Rezultatele cautarii

L-am rugat pe Laurențiu Mâță-Tănase să ne povestească un pic despre Asociația Bucătarilor și Cofetarilor Profesioniști – Top Hospitality . A început să vorbească fără să respire, mâinile să-i zboare în aer și ochii să-i lucească. Mi-am propus să-i reproduc în scris discursul și entuziasmul cu un scop clar: să provoc cât mai mulți profesioniști din bucătăriile din România să afle despre ce e vorba și să se înscrie. Ideea unei forme de non-profit cu focus pe bucătari și cofetari a apărut acum aproximativ patru ani pe fondul lipsei unei astfel de asociații active și implicate în proiecte vizibile. Cine îl cunoaște pe Laurențiu e deja familiar cu energia lui de muncă; nu știu dacă experiența de lucru pe vasele de croazieră sau în America, ambiția sau poate ce mănâncă, îl fac genul ăla de om care chiar face ce zice și are rezultate. Suspectez că cel mai recent eveniment Top Hospitality & HRB a fost ultimul test înainte de a se convinge de această necesitate. Ca la nici un alt eveniment culinar, s-au deschis subiecte sensibile, s-au dezbătut chestiuni controversate, s-a vorbit liber ca într-o familie unită. Pe scurt, asta își propune Top Hospitality – să formeze o mare familie extinsă, zgomotoasă, vulcanică, eficientă, puternică, și mai ales, să mănânce în fiecare duminică împreună - ca să continuu metafora. Cam cât de extinsă? În primele zile s-au înscris peste 300 de membri – ceea ce deja o face cea mai mare asociație de profil; până la lansare se preconizează 500, targetul e să depășească 1000 la sfârșitul anului. Cerințele de înscriere sunt de-a dreptul prietenoase: să ai diplomă de bucătar profesionist, să fii în curs de a obține o astfel de atestare profesională (da, hai dacă ești elev!) sau să fii un agent economic care își dorește o industrie a ospitalității profesionistă și funcțională. Tot din categoria detalii tehnice, în primul an nu există taxă de membru, urmând ca apoi aceasta să fie decisă de comun acord de către membri, în același spirit al transparenței în care va decurge toată activitatea. Asociația are trei direcții largi de lucru, toate în aceeași măsură de importante și interconectate. Educația și dezvoltarea bucătarului român este o prioritate și se va face prin workshop-uri, demonstrații, evenimente educative, competiții, resurse, know-how specializat. Lipsa unei structuri, în lumea culinară ca în majoritatea “lumilor românești”, e ceea ce privează bucătarul român de încredere și curaj, în detrimentul unor talente reale și personaje capabile de performanțe internaționale. Același sistem ineficient și indolent afectează imaginea bucătarului în societate. Abia în ultimii ani a devenit cool să fii bucătar, de când cu emisiunile de profil iar asta a ajutat cu siguranță însă a și creat o idealizare exagerată a meseriei. Un fel de formă fără fond cu avantaje și dezavantaje, iar mesajul pe care-l urmărește Asociația este: “a fi bucătar e un lucru de excepție, cool, greu, inteligent”. A treia direcție este aspectul protecției juridice, menit să echilibreze balanța în piață. Abuzurile, nedreptățile, frica nu își au locul în 2016 în această industrie dezvoltată, a ospitalității. Se vor dezvolta colaborări cu avocați specializați în legislația muncii, facilitând accesul membrilor la profesioniști care să consilieze și să reprezinte bucătarii dezarmați, workshop-uri cu tema “drepturi și îndatoriri” –toate vești bune pentru bucătari și antreprenori-patroni deopotrivă. Prioritatea principală este ca membrii să beneficieze de resurse de mai multe tipuri, pe mai multe planuri. În felul acesta, în timp, fiecare își va putea dezvolta abilitățile și își va recâștiga demnitatea propriei munci. Lansarea oficială a Asociației Bucătarilor și Cofetarilor Profesioniști va fi marcată printr-un eveniment care va avea loc în data de 14 martie, când ne ridicăm cu toții mânecile, ne legăm șorțurile nou-nouțe și ne punem pe treabă. Atunci va fi prezentată platforma de obiective, un plan concret, se va răspunde la: ce, cum, când, cine, de ce. Totul întru un proiect viabil, hotărât să schimbe lucrurile. Pentru inscriere in asociatie folositi acest link: http://www.tophospitality.ro/#!asociatie/r3d0p

Chiar și cei mai mari mâncători și înfocați cunoscători de carne sunt uneori intimidați de varietatea de sortimente de vită. Există o varietate complexă de tăieturi iar fiecare impune moduri specifice de gătit, ceea ce adeseori creează multă confuzie. Asociația Cattlemen – asociația americană oficială a crescătorilor de bovine – a realizat acest grafic-foto, cu adevărat util în a te ajuta să înțelegi și să-ți alegi mai bine carnea. O singură mare imagine scoate la iveală 60 de taieturi diferite de carne, din ce parte a corpului vitei provine și cele mai bune metode de preparare – inclusiv la grătar, la cuptor sau gătită la foc mic. Toate informațiile sunt organizate pe categorii de culoare și fiecare “tăietură” este reprezentată printr-o fotografie, ceea ce face graficul foarte ușor de explorat. Aruncă un ochi peste el, poate te inspiră să încerci un nou tip de carne de vită sau o noua taietura. Multe dintre aceste tăieturi le puteti regăsi si in oferta steakhouse-urilor de top din România. Binenteles ca vă recomandăm cu drag pe cele de la steakhouse-ul/macelărie OSHO , situat in cartierul Primăverii, unde Executive Chef este Iosif Stefanescu .

Internetul vuieste in fiecare zi pentru lucruri importante precum pisicile si de cateva ori pe an pentru evenimente fixe precum Golden Globes. Ne fascineaza pe toti “the rich and famous” si ne gadila curiozitatea legat de cum se imbraca, cum se tund, ce zic, cu cine se iubesc. Personal, cea mai curioasa am fost de ce au mancat. Am rascolit putin google-ul, cu foamea imblanzita strategic inainte si mari asteptari de mari fineturi. Si mai mare mi-a fost dezamagirea.Pentru marele eveniment, Chef Troy N. Thompson si executive pastry Chef Thomas Henzi , bucatarii rezidenti ai Hilton-ului din Beverly Hills, unde a avut loc Golden Globes 2016 au preparat un meniu de cina cu patru feluri, pentru aproape 1.300 de oameni. Meniul a aratat cam asa: California Market Salad – eggplant, bok choy, daikon, lotus and mustard greens with ginger dressing Filet of Beef With Marinara Crust and Slow-Roasted Black Garlic Steelhead Trout, Spaghetti Squash, Fried Capers, Sweet Potatoes Salt-Baked Heirloom Sweet Potatoes With Creamed Corn Glaze, Fricassee of Winter Vegetables Flourless Grand Marnier Carmella, Lemon Mousseline Croquatine, California Almond Cake, and Strawberry, Blueberry, Kiwi, and Mango Coulis Echipa hotelului a facut publice retetele pentru fiecare dish in parte; traduc aici reteta care m-a tentat pe mine cel mai mult, desi toate sunt accesibile online daca va fascineaza vreuna. Ma refer la cocktailul serii, ii apartine lui Karen Grill si sarbatoreste 25 de ani de cand Moët & Chandon este sampania oficiala a evenimentului. Moët Ruby Red 20ml zeama de lamaie 20ml amestec de tarhon, zmeura si citrice ( 2 cani de piure de zmeura, 2 cani de otet din cidru de mere, 4 cani trestie de zahar, coaja de la o lamaie, 4 ramuri de tarhon – se aduc impreuna in clocot si se lasa sa se raceasca) 30ml Vodka 75ml sampanie Moët & Chandon Imperial Toarna amestecul homemade, zeama de lamaie si vodka peste gheata intr-un pahar de vin alb. Adauga sampania si decoreaza cu tarhon proaspat si o felie de lamaie. Revenind la mancare, pozele de mai sus, ingredientele si combinatiile de gusturi pe care pot doar sa le banuiesc, m-au lasat sub un mare nor de confuzie. Vorbim de meniul pe care Meryl Streep , Leonardo di Caprio si alte cateva sute de nume sonore le-au degustat acum doua seri la unul din cele mai mediatizate evenimente anuale din lume! Nu de o nunta de 800 de persoane din Mamaia. Plating incarcat, ingrediente comune, fara continuitate de la felul intai la desert, aspect general neglijent. Totul este subiectiv mai putin un aspect: foarte multa mancare! Citeam un rezumat al unor previziuni de cele mai puternice trenduri pentru 2016 si m-a bucurat nespus faptul ca tocmai americanii declara anul asta razboi irosirii de alimente. War on food waste! Voi reveni cu fiecare ocazie asupra subiectului caci in privinta asta, noi romanii ne asemanam mult cu cei de peste ocean, iar asta avem datoria morala sa incepem anul asta sa schimbam. Ala Dumitrache Surse: http://greatideas.people.com/2016/01/07/golden-globes-2016-menu-almond-cake-recipe/ http://losangeles.cbslocal.com/2016/01/05/recipes-from-2016-golden-globe-awards-menu/

Inspectoratul pentru Situații de Urgență este suprasolicitat din cauza miilor de cereri pentru autorizație și de reclamații depuse de către firmele care nu mai au voie să funcționeze în lipsa autorizației de securitate la incendiu, reglementată mult mai strict de către Guvern după incendiul din clubul Colectiv, astfel că mulți întreprinzători ale căror autorizații expiră în următoarele zile nu își mai pot reînnoi documentele, riscând eliminarea de pe piață, conform organizației patronale a hotelurilor și restaurantelor. În luna noiembrie, în prima ședință după tragedia din clubul Colectiv, în care au decedat 26 de persoane, ulterior bilanțul crescând, până astăzi, la 63 de decese, Guvernul a adoptat o hotărâre care, printre altele oprește funcționarea construcțiilor sau amenajărilor fără autorizație de securitate la incendiu, până la obținerea acestui document. Tot atunci, Guvernul a decis că barurile, cluburile, restaurantele, magazinele, cinematografele, teatrele, expozițiile culturale, dar și unitățile din turism, în suprafață mai mare de 200 metri pătrați, vor fi închise dacă numărul de clienți din interior, pentru care a fost acordată autorizația de securitate la incendiu, este depășit cu peste 10%, iar o cale de evacuare a fost anterior desființată. Conform organizației patronale, după emiterea acestei hotărâri de guvern, firmele din domeniu au primit somații repetate, prin care le sunt solicitate numeroase avize, autorizații și expertize tehnice ale clădirilor, inclusiv prezentarea autorizațiilor ISU, ca o condiție pentru eliberarea/prelungirea autorizațiilor de funcționare începând cu 1 ianuarie 2016. Efectul acestor somații a fost, potrivit sursei citate, depunerea de către mii de firme a cererilor de autorizație sau a reclamațiilor, care au blocat activitatea ISU și fac imposibilă eliberarea noilor documente până la 1 ianuarie. Președintele organizației, Dragoș Petrescu , arată că ISU este în prezent suprasolicitat de către cererile firmelor ale căror autorizații expiră la sfârșitul lunii decembrie 2015, ajungându-se în imposibilitatea ca aceste autorizații să fie eliberate în timp util. În consecință, organizația cere ca Inspectoratul să primească resursele umane și financiare necesare pentru a putea face față noilor cerințe administrative, iar Guvernul să lase firmelor o perioadă de un an pentru a se conforma noilor obligații legale de autorizare. În caz contrar, susține patronatul, mii de firme vor fi eliminate de pe piață și vor "trage obloanele" de la 1 ianuarie 2016, iar 200.000 locuri de muncă vor dispărea imediat după sărbători. sursa

Lantul de restaurante Oro Toro isi extinde prezenta in Capitala, inaugurand luna aceasta o noua locatie in centrul comercial Plaza Romania. Noul Oro Toro ocupa o suprafata de 83 de metri patrati si este situat la etajul al doilea, in zona de food-court. Restaurantul le pune la dispozitie clientilor un meniu variat, la preturi accesibile: burgeri deliciosi, precum si salate, sandvisuri si alte preparate. Preparatele pe baza de carne de vita au in compozitie carne pregatita in cadrul macelariei proprii. La Plaza Romania, clientii pot savura burgerii preferati – faimosul The Black Widow, preparat din carne Black Angus, The Godfather Burger, Cowboy Burger sau Oro Toro Burger, specialitatea casei. sursa

Aflata la granita dintre cafenea, boulangerie si bistro, The Harp Bakery combina caracteristicile unei acestor trei concepte intr-o formula originala. Interiorul clasic si confortabil are aerul unui camin primitor, unde clientii gasesc o cafea de cea mai buna calitate, patiserie autentica frantuzeasca, paine proaspat coapta, gustari consistente, dar si o selectie de preparate culinare elaborate. „Atunci cand am inceput sa creionam proiectul The Harp Bakery, o extensie a brandului The Harp Irish Pub, am plecat de la ideea de a crea un loc special in centrul Bucurestiului, care sa devina un reper al zonei, un punct de intalnire pentru cei care vin in Piata Unirii. Si cred ca, daca ne uitam acum in jur, am reusit sa ne atingem acest obiectiv”, spune Florin Dudulac, managerul The Harp. Pentru amenajarea The Harp Bakery au fost folosite materiale naturale, calde – caramida, lemn, piele – care dau o senzatie placuta, confortabila, autentica. In centrul conceptului se afla semineul, un element puternic care incalzeste spatiul, la propriu si la figurat. Finisajele sunt de cea mai buna calitate, iar iluminarea este calda si odihnitoare. Preparatele culinare sunt puse in valoare de vitrina generoasa in care sunt expuse, asa incat clientul sa poate privi si alege cu usurinta dintre zecile de optiuni. Bucataria deschisa intareste legatura dintre The Harp Bakery si oaspetii sai, care pot vedea cum bucatarii pregatesc pe loc preparatele apetisante. La The Harp Bakery, cafeaua este cartea de vizita - cele doua sortimente Totti (blend si single origin), furnizate de Strauss Romania, sunt transformate de barista pasionati si bine pregatiti in cele mai savuroase experiente. De trainingul echipei de barmani s-a ocupat Paul Ungureanu, unul dintre cei mai titrati barista romani, castigator al numeroase premii in competitii locale si internationale. „Mi-am folosit toata pasiunea si cunostintele pentru ca fiecare ceasca pe care o servim sa fie o adevarata placere. Fie ca preparam un espresso clasic aromat si cremos sau un cocktail elaborat, totul trebuie sa fie perfect de fiecare data”, spune Paul Ungureanu. In vitrina The Harp Bakery, clientul gaseste produse de patiserie autentica frantuzeasca, selectionate si aduse in Romania de Nicolai Tand. „Pentru mine, o felie de paine cu unt, o tartina cu marmelada, iar mai tarziu, croissantele sau delicioasele pain au chocolat pe care le-am descoperit pentru prima oara la Paris, sunt mai mult decat o gustare sau un mic dejun. Le-am asociat dintotdeauna cu momente de liniste, de fericire curata. Tocmai, de aceea, mi-a luat mult timp sa selectez cele mai bune produse, care sa fie si sanatoase, sa fie facute după retete artizanale, si sa iti dea si o stare de spirit de bucurie atunci cand rupi din ele si le gusti”, spune Nicolai Tand. Alaturi produsele de patiserie, in meniul The Harp Bakery se afla preparate pentru gustari consistente si chiar mese complete: sandwich-uri si wrap-uri, quiche-uri, salate, pizza, paste, dar si cinci feluri principale elaborate, alese grija de chef Arpad Bran. „Pentru meniul de la The Harp Bakery am avut cateva obiective principale: preparate savuroase, din ingrediente de buna calitate si care se pot pregati rapid”, explica chef Arpad Bran. „Am ales atat retete clasice, dar am cautat si noutatea care sa surprinda placut si sa ne diferentieze in piata. Fie ca vorbim de mic dejun, pranz sau cina, am reusit sa gasim optiunile potrivite pentru un meniu echilibrat si gustos”. La The Harp Bakery clientii gasescin fiecare zi paine proaspata, din cele mai bune ingrediente, coapta dimineata devreme. „Folosim diverse tipuri de faina, cum ar fi cea integrala sau multicereale – necesare in dietele echilibrate, dar si faina alba, fina, de trei nule, pentru o paine rafinata. Brutarii nostri va pregatesc zilnic o selectie de retete clasice, dar si specialitati din tari cu traditie: paine cu masline, cu ardei sau cu branza nobila, paine cu stafide sau cu seminte de mac si de susan”, explica chef Arpad Bran. „Nu am lasat nimic la voia intamplarii pentru ca fiecare detaliu este foarte important. Acum, cand totul este gata, suntem bucurosi ca am reusit sa gasim cele mai bune idei, sa le punem impreuna si sa le transformam intr-un concept cald si familiar care va deveni un punct de intalnire in centrul orasului”, incheie George Vaduva, proprietarul The Harp Bakery si The Harp Irish Pub. Deschisa la inceputul lunii decembrie, The Harp Bakery este prima faza a proiectului de dezvoltare a brandului The Harp. La inceputul anului viitor va fi finalizata si cea de a doua faza - extinderea The Harp Irish Pub. Localul isi va mari capacitatea de la 100 la 220 de locuri, devenind unul dintre cele mai mari restaurante din centrul Bucurestiului. The Harp Irish Pub, detinut de omul de afaceri George Vaduva, este unul dintre cele mai vechi restaurante din Bucuresti, fiind deschis 1995. In urma cu doi ani, in 2013, intreaga locatie a trecut printr-o transformare completa care a presupus reamenajarea interioara si exterioara si rebranding. The Harp Irish Pub si The Harp Bakery sunt amplasate in Piata Unirii, Bd. Dimitrie Cantemir nr. 2.

Platforma de food ordering foodpanda.ro a semnat un parteneriat cu lantul de restaurante steakhouse Oro Toro, astfel ca incepand cu luna noiembrie, clientii sai pot comanda online steak-urile, burgerii si celelalte preparate specifice. Potrivit reprezentantilor foodpanda, toate produsele din meniul Oro Toro pot fi comandate online, prin intermediul site-ului sau aplicatiei mobile ale platformei de food ordering, comenzile fiind livrate pe raza intregii capitale. Printre produsele Oro Toro, disponibile incepand cu luna noiembrie clientilor foodpanda, se numara steak-urile Ribeye, New York sau Portherhouse, precum si cunoscutul burger Black Angus Beef. Comanda minima este de 45 lei, iar timpul mediu de livrare este de maximum 60 minute, indiferent de sectorul din care a fost plasata comanda. ” Colaborarea cu Oro Toro ne permite sa punem la dispozitia clientilor nostri un meniu bogat si diversificat, burgerii, steak-urile, salatele si sandwich-urile si preparatele tip steakhouse oferite de noul nostru partener fiind la calitatea cu care clientii foodpanda sunt obisnuiti ”, a declarat Radu Balaceanu, Country Manager foodpanda Romania. sursa

Industria românească de turism chiar a trecut prin schimbări majore anul acesta, cele mai importante fiind reducerea TVA pentru pachetele turistice la 9% și punerea în aplicare a normelor pentru emiterea voucherelor de vacanță. “Pentru industria turismului, anul 2015 a fost cel mai fructuos an din punct de vedere al realizărilor legislative din ultimii 20 de ani”, spune Mohammad Murad, preşedintele Federației Patronatelor din Turismul Românesc (FPTR). Potrivit acestuia, toate actele legislative nu s-ar fi putut acorda dacă nu ar fi existat o comunicare bună cu reprezentanții ministerului de resort. Astfel, anul acesta, domeniul turismului a beneficiat de următoarele acte și proiecte normative: contractul de comercializare a pachetelor de servicii turistice, care a primit și avizul ANPC; voucherele de vacanță – legea și normele de aplicare; TVA 9% pentru industria turismului la serviciile de alimentație publică; constituirea Consiliul Consultativ în Turism, în subordinea directă a Ministrului Economiei, Comerțului și Turismului. La toate acestea s-au adăugat proiectul HG privind implementarea SIET (sistemul informațional care ajută la obținerea de date statistice), proiectul privind Impozitul specific care a fost depus in Parlamentul Romaniei. Pe de altă parte, ”FPTR constată cu neplăcută surprindere că turismul nu se mai regăsește în numele niciunui minister din noul guvern, după un an în care s-au luat cele mai bune măsuri pentru turism din ultimele două decenii”, se arată într-un comunicat al FPTR. ”Considerăm că acest domeniu merită, dacă nu un minister în sine, independent, măcar să figureze în numele unuia dintre ministerele existente, așa cum s-a întâmplat până acum”, spun reprezentanții FPTR. Din acest motiv, patronatele se tem că anul 2016 va fi unul în care turismul va fi neglijat și va pierde trendul pozitiv care ar fi urmat, firesc, măsurilor sursa

Hotelul de patru stele Mercure Braşov Hotel & Spa , care va avea 120 de camere, va fi inaugurat în trimestrul patru al anului 2017, a anunțat Gilles Clavie, presedinte si CEO al Orbis Hotel Group. „Noul hotel va dispune de un restaurant cu terasă, două baruri, patru săli de conferință și un centru de afaceri. Pentru divertisment și relaxare, noul Mercure va oferi oaspeților săi o zonă de wellness (saună, hammam etc.), spa, centru de fitness și piscină. Viitoarea deschidere este rezultatul unui parteneriat de tip franciză, încheiat cu Barbati Invest Real Estate”, a mai declarat șeful grupului hotelier polonez care operează brandurile Sofitel, Pullman, M Gallery, Novotel, Mercure, ibis, ibis Styles si ibis Budget în Europa de Est. Compania lui Barbati a depus acum doi ani un proiect la Ministerul Finanţelor Publice pentru obţinerea de fonduri guvernamentale pe schema de ajutor de stat pentru crearea de locuri de muncă în vederea realizării unui hotel care va fi operat sub brandul Hilton. Investiţia anunţată în acest hotel se ridică la aproximativ 10 milioane de euro, sperându-se ca ajutorul de stat obţinut de la Ministerul Finanţelor să fie de aproximativ patru milioane de euro. „România este una dintre pieţele-cheie unde dezvoltarea va fi un focus pentru noi. Acestea sunt doar două oraşe (Braşov şi Arad – n. red.) în care vedem oportunităţi pentru dezvoltare, dar avem discuţii cu o mul-ţime de potenţiali parteneri. Obiectivul nostru este să devenim lideri pe piaţă“, a declarat Clavie. Orbis are în grijă managementul a şapte hoteluri de pe plan local: cele patru unităţi de trei stele Ibis, Novotel, Pullman şi Mercure, toate de patru stele. Unul singur este în proprietatea Orbis – Novotel, restul având în spate antreprenori locali. Pasul făcut de grupul Orbis pentru extindere vine în contextul în care niciun lanţ nu a construit de la zero un hotel pe plan local, renovarea fiind cuvântul de ordine anul acesta în industrie. Grupul Orbis a preluat la începutul anului 38 de hoteluri din Bulgaria, Cehia, Ungaria, Polonia, Slovacia şi România ale grupului Accor într-o tranzacţie de 142 milioane de euro. Grupul francez Accor deţine însă pachetul majoritar al acţiunilor în cadrul companiei poloneze listată pe bursa de la Varşovia. sursa

Acesta este un text despre înghețată, iar asta cere, înainte de orice altceva, niște explicații despre mine: - Una din primele mele amintiri e de la vârsta de 3 ani, când ai mei au avut de prin iunie până în septembrie un stand cu înghețată la Costinești. Nu îmi amintesc să fi mâncat altceva în perioada respectivă iar vara aia rămâne încă, una din cele cele mai frumoase din viața mea. - In vacantă dintre clasa a V-a și a VI-a am fost într-o excursie în Italia. “Jurnalul adolescentului gurmand” ar fi trebuit să se cheme însemnările mele de călătorie căci, doișpe ani având, citez: “In Verona am mâncat cea mai incredibilă înghețată din lume. Era de vanilie intensă, cu bucăți întregi de ciocolată, de mari dimensiuni”. - Intr-a XI-a, momentul în care mi-am dat seama că și eu eram îndrăgostită de băiatul care mă plăcea, a fost când mi-a adus, pentru spor la învățat înainte de o teză, o cutie mare de înghețată cu nuci caramelizate. - Prin 2008 în Constanța circula un ice cream truck exact ca-n filmele americane. Stiam că a venit pentru că se auzea un cântecel în tot cartierul. Cu banii deja pregătiți, mă instalam cuminte, la cei 1,78m ai mei, alături de restul copiilor de 6-12 ani, la coadă la tejgheaua pe patru roți. - Exact ca în serialul Friends și alte câteva zeci de filme, și eu pic în clișeul “suferit din dragoste cu un kilogram de înghețată de ciocolată în brațe”. Cu alte cuvinte, “inghețata” nu este un subiect pe care să-l tratez cu superficialitate. Inghețata e unul din alimentele principale, lângă pâine, legume și carne. Pardon, înghețata stă la baza piramidei lui Maslow, lângă apă, respirație și adăpost. Am aproape 26 ani, sunt purtătoare de ruj roz și fericită să fac parte din publicul target al “Cremeria Emilia”. Vorbesc despre un business care a știut de la bun început că vinde un produs emoțional, unui segment de piață clar: 70% din clienți sunt femei între 25 și 34 de ani, cu putere de cumpărare, gusturi educate și educabile, cu putere de decizie și influență asupra copiilor, soților, iubiților, colegilor de multinațională. “ Emilia ” este oricum o afacere care nu lasă lucrurile în voia întâmplării, care știa de la bun început că în următorii unu-doi ani se va extinde cu încă nouă locuri în țară, din care trei în București, apoi Mamaia, Cluj. Ce nu bănuia nimeni la începutul acestui an, era succesul imens pe care urmă să-l aibă acest business deschis în plin februarie 2015. Din deloc scurta-mi introducere, cred că am făcut limpede obsesia mea pentru dulcele rece; evident, am fost acolo la inaugurare, intrigată de curajul unora de a începe să vândă înghețată iarna. Imi amintesc coada lungă – prima porție fiind din partea casei, atmosfera de sărbătoare, italiana gălăgioasă cu care am fost întâmpinată, “chiuveta” din care curgea permanent elixirul fericirii – ciocolată. Mai țin minte că fetele cu uniforme alb-crem zâmbeau autentic și servirea a fost o experiență în șine, așteptarea sporind plăcerea finală de a te vedea cu un cornet greoi în mână. Porția se vinde la “gust”, pozitionandu-se undeva între cupă perfect sferică și înghețată turcească, nu standard încât să pară industrială ci perfect dezordonată încât să transmită clar mesajul de produs artizanal. Am încercat atunci ciocolată, biscottino, pistacchio și nocciola, ultimele două devenind în ultimele zece luni cele mai bine vândute gusturi Emilia. Nici prea congelată încât să formeze cristale, nici prea topită încât să aibă altceva decât textură perfect cremoasă, nici prea multe opțiuni încât să mă inducă în eroare, nici prea puține încât să-i suspectezi de lipsă de imaginație. Dar mai ales, la 7 lei “gustul” nici măcar prea scumpă. Astea au fost concluziile din februarie, strict legat de înghețată, explicate și justificate recent de Alexandru Sautner, proprietar: înghețata se face acolo, o dată la șase ore, se folosește materie primă de cea mai bună calitate, după rețete italiene, reproducând arome reprezentative țării lui Monica Bellucci. Pe lângă acest produs, excelent dar clasic, Cremeria Emilia m-a introdus într-o lume a unor deserturi total necunoscute pentru mine. Pe lângă înghețată, oferta include eclere, millefoglie și alte câteva prăjituri de cofetărie obișnuite, opțiuni prietenoase pentru neiubitorii de gelato (care or fi ăia) dar și două categorii noi: tazza (18lei) și bicchierino (10lei). Diferența între cele două este de cantitate, tazza ocupând o cană, bicchierino – un mic pahar, și de conținut: prima este cu semifreddo, a doua cu înghețată. Ce au în comun este combinația 100% năucitoare de înghețată/semifreddo după caz, cu siropuri, toppinguri, fructe, migdale, blaturi, crocant, bomboane, în variante noi și în același timp atât de familiare papilelor gustative. M-am înnebunit după tazza Emilia și cu această amintire proaspătă, de câteva zile e prima alegere de desert; în ciuda faptului că e sfârșit de noiembrie și a doua zi în care se aprinde beculețul fulg-de-nea al mașinii, indicator al gerului iminent. Chiar și înghețata este sezonieră, și pentru că frigul nu te mai îmbie la sorbet-uri, înghețate cu lămâie și fructe cum o făcea în august, Emilia propune gusturi și combinații noi: ciocolata cu portocale, tartufo cu fondant, cereale, cremă de lapte, ricotta cu smochine caramelate (știu că deja te încalți), și bineînțeles, ciocolata în toată voluptatea formelor ei. Cremeria Emilia este din februarie pe strada Franceză 38-42 în Centrul Vechi ( cladire noua si sigura, terminata in anul 2014 ) și de la jumătatea lui octombrie și în Băneasa Shopping City, satisfăcând nevoia de decadență dulce a bucureștenilor din două zone geografice și de business importante. Noua locantă se bucură de un success la fel de mare și e lesne de înțeles de ce. Oferă un produs clasic, ușor de identificat, cu o mare rezonanță în copilărie, cu un loc bine fixat în mentalitatea colectivă ca mâncare cu un element ludic major. Pe lângă toate aceste piese cheie ale unui puzzle complex, Cremeria Emilia duce lucrurile la un nou nivel prin calitate, constanță, diversitate, accesabilitate. In loc de P.S., scurt anunț publicitar: de luni până vineri între 15 și 17 Cremeria Emilia are Happy Hour – două ore în care la vita e bella pentru că de 7 lei primești două gusturi în loc de unul.

Unul dintre cei mai cunoscuți chefi de la noi, Mihai Neacșu și-a îndeplinit visul și a devenit unul dintre puținii chefi români care dețin propriul lor local. În primăvară Chef Mihai Neacșu a lansat proiectul 240 – conceptual food & plating iar de curând a inaugurat 240 Restaurant & wine shop , în Focșani (str. Tăbăcari nr.3), orașul natal. Deschis într-o casă monument istoric recent renovată, care păstrează elementele arhitecturale ale secolului trecut, 240 Restaurant este locul unde trecutul boem se împletește cu gastronomia modernă. Chef Mihai Neacşu este cel care semnează meniul şi vă aşteaptă să descoperiţi noi feluri de mâncare din preparate fresh şi de calitate. Specificul localului este fushion, îmbinând perfect elemente tradiţionale din marile gastronomii ale lumii cu cele cu specific local. Salonul de la parter se remarcă prin eleganță și stil, fiind perfect pentru o masă în familie, un prânz de afaceri sau o seară romantică. Separeul de la etaj oferă intimitate deplină, crama este pretabilă pentru o seară cu prietenii, iar vinoteca conferă o atmosferă aparte, extravangantă şi plină de istorie oenologică. Pentru a acompania un vin de calitate sau o coniac superior puteți opta pentru un trabuc sau o țigară de foi din selecția noastră. În salonul principal puteți savura foie gras sau bisque de homar ori supă cremă de ciuperci cu alune de pădure, piept de rață sau fructe de mare și pește (monkfish, calcan, somon și nu numai). De altfel, încă de la intrare puteți descoperi oferta de pește proaspăt în vitrina de prezentare. Pentru cramă meniul este ușor diferit, cu preparate specifice, precum platou vrâncenesc, coaste, pastramă de porc, steak-uri de vită Black Angus maturată 21 de zile sau fish & chips. Deserturile au fost create în funcție de elementele primordiale: pământ, foc, gheață, aer. Vinoteca, cu peste o sută de etichete diferite de vinuri rare, exclusiviste, funcționează și ca Wine Shop. La comenzile pentru acasă beneficiați de un discount de 10% din prețul afișat în meniul de vinuri. Chef Mihai Neacşu are aproape 20 de ani de experienţă culinară în bucătăriile din România dar şi în unele din restaurante/bistro-uri celebre din Anglia şi Italia. În ultimii ani a oferit consultanţă pentru zeci de restaurante din întreaga ţară. sursa

Peste 240 de antreprenori de succes din industria Horeca, F&B manageri si Executive Chef-i ai celor mai renumite restaurante, hoteluri, reprezentanti ai cafenelelor, pub-urilor, companiilor de delivery sau catering si top managementul celor mai importanti furnizori din domeniu s-au reunit aseara, 24 noiembrie 2015, la Fratelli Studios pentru a asista la decernarea Galei Food & Bar, editia 2015. Editia din acesta an a cuprins 16 categorii de premii care au fost acordate restaurantelor, companiilor de catering si de delivery, pub-urilor si barurilor, cluburilor, cafenelelor si ceainariilor, patiseriilor, cofetariilor, brutariilor, precum si unitatilor cu servire rapida (QSR). Au urcat pe scena atat nume consacrate din industria Horeca, care si-au consolidat reputat ia de-a lungul anilor si au reusit sa mentina in atentia clientilor, cat si nume noi. “Performerii” serii au fost Grupul Loft, care pe langa faptul ca si-a adjudecat Marele Premiu, a reusit sa ocupe unul din primele trei locuri in categoriile delivery, restaurant de hotel si club, si Grupul Fratelli, ce a reusit sa castige patru premii, in categoriile club, bar/pub, catering si locatie noua. De asemenea, Grupul City Grill a fost premiat in cadrul categoriilor restaurant cu specific romanesc traditional, restaurant cu specific romanesc modern si locatie nou deschisa. Castigatorii Galei Food & Bar 2015, editia a VIII-a: 1. CEL MAI BUN RESTAURANT CU SPECIFIC ROMANESC TRADITIONAL CARU’ CU BERE SERGIANA CASA DOINA 2. CEL MAI BUN RESTAURANT CU SPECIFIC ROMANESC MODERN ZEXE ZAHANA LACRIMI ŞI SFINŢI CITY GRILL 3. CEL MAI BUN RESTAURANT CU SPECIFIC STRAIN – SEGMENTUL CASUAL HARD ROCK CAFE BERĂRIA H DIVAN, BAZAR AL SIMȚURILOR! 4. CEL MAI BUN RESTAURANT CU SPECIFIC STRAIN – SEGMENTUL PREMIUM JOSEPH BY JOSEPH HADAD TAPO THE ARTIST 5. CEL MAI BUN RESTAURANT STEAKHOUSE / BURGER VACAMUUU OSHO VIVO FUSION FOOD BAR 6. CEL MAI BUN RESTAURANT DE HOTEL CUCINA JW MARRIOTT BUCHAREST GRAND HOTEL BENIHANA SHERATON BUCHAREST HOTEL L’ATELIER L’ART CULINAIRE HOTEL EPOQUE 7. CEA MAI BUNA COMPANIE DE CATERING PRIVILEG CATERING FLAVOURS FOOD DESIGN LOFT CATERING 8. CEA MAI BUNA COMPANIE DE DELIVERY JERRY’S PIZZA PIZZA HUT DELIVERY WU XING 9. CEL MAI BUN PUB/BAR BIUTIFUL BY THE LAKE E3 BY ENTOURAGE NOMAD SKYBAR 10. CEL MAI BUN CLUB FRATELLI LOFT MAMAIA ONE 11. CEA MAI BUNA CAFENEA/CEAINARIE STARBUCKS CĂRTUREŞTI ORIGO 12. CEA MAI BUNA PATISERIE/COFETARIE/BRUTARIE PAUL MAISON DE QUALITÉ RUE DU PAIN – BOULANGERIE ARTISANALE ALICE 13. CEL MAI BUN QUICK SERVICE RESTAURANT CALIF KFC DRISTOR KEBAP 14. CEL MAI BUNA LOCATIE NOU DESCHISA SHOTERIA PESCARUS FRATELLINI 15. PREMIUL PUBLICULUI - PREMIUL PUBLICULUI PENTRU CEA MAI BUNA COMPANIE DE DELIVERY TRENTA PIZZA - PREMIUL PUBLICULUI PENTRU CEA MAI BUN RESTAURANT STRAIN CASUAL BERARIA H - PREMIUL PUBLICULUI PENTRU CEA MAI BUN RESTAURANT STEAKHOUSE / BURGER VIVO FUSION FOOD BAR 16. PREMIUL FOOD&BAR LOFT In cadrul galei au fost oferite si cinci premii speciale de catre partenerii evenimentului: PREMIU SPECIAL CARLSBERG – PROBABLY THE BEST CLUB IN TOWN - NOMAD SKY BAR PREMIU SPECIAL UNILEVER – ARTIST IN BUCATARIE – STEFAN POPESCU, EXECUTIVE CHEF PULLMAN PREMIU SPECIAL GUINESS – LORD’S OF THE IRISH PUB – LORD’S ORADEA PREMIU SPECIAL URSUS – CEL MAI NOU RESTAURANT ITALIAN – IL VILLAGIO PREMIU SPECIAL PERONI – BEST DESIGN BAR – BIUTIFUL BY THE LAKE sursa

Aseară am avut parte de una din cele mai confuze experiențe culinare din scurta dar concentrata mea viață de “foodie”. Am ridicat sprânceana cum îmi imaginez că și Caragiale ar fi făcut-o în contextul dat, am zâmbit tâmp de încântare, am învățat în două ore mai mult decât în luna dinainte de BAC, am simțit entuziasmul și emoțiile unor oameni pasionați care își etalează în fața ochilor critici munca intensă de câteva luni. Totul pentru că am avut inspirația să răspund invitației în casa scriitorului mai sus menționat: “ Chef Nico Lontras și Chef Johnny Şuşală semnează noul meniu al Octopus Contemporary Mediterranean Restaurant ”. Nu știu de alții dar eu nu aveam o noțiune foarte clară și bazată pe experiență despre ce înseamnă “fine dining”, iar motivul principal al acestei lacune din cultura mea gastronomică este istoria românească foarte scurtă în acest domeniu. Așadar, ca în orice situație de viață, am apelat la cel mai bun prieten al omului; Google, nu Patrocle. Internetul oferă o multitudine de definiții pentru “fine dining”, de la cele mai matematice la cele mai romanțate. Despre prima categorie, poate un articol-ghid în viitor dar din categoria de definiții romanțate, mi-a plăcut formularea “O cină perfectă în doi: eu și un bucătar bun.” In cazul de față a fost un trio-fantezie-foodporn cu preparate spectaculoase. Căci dacă orice altceva poate fi dezbătut, mâncarea rezultată din colaborarea Chef Şuşală și Chef Lontras, ar fi la fel de delicioasă și frumoasă atât într-o bodegă dintr-o parcare de tiruri cât și în Versailles. Am început cina cu două amuse bouche, un iaurt cu trufe și o spumă de conopidă cu chorizo și trufe care ne-a lăsat muți vreme de câteva minute. Alaiul de bucate a continuat, fără variații de calitate, standardul rămânând cel mai ridicat în ceea ce privește gusturile, texturile, plating-ul, calitatea materiei prime: - Smoked fish platter (ton, gravadlax, peste spade, somon fume, aioli, wasabi, chimichuri, pudra de măsline, pudra din ulei de măsline) - Foie gras with miso sauce (ficat de rată, sos miso, mango și muguri de ghimbir) - Mackerel fillets (file de macrou, piure de ardei roșu, mazăre, baby morcovi, emulsie de lămâie, pudra de măsline negre) - Lamb chops (cotlet de miel, piure de mazăre, pudra din cartof mov, sfeclă roșie, sos de miel) - Chocolate trio - Viscri, Taste of the Forest (cremă de fistic, foiță de aur, macaron, bomboane cu trufe și migdale, pământ de ciocolată, fructe de pădure) Au fost servite alături de vinuri de la Crama Oprișor, atent selectate din noul meniu à la carte, cu intenția clară de a scoate în evidență calitatea materiei prime, Octopus Contemporary Mediteranean Restaurant fiind propriul furnizor de fucte de mare și pește. O experiență culinara unică în momentul ăsta în București, pe care sperăm s-o repetăm și îmbogățim, în scopul altruist al unui nou articol, desigur, cât de curând. Ala Dumitrache

Orkla Foods isi extinde portofoliul si lanseaza pe piata o noua gama de produse, Tomi Sosuri de Paste. Noile sosuri Tomi sunt inspirate dintr-o reteta italiana si au fost create impreuna cu Chef Cezar Munteanu. Aceastea sunt disponibile in borcane de 400 de grame, in patru sortimente: Bolognese, Arrabiata, Olive si Basilico, toate variantele fiind produse fara conservanti. Tomi Sosuri de Paste sunt produse dedicate in special canalului modern trade si lansarea este insotita de o campanie de imagine dedicata care va rula la TV in luna noiembrie. Orkla Foods , parte a grupului norvegian Orkla, este prezenta in Romania din anul 2002, cu un portofoliu de marci locale dezvoltat in principal prin achizitia, de-a lungul timpului, a mai multor companii romanesti: Topway, Ardealul, Royal Brinkers, Food Distribution Services. Anul trecut compania a inregistrat o cifra de afaceri de aproximativ 100 de milioane de lei, iar profitul net a fost de 22 milioane de lei. sursa

Chef Nico Lontras si Chef Johnny Susala , doi dintre cei mai apreciati specialisti romani in gastronomie, semneaza noile preparate din meniul Octopus Contemporary Mediterranean Restaurant , in care vedetele sunt produsele oceanice si fructele de mare proaspete. Noul meniu al Octopus aduce in Bucuresti o abordare premium a bucatariei contemporane mediteraneene, cu influente de fine dining. De la antreuri rafinate ca somptuosul Carpaccio Dome de caracatita la preparate vedeta precum pulpa de rata confiata sau fileul de barbun pe pat de pudra de cartofi mov si innobilat cu spuma de busuioc, cei doi chefi artizani au gandit noul meniu avand la baza conceptul de gastronomie fina. ”Toate preparatele sunt puse in valoare de atentia sporita acordata calitatii ingredientelor. Un preparat popular poate aduce o explozie de arome si gusturi datorita imbinarii celor mai bune ingrediente”, este de parere Chef Nico Lontras, chef cu mai bine de 15 ani de experienta dobandita in bucatariile mai multor restaurante din Europa. Chef Johnny Susala, un autodidact perfectionist care s-a reinventat permanent in cei mai bine de 11 ani de experienta, subliniaza ca niciun ingredient din noul meniu nu este congelat, ”calitatea si plating-ul spectaculos facand diferenta”. De altfel, Chef Nico Lontras si Chef Johnny Susala se vor ocupa personal de noile preparate care vor putea fi savurate la Octopus Contemporary Mediterranean Restaurant incepand din data de 20 noiembrie, cand va avea loc un eveniment special de lansare a noului meniu. Deschis in luna mai a acestui an in urma unei investitii de peste 300.000 de euro, Octopus Contemporary Mediterranean Restaurant este afacerea unei familii cu o traditie de peste 20 de ani in domeniul piscicol, prin importul, procesarea si distributia de peste si fructe de mare. Restaurantul este situat pe Strada I.L. Caragiale, 21-23, in aceeasi casa in care a locuit Caragiale in Bucuresti. Imobilul a fost renovat si redecorat sub indrumarea designerului Augustina Morar, unul dintre scopurile principale fiind pastrarea unor elemente originale, precum sobele si scara interioara. sursa

Daca vrei sa fii printre primii care afla care sunt cele mai bune restaurante, cafenele, baruri, firme de catering si delivery din Romania, rezerva-ti acum un loc in la Gala Food & Bar! Food & Bar organizeaza pentru cel de-al optulea an consecutiv Gala Premiilor Food & Bar, pentru recunoasterea si premierea celor mai bune afaceri din industria Horeca. Premiile Food & Bar recunosc succesul afacerilor din horeca, desemnand cele mai bune restaurante, cafenele, baruri, firme de catering si delivery din Romania. Distinctiile acordate se bazeaza pe opinia clientilor despre serviciile pe care le primesc atunci cand ies in oras,cand comanda mancare pentru acasa sau cand apeleaza la o firma de catering. De asemenea, pentru a obtine rezultate cat mai relevante din toate punctele de vedere, sunt luate in calcul si opiniile furnizorilor si ale altor profesionisti activi in Horeca. Editia din acest an a Premiilor Food & Bar cuprinde 14 categorii de premii care vor fi acordate restaurantelor, companiilor de catering si de delivery, pub-urilor si barurilor, cluburilor, cafenelelor si ceainariilor, patiseriilor, cofetariilor, brutariilor, precum si unitatilor cu servire rapida (QSR). Ceremonia de decernare a Premiilor va avea loc pe data de 24 noiembrie 2015, orele 19, laFratelli Studios. Participarea se face prin achizitia unui bilet (in limita locurilor disponibile). Pentru mai multe informatii accesati site-ul dedicat evenimentului Gala Food & Bar.

The Harp Irish Pub e deja de mulți ani un reper în București pentru că e primul pub autentic irlandez din capitală. Are mare success la expații din țara mamă a berii Guinness dar și la corporatiști români. E genul ăla de bar din seriale în care mergi după serviciu la o bere, un flirt și o cină zdravănă cu multă proteină animală și cartofi – clișeu culinar irlandez și în același timp atât de profund românesc. Intâlnirea noastră cu cei din spatele businessului nu a fost însă despre pub, deși se anunță vești bune și în ceea ce-l privește. Despre asta, mai multe odată cu apariția ghioceilor lui 2016, după cum se preconizează. Tot în Piața Unirii, în aceeași clădire dar mai spre gura de metrou, sub numele și conducerea The Harp , este în plin soft opening un nou reper geografic pentru cea mai aglomerată zonă a Bucureștiului. De vreo 6-7 luni, la adresa Bulevardul Dimitrie Cantemir nr. 2, se lucrează intens la instalații, sisteme de toate felurile obligatorii într-un spațiu public responsabil și adecvat, se investesc multi (aproape 250.000) euro în materiale de calitate: utilaje, design, mobilă pentru 45 de persoane. E vorba de The Harp Bakery , un loc despre care am convingerea că până la sfârșitul lunii când are parte de deschiderea oficială, va deveni, alături de McDonald’s, Hanul lui Manuc și covrigăriile dinspre Tribunal, următorul mare meeting point din buricul târgului. Intrebarea “de ce ați ales să deschideți locul ăsta?” e ca și cum ai pune problema “daca găsești o hârtie de 100lei pe jos și nu mai e nimeni pe o rază de 500m, o ridici?”.Pentru că e ușor, e la îndemână, se cerea. Insă pe lângă toate elementele care ar asigura în mod evident succesul unei afaceri, mă-nclin în fața întregului proiect cu mare potențial de extindere în viitor, plan deja pus pe hârtie de owneri. Conceptul are la bază confortul, iar asta se simte de cum intri pe ușă și te încălzește blând șemineul – una din piesele centrale de design funcțional. S-au folosit și se vor folosi și în viitoarele The Harp Bakeries numai materiale de foarte bună calitate, apropiate omului dinainte să existe furculița și cuțitul-lemn, piele, în culori la fel de familiare – alb, negru, marouri, bejuri, îmbinate elegant, într-un stil eclectic – modern, Victorian, franțuzesc; și totuși neîncărcat. E un spațiu în care îți vine să stai cu orele la masă, unde te simți protejat și voyeur, având acces prin peretele imens de sticlă la trecătorii grăbiți în timp ce tu savurezi comod o cafea aburindă. Fumatul interzis e un detaliu deloc minor, care dă dovadă de curaj într-o țară încă atât de dependentă de tutun și demonstrează încă o dată atenție la confort și respect pentru mâncare. Căci despre asta e vorba; mâncarea e o reflecție fidelă și chiar îmbunătățită a decorului, completându-l chiar și estetic: aproape tot ce poți mânca e expus frumos în vitrine iar bucătăria deschisă contribuie la familiarizarea clientului cu cel care-i pregătește masa. Chef Arpad Bran , căruia-i aparțin rețetele consacrate din Pub, a gândit meniul și aici. In mod normal m-ar enerva atâtea opțiuni însă la o privire mai atentă, am apreciat organizarea clară. Diversitatea este totuși un atu și o necesitate într-un loc targetat pe o arie atât de largă de clienți, celor fideli Pub-ului, adaugandu-li-se orice persoană în tranzit. Avem de ales dintre pâini de diferite feluri, produse de patiserie, produse de cofetărie, pizza, wraps, salate, sandviș-uri, quiche-uri, paste, fel principal, cu excepția patiseriei franțuzești, toate fiind produse proprii. Fiecare categorie include rețetele clasice, plus cel puțin o opțiune vedetă, creația neconvențională a bucătarului. Si toate sună bine: salată “Celtic” (salată verde, radicchio, bacon, nucă, roșii, brânză cu mucegai, fasole roșie, chilli, usturoi), Sandwich Black Jack, și Pizza The Harp cu rață sunt primele pe care le-aș încerca. La auzul expresiei “prețuri decente…raportat la calitate”, ai suspecta că punctele de suspensie cresc cu cel puțin 30% nota de plată la care să te aștepți. Nu este și cazul The Harp Bakery . Aș avea curaj să intru să-mi iau “ceva bun” și de ziua de naștere, după ce mă cadorisesc în bani toate rudele, dar și în ultimele zile dinainte de luarea salariului. Parcă nu mi-ar veni să cred că sunt singura atât de fixistă, așa că mărturisesc un semi secret: în fiecare local în care mă poartă pasiunea pentru mâncat în oraș, dau note toaletelor, pe o scară de la “gara de nord jeg” la “curat de 5 stele”. E nasol să aterizezi într-un WC neglijent cu igiena indiferent de nivelul de pretenții dar și mai aiurea e să mănânci și mai ales să bei, într-un loc fără nici o toaletă. Nu m-așteptam tocmai asta să lipsească, gravitatea situației fiind atenuată numai de faptul că, dacă părăsești incinta și intri alături, în Pub, ai toate condițiile. Am obiectat rapid însă am înțeles că situația va fi reparată cât de curând. Am încercat mult mai puține decât mi-ar fi plăcut să gust, însă cel puțin cinci variante mi-ar pune la grele încercări capacitatea de a lua decizii data viitoare când merg. Iar asta va fi curând, pentru că The Harp Bakery , deși mizează mult pe fidelizarea clienților care locuiesc sau muncesc în zonă și pe fluxul mare de trecători, este deja o destinație în sine. Top Hospitality Network Romania

Peste 60% dintre operatorii de hoteluri şi restaurante nu au avizul Inspectoratului pentru Situaţii de Urgenţă (ISU), iar fixarea datei limită la 1 ianuarie 2016 pentru obţinerea acestuia va bloca total activitatea hotelurilor, restaurantelor şi barurilor, a declarat, luni, preşedintele Organizaţiei Patronale a Hotelurilor şi Restaurantelor din România - HORA, Dragoş Petrescu, într-o conferinţă de presă. 'Organizaţia HORA recomandă ca toate unităţile de alimentaţie să se conformeze imediat la legislaţia privind siguranţa în spaţiile în care îşi desfăşoară activitatea. Cerem, în egală măsură, organismelor competente perfecţionarea responsabilă a normativului ISU, astfel încât el să fie actualizat conform cerinţelor şi necesităţilor actuale, care să-l facă aplicabil, punând pe primul loc siguranţa cetăţenilor', a precizat Dragoş Petrescu. HORA propune ca pentru aceia care au depus deja dosarele spre avizare la ISU să se acorde un termen de şase luni pentru obţinerea avizului respectiv, fără a fi suspendată activitatea celor care l-au solictat. 'Mediul de afaceri din România se află într-un moment foarte important şi din păcate de câte ori se întâmplă ceva este acuzat. După drama întâmplată acum două săptămâni am constatat că avem nevoie de alt mod de comunicare. De o nouă abordare cu instituţiile statului. Şi noi şi instituţiile statului trăim în România, nu putem vorbi de două lumi diferite. Sunt multe legi care nu se pot pune în aplicare. Nu mai vrem să continuăm pe ideea că lasă, merge şi aşa, dar avem nevoie de consiliere din partea autorităţilor', a precizat, la rândul său, Mohammad Murad, preşedinte al Federaţiei Patronatelor din Turismul Românesc (FPTR). În prezent, conform reprezentanţilor FPTR, peste 80% dintre hotelurile din România sunt sigure din punct de vedere al normelor ISU. 'Dorim să respectăm legea în totalitate. Dar înainte de asta trebuie să fim de acord cu ea pentru că nici cei din instituţiile statului nu cunosc legea. Personal cunosc angajaţi de la ISU care au rude, fraţi, membrii din familie care au restaurante şi care nu au avizul ISU. Dorim să intrăm în discuţii directe cu aceste instituţii abilitate astfel încât să găsim cele mai bune soluţii fără să fim acuzaţi de rea-credinţă. Cerem să avem un interval de maxim şase luni să ne punem la punct, dar asta nu înseamnă că nu trebuie schimbată şi legea', a mai spus Mohammad Murad. În industria ospitalităţii lucrează, la nivel naţional, conform datelor HORA, aproximativ 25.000 de de societăţi (hoteluri, baruri, restaurante, cluburi) care au un total de 600.000 de angajaţi. ,,Avem nevoie ca statul să fie şi consultantul mediului de afaceri. În toate actele normative există termenul de îndrumare şi control. În România nu se face îndrumare. Se face direct controlul şi ne îndrumă direct către puşcărie. Este nevoie de un mediu de afaceri curat. Noi cerem doar normalitate', a subliniat Mohammad Murad. Conform FPTR, 99% dintre firmele care au probleme cu ISU sunt firme româneşti, nu companii multinaţionale deoarece în cadrul acestora din urmă există o altă cultură. În prezent, în România 93% din firmele mici au o durată medie de viaţă de 18 luni. Comunicat de presa FTPR FPTR si HORA face un apel catre toti operatorii HORECA sa se conformeze de urgenta legilor in vigoare Federatia Patronatelor din turismul Romanesc – FPTR – alaturi de Organizatia Patronala a Hotelurilor si Restaurantelor din Romania – HORA – recomanda cu tarie ca unitatile de alimentatie sa se conformeze imediat la legile privind siguranta in locatii Obligativitatea obtinerii avizelor ISU pana la 1 ianuarie 2016 risca sa blocheze activitatea operatorilor HORECA; FPTR impreuna cu HORA propune ca pentru cei care au depus deja dosarele spre avizare la ISU sa se acorde un termen de 6 luni pentru a obtinrea avizului respectiv, fara a le fi suspendata activitatea FPTR si HORA solicita organismelor competente perfectionarea responsabila a normativului ISU, astfel incat el sa fie actualizat conform cerintelor si necesitatilor actuale, care sa-l faca aplicabil, punand pe primul loc siguranta cetatenilor FPTR si HORA militeaza activ pentru cresterea sigurantei in toate unitatile de alimentatie publica si sustine eforturile autoritatilor orientate in directia prevenirii aparitiei situatiilor de risc. Organizatia noastra face apel catre toti operatorii din domeniu pentru conformarea imediata la lege fara exceptie, in vederea protejarii sigurantei cetateanului si eliminarii oricaror factori care ar putea pune in pericol consumatorii. In acelasi timp, insa, FPTR si HORA cere factorilor competenti responsabilitate in luarea deciziilor care pot afecta grav unul dintre cele mai importante sectoare economice ale Romaniei. In acest sens, HORA solicita acordarea unui termen de sase luni de la data depunerii de catre operator a documentatiei spre avizare, timp in care acesta sa poata functiona in continuare. Operatorul care doreste obtinerea avizului ISU trebuie sa respecte urmatorii pasi: - Angajarea unui expert in prevenirea situatiilor de urgenta acreditat de ISU; - Intocmirea documentatiei ISU si a scenariului la foc; - Executarea lucrarilor conform celor de mai sus; - Depunerea la ISU a documentatiei privind conformarea. FPTR si HORA propune ca operatorului sa i se permita desfasurarea activitatii (eventual in baza unei autorizatii provizorii) pana la obtinerea avizului ISU daca respecta pasii de mai sus, dovedind ca a consimtit la actiuni concrete si de buna credinta pentru conformarea la normele legii. De asemenea, FPTR si HORA solicita ca operatorii care au depus deja documentatia la ISU si se afla in asteptarea raspunsului din partea acestei institutii sa poata functiona in continuare pana la primirea avizului mai sus mentionat. FPTR si HORA subliniaza ca termenul de conformare de sase luni trebuie sa fie acordat doar acelor operatori care respecta pasii de mai sus si care depun dosarul corect intocmit in vederea avizarii de catre ISU. FPTR si HORA inainteaza aceasta propunere tinand cont de durata necesara analizei dosarului, ingreunata de numarul limitat de specialisti in domeniul prevenirii aparitiei riscurilor disponibili in acest moment si de numarul mare de solicitari care vor veni in perioada urmatoare. In paralel, FPTR si HORA solicita perfectionarea de urgenta a legislatiei privind prevenirea riscurilor in locatiile de alimentatie publica in conformitate cu normele europene. Organizatia noastra considera oportuna si absolut necesara crearea unui grup de lucru comun din care sa faca parte reprezentanti ai autoritatilor, ai mediului privat si consultanti de specialitate care sa actioneze impreuna pentru gasirea celor mai bune solutii in aceasta chestiune si actualizarea legislatiei. FPTR si HORA sustine conformarea imediata a tuturor operatorilor economici la noile prevederi legale, insa face un apel pentru aplicarea coerenta a oricaror masuri, in asa fel incat sa se previna blocarea activitatii acestui sector economic. In industria ospitalitatii la nivel national activeaza un numar de aproximativ 25.000 de societati (hoteluri, restaurante, baruri, cluburi etc), care au un total de 600.000 de angajati. Acestora li se adauga companiile conexe din domeniu - producatori, importatori, furnizori de servicii etc. Potrivit datelor Institutului National de Statistica, numarul de salariati din economie este de 4,4 milioane de persoane, dintre care 1,1 milioane lucreaza in institutiile de stat. Sursa

Cine a fost martor la discursul lui Chef Joseph Hadad din cadrul demonstrației sale culinare la Top Culinary Trends , fie el bucătar sau simplu consumator, a fost impresionat de omul Joseph Hadad. Cine nu a fost acolo, să pună mâna să vadă unul din cele mai virale video-uri culinare de la noi. ( vezi aici ) La două săptămâni de la eveniment, am trecut pragul casei care găzduiește restaurantul Joseph by Joseph Hadad din zona Aviatorilor, să-l felicităm pentru un premiu recent obținut la Paris, iar eu personal, de ce să mă ascund după deget, curioasă să-l văd pe Chef altfel decât pe scenă. Am plecat după două ore de discuții și povești, încărcată cu acel gen de energie dat de norocul de a cunoaște un om cu adevărat excepțional. Primul subiect abordat a fost, firește, evenimentul din 25 octombrie de la Paris, World Quality Convention, organizat anual de BID Group One, în cadrul căruia Chef a fost premiat cu trofeul de aur Gold Quality Award. Dincolo de cuvintele strălucitoare, majuscule și acronime, pe scurt, despre BID Group: Prin anii ’70, un băiat hotărât pornește mai multe afaceri de familie. Elementul comun este preocuparea pentru calitate. In scurt timp, aceste business-uri formează BID Group, o organizație internațională obsedată de calitatea serviciilor oferite de ei dar și de celelalte business-uri de pe piață. Băieți deștepți și altruiști, decid să creeze o platformă prin care să ajute afaceri din domenii diverse, cu scheme de urmărire și implementare a calității, cercetare, seminarii, traininguri, totul întru crearea unei culturi a calității la nivel global. In fiecare an, în cadrul unei convenții, ei premiază afacerile cele mai merituoase, urmărind punerea în practică a câtorva principii clare: tehnologie, excelență, calitate, inovație, leadership, management. Nominalizații sunt propuși de cele mai multe ori de câștigători din anii precedenți, care urmăresc cumva din umbră, evoluția câtorva afaceri din peste 50 de țări. In 2015, Chef Hadad primește un e-mail semi anonim, cum că ar fi câștigat trofeul de aur pentru calitate. Sceptic inițial, studiază mai bine problema și hotărăște să meargă totuși la Paris. Petrece două zile alături de reprezentanți ai celor mai apreciate și lăudabile business-uri din lume. Observându-l pe Chef Hadad, realizez că BID Group își atinge într-un mod elegant scopul anunțat pe site: sărbătorirea afacerilor concentrate pe o continuă evoluție, întărirea încrederii oamenilor din spatele afacerii și a imaginii brandului. După ce l-am văzut pe scenă ca pe un zeu și i-am pășit în restaurantul impunător, pe care îl conduce cu o mână de fier, m-a surprins plăcut să-l văd manifestându-se ca un copil. Si-a adus, încântat, trofeul, ne-a dat să-l cântărim să vedem cât de greu e. Pentru că oricât de Chef Joseph Hadad ai fi, aprecierea, și încă la un asemenea nivel, are importanța ei. Chef Hadad vorbește la masă, la ora prânzului cu același dramatism și efervescență cum a făcut-o și în fața a 200 de bucătari care-i sorbeau fiecare cuvânt acum două săptămâni la Radisson. Energia asta vine dintr-o combinație de pasiune pentru munca de zi cu zi și optimism molipsitor în orice subiect abordat. Cu ochii vii și entuziasm pur vorbește cu apreciere despre Marco Pierre White, pe care îl consideră genial, despre restaurantul Noma, despre Chef Gilmore de la restaurantul Quay din Australia, dar și despre bucătari de la noi, a căror evoluție o urmărește cu încântare din umbră. Intrebat cum vede nivelul României din punct de vedere gastronomic, înoată împotriva curentului de autovictimizare și negativism și scoate în evidență aspectele pozitive. Lucrurile au început să se miște la noi acum patru ani, odată cu apariția show-urilor TV culinare, ceea ce a stabilit și contextul în care să se deschidă câteva restaurante gourmet. S-a produs un declic în mintea consumatorului că restaurantele pot oferi și altceva decât schnitzel cu garnitură de cartofi prăjiți, însă de aici până la un cadru care să permită bucătarilor talentați să concureze cu restaurante fine de afară, mai e cale de aproximativ 5-7 ani, apreciază Chef Hadad. Este un proces lung și complex în care e nevoie de efort susținut, unde două din elementele principale care țin lucrurile în loc sunt: așteptările needucate și posibilitățile clientului pe de o parte și lipsa de constanță și diversitate a furnizorilor de materie primă, pe de altă parte. Chef Hadad a ținut să puncteze de câteva ori cât de important a fost evenimentul Top Culinary Trends și cum acesta a creat contextul și momentul ideal pentru a începe “construcția”. In ceea ce privește contribuția lui, Chef are câteva planuri care trebuie menționate: oferta de meniu dégustation din propriu-i restaurant, colaborări comerciale, pe lângă cea cu uleiuri având în plan să-și pună numele pe niște mixuri de condimente; în general Chef Hadad are deschiderea și disponibilitatea pentru colaborări, fiind perfect conștient de vorba din popor “unde-s doi puterea crește”. O altă idee cu scopul de a mai pune o cărămidă la fundația gastronomiei românești este de a invita un Chef celebru din străinătate la Restaurant Joseph – câteva zile în care să gătească împreună, să inoveze, să prezinte clienților și curioșilor rezultatul colaborării lor. Chef își asumă în acest aranjament să iasă în pierdere sau în cel mai bun caz, un “break even”, perfect asumat cu faptul că miza este mult mai mare. Preferatul meu este planul de a deschide în viitorul apropiat un bistro cu bucătărie semi deschisă, cu porții mai mari, la prețuri mai mici dar la aceleași standarde de calitate ca în Aviatorilor. Este o direcție de business plănuit de aproape doi ani, de care e tot mai încrezător după ce a citit povestea bucătarului din Amsterdam. Ne povestește fascinat cum un Chef cu 2 stele Michelin, sătul de presiunea menținerii râvnitelor stele, a închis restaurantul premiat și a luat-o de la capăt cu un mic bistro, targetat pe clasa de mijloc, cu meniu bogat cantitativ și calitativ la doar 17 euro. La scurt timp, cei de la Michelin îl vânează să-i ofere o stea, iar bucătarul refuză premiul, spre amuzamentul și admirația lui Chef Hadad. Intrebat dacă are vreun sfat pentru tinerii bucătari români, Chef turuie cu un drag aproape patern. Aș îndrăzni, urmărindu-i discursul neîntrerupt, să compun un “Ghid pentru bucătari începători și nu numai, by Joseph Hadad”: 1. Iubește meseria! 2. Asumă-ti că prima etapă nu este bine remunerată, nu te aștepta la câstiguri imediate ci privește această perioadă de început ca pe o școală, adică.. 3. Invață! Invață cât poți de mult, zi de zi, de la toată lumea. De la personalul din sală, la oamenii de la vase, la bucătarul șef. Generația de bucătari de 50-60 de ani este datoare generației tinere, între 20-30 de ani, la început de drum să dea mai departe meseria, să-i susțină, să le servească drept trambulină. Chef Hadad are în permanență tineri în bucătărie care muncesc 6-8h pe zi, în fiecare zi, doar pentru că își doresc să facă parte din echipă, să observe cum funcționează o bucătărie la acest nivel, să se inspire. 4. Alege-ți drumul și ține-te de el, indiferent de piedici. 5.Respectul. Respectă-ți colegii, indiferent de ierarhia din bucătărie, respectă-ți meseria, materia primă, spațiul de lucru, respectă-te pe tine. 6. Lasă la o parte orgoliul. Chef Hadad e cunoscut că țipă în bucătărie, însă niciodată nu înjură, nu jignește. Dacă se țipă, se țipă cu un scop, învață ceva din asta, fără să o iei personal, emoțional. 7. Pleacă afară, fă schimb de experiențe, revino și aplică ce cunoștințe ai dobândit. 8. Formează-ți echipa; construiește relații frumoase cu oamenii cu care lucrezi. Chef Joseph Hadad este un bărbat de 56 de ani cu energia creatoare a unui adolescent de 16 și pare că mai are nevoie de 100 să termine de făcut tot ce și-a propus. Un om matur în afaceri, darnic în gândire și în fapt, profesionist în bucătărie, o inspirație în afara ei. Este genul de om pe care l-aș asculta în fiecare dimineață în timp ce mă pregătesc să-mi încep ziua de muncă, pur și simplu pentru că mi-ar da încredere și scop. Un articol marca Top Hospitality

Organizatia Patronala a Hotelurilor si Restaurantelor din Romania – HORA – isi exprima adancul regret pentru evenimentele care au avut loc in seara zilei de vineri, 30 octombrie a.c., in clubul Colectiv. “Organizatia noastra este alaturi de victime si de familiile lor greu incercate si condamna orice actiune care pune in pericol siguranta persoanei. In acest context, HORA face un apel hotarat catre toti proprietarii de unitati Horeca din Romania sa procedeze imediat la o verificare riguroasa a conditiilor in care isi desfasoara activitatea, in special in ceea ce priveste siguranta consumatorilor. Se impune ca absolut necesara evaluarea de urgenta a tuturor dotarilor si procedurilor in caz de calamitate, in special a celor care privesc riscurile de incendiu. Salutam decizia acelor proprietari de locatii care au inteles raspunderea care le revine si au actionat deja in acest sens. Remedierea imediata a problemelor de orice natura si conformarea cu normele legale in vigoare sunt o obligatie pentru orice societate din acest domeniu. HORA isi asuma rolul de a se implica activ in elaborarea si perfectionarea legilor care reglementeaza industria ospitalitatii, sub toate aspectele sale. In zilele care urmeaza, organizatia noastra va incepe demersurile pentru o stransa colaborare cu institutiile de stat care au rol in pastrarea sigurantei publice. Obiectivul nostru imediat este elaborarea, impreuna cu aceste institutii, a unor proceduri care sa previna aparitia oricarui risc ce ar putea afecta sanatatea sau integritatea consumatorilor. Adoptarea si aplicarea unor masuri legislative coerente sunt mai mult decat necesare in acest moment. HORA semnaleaza insa pericolul aparitiei unor derapaje legislative nascute din situatii de conjuctura si care pot avea efecte nedorite pe termen lung asupra acestui sector economic. Rolul cadrului legislativ trebuie sa fie acela de a incuraja afacerile construite corect, si nu de blocare a initiativei antreprenoriale. Paradoxal, tocmai suprareglementarea si birocratia pot conduce la comportamente de evitare a legii, deci la aparitia unor situatii cu potential periculos. Organizatia noastra militeaza pentru respectarea legii si subliniaza necesitatea transformarii radicale a acestei industrii si reasezarea ei pe baze solide si transparente. HORA crede cu tarie ca sectorul ospitalitatii trebuie sa fie un motor de dezvoltare economica si indeamna toti actorii implicati la dialog si responsabilitate”, se precizeaza intr-un comunicat oficial al Oragnizatiei primit la redactia Food&Bar. Organizatia Patronala a Hotelurilor si Restaurantelor din Romania – HORA – s-a infiintat in luna noiembrie 2013 si reuneste proprietarii din industria ospitalitatii romanesti, creand o comunitate puternica si reprezentativa. Membrii fondatori ai HORA sunt operatori precum Argentine, Benihana, Biutiful, Caru’ cu Bere, Casa Di David, Casa Doina, City Grill, Crêperie d’Amour, Fratelli, Hard Rock Café, La Fattoria, La Mama, Loft, White Horse. Presedintele Organizatiei este, din luna iunie a acestui an, Dragos Petrescu. sursa