCa din România, pe care îi considerăm reprezentativi pentru piața actuală, dar și branduri internaționale de referință, precum Em Sherif Café – considerat cel mai bun restaurant libanez, originar din Beirut. În curând vom anunța oficial un prim grup de operatori ai halei, pentru a arăta publicului standardul de calitate pe care Marketta îl va livra. Un aspect esențial a fost ca brandurile să se  complementeze , nu să fie în competiție directă. Fiecare aduce ceva diferit – de la fine dining și artizanal local, până la fast food premium sau deserturi gourmet. Împreună, ele creează un ecosistem coerent și o experiență completă, în care clienții pot trece de la o masă relaxată la o experiență exclusivistă în același spațiu. Această complementaritate este ceea ce face din Marketta o destinație unică și mereu surprinzătoare. Top Hospitality: Gestionezi un proiect cu 2.000 de locuri și 500 de parcări – ce provocări logistice ai anticipat (fluxuri, depozitare, mobilitate)? Cum funcționează coordonarea între numeroși operatori pentru a asigura o experiență unitară? Nicușor Dragnea: Provocările majore țin de fluxurile de clienți și de logistică deoarece vorbim de un spațiu unde zilnic vor intra și ieși mii de persoane. Am gândit totul astfel încât circulația să fie fluidă – de la accesul în parcare, la distribuția zonelor de servire și a spațiilor comune. La fel de importantă este partea de back of house: depozitarea, livrările, aprovizionarea. Fiecare operator are nevoile lui, dar am creat proceduri și reguli clare care să asigure coerență și eficiență pentru toată lumea. Coordonarea între numeroși operatori se face printr-o echipă centrală Tomcat, care asigură standarde unitare și monitorizează respectarea lor. Deși fiecare brand își păstrează identitatea, pentru client experiența trebuie să fie una singură, fluidă și premium – de la curățenie și siguranță, până la modul în care este servit și ghidat în spațiu. Top Hospitality: Floreasca este un hub financiar și rezidențial, iar Marketta se deschide chiar și după ora 22:00. Care este profilul publicului țintă și cum ați calibrat conceptul pentru a atrage atât localnici, cât și turiști sau public corporate? Nicușor Dragnea: Publicul Marketta este unul extrem de variat. În primul rând, ne adresăm turiștilor – în orice capitală europeană există un spațiu emblematic care arată cultura locală prin gastronomie, iar Marketta va juca acest rol pentru București. La fel ca El Nacional din Barcelona, Harrods Food Hall din Londra sau KaDeWe din Berlin, Marketta devine locul unde descoperi ce are mai bun România de oferit în materie de experiențe culinare. În același timp, ne adresăm comunității corporate și rezidențiale din Floreasca, dar nu doar pe timpul zilei. Aici pot avea loc întâlniri de afaceri, cine cu familia și prietenii, seri romantice, sau pur și simplu o oprire rapidă pentru a cumpăra un buchet de flori, pește proaspăt sau pâine caldă de la brutăria halei. Practic, Marketta este un centru comercial gourmet complet: de la un prânz rapid înainte să te întorci la birou, până la un eveniment cu prietenii sau la aprovizionarea casei cu produse premium. Această versatilitate îl face să fie relevant în orice moment al zilei și pentru toate tipurile de public. Top Hospitality: Ce impact social și cultural sperați să aibă Marketta asupra zonei Floreasca și mai larg, asupra Bucureștiului? Poate deveni un punct de referință pentru ospitalitate urbană? Nicușor Dragnea: Ne dorim ca Marketta să devină un punct de întâlnire pentru comunitate și un reper cultural pentru București. Spațiul aduce împreună gastronomie, entertainment și socializare, într-un mod care lipsea până acum din peisajul local. Pentru zona Floreasca, impactul va fi imediat: un flux constant de oameni, un ambient viu și o ofertă care completează birourile, rezidențialul și viitorul hotel de cinci stele. La nivelul orașului, Marketta va deveni un simbol al ospitalității urbane – un loc unde atât bucureștenii, cât și turiștii vin să descopere ce înseamnă scena culinară locală la cel mai înalt nivel. În același timp, proiectul are un impact direct și asupra economiei locale: creează sute de locuri de muncă, susține operatorii HoReCa să crească și să se dezvolte, ridică nivelul de tehnologie folosită în operarea zilnică. Toate acestea duc la creșterea standardelor de lucru pentru angajați și, implicit, educă publicul în privința modului în care ar trebui să arate experiențele culinare de top. Mai mult decât un food hall, Marketta are potențialul să redefinească modul în care se trăiește și se consumă experiența de ospitalitate în București, ridicând standardele la nivel regional.   Leadership și cultură organizațională Top Hospitality: Cum te descrii ca lider? Care sunt valorile pe care le transmiți echipei tale?” Nicușor Dragnea: Faptul că am pornit de la poziția de dishwasher și am trecut prin fiecare rol, fără să sar etape, m-a ajutat să înțeleg ce presupune fiecare poziție în parte. Pot să mă pun în locul colegilor mei și să înțeleg dificultățile prin care trec. Cred că un lider bun este acela care știe să se adapteze fiecărei personalități din echipă și care nu ezită să muncească alături de oameni atunci când este nevoie. Valorile pe care le transmit sunt respectul, responsabilitatea și spiritul de echipă. Îmi place să conduc prin exemplu personal, pentru că știu că doar așa construiești încredere și stabilitate. Top Hospitality: Ce ai învățat de la echipele mari pe care le-ai coordonat (Radisson, Casa Doina) și cum aplici acum la TOMCAT? Nicușor Dragnea: De la echipele mari cu care am lucrat am învățat că încrederea oamenilor este cel mai valoros lucru pentru un lider. Faptul că am colegi care mă urmează de peste 15 ani îmi confirmă că abordarea mea este cea corectă. Am învățat să ofer libertate oamenilor buni, dar și să fiu prezent când au nevoie de sprijin. La Tomcat aplic aceleași principii: ascult echipele, înțeleg nevoile lor și le ofer direcția clară de care au nevoie pentru a performa.   Viitorul ospitalității & planuri Top Hospitality: Cum vezi evoluția pieței HoReCa din România în următorii 3-5 ani? Nicușor Dragnea: Având în vedere contextul economic actual, cred că piața HoReCa din România va trece printr-o perioadă de adaptare destul de dură. Vorbim de schimbările de TVA, presiunea fiscală mai mare, costurile în creștere la salarii și lipsa de personal calificat. Toate acestea pun presiune pe profitabilitate. În același timp, consumul se polarizează: clientul caută fie produse premium și experiențe, fie variante de tip value, la preț corect și cu servicii rapide. Segmentul de mijloc se subțiază. Eu cred că, în următorii 3–5 ani, vor rămâne brandurile care știu să fie constante și să livreze calitate, cu un cost controlat. Focusul va trebui să fie pe optimizarea costurilor, pe eficiență operațională și pe adaptarea rapidă la cerințele consumatorului. Top Hospitality: Ce planuri ai cu TOMCAT Hospitality – vor urma noi concepte, extinderi, parteneriate? Nicușor Dragnea: Tomcat se extinde constant, iar grupul este într-o continuă creștere, inclusiv la nivel de cifră de afaceri. Ne vom axa pe consolidarea brandurilor existente și pe extinderea în mai multe orașe din România, atât cu concepte QSR în sistem de franciză, cât și cu restaurante à la carte. Pe termen lung, avem în plan și extinderea internațională, însă vrem să facem lucrurile pas cu pas, astfel încât să fie făcute corect și sustenabil.   Mesaj către profesioniștii din industrie Top Hospitality: Ce sfat ai pentru tinerii care intră azi în HoReCa și visează la o carieră de management? Nicușor Dragnea: Le-aș spune să aibă răbdare și să nu sară etapele. HoReCa e o industrie unde înveți cel mai bine prin practică, trecând prin toate pozițiile și înțelegând ce presupune fiecare. Să muncească serios, să fie disciplinați și să rămână deschiși la feedback. Experiența internațională ajută enorm, dar la fel de important este să înveți să lucrezi cu oamenii și să conduci prin exemplu personal. Dacă pui pasiune și responsabilitate în ceea ce faci, rezultatele vin. Top Hospitality: Ce crezi că trebuie schimbat în România pentru ca industria să fie mai atractivă și mai sustenabilă? Nicușor Dragnea: Cred că avem nevoie de mai multă stabilitate și predictibilitate în legislație și fiscalitate. Schimbările dese fac dificilă planificarea pe termen lung, iar asta afectează toată industria. În plus, educația și formarea profesională sunt esențiale. Ar trebui să existe programe mai bine structurate pentru tineri, care să îi pregătească pentru o carieră în HoReCa și să le arate că este o industrie unde pot construi pe termen lung. Nu în ultimul rând, cred că tehnologia și digitalizarea trebuie integrate mai mult, pentru a face business-urile mai eficiente și mai atractive pentru noile generații. Nicușor Dragnea General Manager TOMCAT Hospitality Pentru Top Hospitality, astfel de povești sunt mai mult decât simple interviuri: sunt repere inspiraționale pentru întreaga comunitate HoReCa, o dovadă că această industrie se construiește prin muncă, pasiune și responsabilitate. Echipa Top Hospitality îi mulțumește lui Nicușor Dragnea pentru deschiderea și timpul acordat și își exprimă certitudinea că Marketta Food Hall și TOMCAT Hospitality vor continua să fie exemple de bune practici și repere în evoluția ospitalității urbane din România și din regiune. 📌Pentru știri esențiale  din domeniul HoReCa, insight-uri practice din Formare profesională , studii de caz despre Modele de business , tendințe care conturează viitorul ospitalității și analize de profunzime în Competiții culinare , urmărește TopHospitality.ro  – destinația dedicată profesioniștilor din industrie care își propun excelență, acces la informație relevantă și oportunități de networking valoroase. 📩 Pentru opinii, propuneri sau colaborări, ne puteți scrie la pagina de contact

Emmy Stoel, Noul Director General al InterContinental Athénée Palace Bucharest InterContinental Athénée Palace Bucharest are de astăzi un nou Director General: Emmy Stoel . Cu o experiență remarcabilă în ospitalitatea de lux, doamna Stoel a ocupat anterior poziții de conducere precum General Manager la Sofitel Legend The Grand Amsterdam și Hotel Okura Amsterdam (LHW). În 2023, i s-a decernat titlul de European Hotel Manager of the Year  de către European Hotel Managers Association. Emmy Stoel, noul Director General la InterContinental Athénée Palace Bucharest „Îmi propun să consolidez moştenirea de excelenţă în calitate pe care o poartă acest hotel şi să lucrez, împreună cu echipa, la continuarea tradiţiei de a le oferi oaspeţilor experienţe mai mult decât remarcabile” Stoel își asumă conducerea într-un moment simbolic — hotelul celebrează anul acesta 111 ani  de la deschidere, după ce a trecut printr-o renovare amplă. Hotelul este deținut de grupul românesc Ana Hotels și face parte din portofoliul brandului InterContinental începând din 2023. În declarațiile sale, Stoel își propune să continue tradiția de excelență în ospitalitate pe care Athénée Palace o are, să aducă experiențe remarcabile oaspeților și să consolideze poziția hotelului ca reper cultural și arhitectural în inima Bucureștiului. 📌Pentru știri esențiale  din domeniul HoReCa, insight-uri practice din Formare profesională , studii de caz despre Modele de business , tendințe care conturează viitorul ospitalității și analize de profunzime în Competiții culinare , urmărește TopHospitality.ro  – destinația dedicată profesioniștilor din industrie care își propun excelență, acces la informație relevantă și oportunități de networking valoroase. 📩 Pentru opinii, propuneri sau colaborări, ne puteți scrie la pagina de contact