60% dintre Bucatarii romani petrec zilnic peste 12 ore în picioare. Sondajul care arată realitatea dură din bucătăriile profesionale

Un sondaj realizat în rândul bucătarilor profesioniști din România scoate la iveală orele epuizante, presiunea constantă și lipsa echilibrului între viața personală și cea profesională din spatele meseriei de bucătar. Bucatarii romani

Într-un gest aparent simplu, dar extrem de relevant pentru breasla bucătarilor și cofetarilor din România, comunitatea RoChefs a lansat recent un sondaj menit să aducă la suprafață o întrebare incomodă, dar esențială: „Câte ore pe zi petreci, în medie, în bucătărie?” Răspunsurile primite în doar câteva zeci de ore au conturat o imagine îngrijorătoare, dar profund adevărată, asupra realității cotidiene din acest sector — o realitate adesea ignorată în discursurile publice sau cosmetizată în marketingul HoReCa. Buc

atarii romani

Faci parte din comunitatea RoChefs?

• Da
• Nu încă

Datele brute, dar revelatoare: cifre care vorbesc despre efortul uman

Sondajul, publicat în data de 3 august 2025 în comunitatea RoChefs, a generat rapid reacții semnificative: 172 de voturi, 19 comentarii și aproape 500 de vizualizări organice, ceea ce reflectă nu doar interesul real pentru subiect, ci și gradul de implicare al comunității. Rezultatele sunt următoarele:

• 60% dintre respondenți au declarat că petrec peste 12 ore zilnic în bucătărie;

• 20% lucrează între 10 și 12 ore;

• 13% se încadrează în intervalul 8–10 ore;

• doar 7% afirmă că petrec sub 8 ore în bucătărie într-o zi de lucru.

Dincolo de cifre: cum arată, de fapt, o zi obișnuită de muncă în spatele unei farfurii perfecte

Dincolo de datele statistice, fiecare procent exprimat în acest sondaj ascunde o poveste personală, o realitate profesională trăită zilnic în condiții ce adesea sfidează limitele normale ale unui program de lucru sănătos. Cei 60% care lucrează mai mult de 12 ore nu doar că sacrifică timp prețios din viața personală, ci o fac într-un context în care presiunea fizică și psihică este omniprezentă.

O zi tipică în bucătărie înseamnă pregătiri matinale înainte de deschiderea unității, aprovizionare, organizarea stocurilor, gestionarea comenzilor, coordonarea echipei, execuția tehnică a preparatelor, service intens la prânz și seară, urmat de închidere, curățenie, inventar și... o altă zi care urmează. Iar toate acestea, în lipsa unei pauze reale, într-un mediu unde căldura, stresul, solicitarea continuă și lipsa personalului fac parte din decorul zilnic.

O problemă sistemică: cultura epuizării și suprasolicitarea devenite normă

Într-o industrie care valorizează performanța și consistența, dar rareori oferă resurse suficiente pentru sustenabilitate umană, epuizarea fizică și mentală devine nu excepția, ci regula. Acest fenomen – cunoscut sub numele de burnout profesional – nu mai este de mult timp un simplu concept academic, ci o realitate cu care mii de bucătari din România se confruntă zi de zi.

Orele lungi de muncă se împletesc cu lipsa pauzelor, a rotației de personal, a sprijinului psihologic, dar și cu o presiune constantă de livrare rapidă și impecabilă. În multe cazuri, acest efort este făcut în lipsa unui contract corect, a unui salariu proporțional cu efortul sau a unor condiții minime de siguranță și confort ergonomic. Cultura „eroului din bucătărie”, care rezistă cu stoicism la 14 ore de muncă zilnică, trebuie înlocuită cu o cultură a echilibrului, a responsabilității manageriale și a valorizării reale a resursei umane.

De ce acest sondaj ar trebui să fie un punct de cotitură

Rezultatele colectate de RoChefs nu sunt doar o oglindă a efortului individual, ci un semnal de alarmă care trebuie ascultat și interpretat corect de întreaga industrie: patronate din HoReCa, proprietari, manageri, investitori, formatori și autorități. Dacă vrem o industrie HoReCa matură, competitivă și sustenabilă, nu ne putem baza la nesfârșit pe anduranța individuală a profesioniștilor din bucătărie.

Este timpul să vorbim deschis despre:

• implementarea unor politici clare privind orarul de lucru și compensarea orelor suplimentare;

• introducerea pauzelor reglementate și monitorizate;

• investiții în echipamente ergonomice, sisteme de ventilație și spații de lucru sigure;

• echilibrarea echipelor astfel încât nicio verigă să nu ajungă suprasolicitată;

• educație managerială care să integreze dimensiunea umană a afacerii, nu doar cifrele de pe raportul lunar.

Respectul nu înseamnă doar aplauze, ci acțiune concretă

Industria ospitalității nu va putea crește sănătos dacă se bazează pe sacrificiul constant al celor din bucătării. Respectul real față de munca bucătarilor nu se exprimă doar în recenzii sau laude pe social media, ci în decizii concrete care vizează calitatea vieții lor, sustenabilitatea muncii lor și recunoașterea valorii pe care o generează.

Sondajul realizat de RoChefs este doar un prim pas. Următorii pași țin de noi toți: angajatori, colegi de breaslă, lideri de opinie, jurnaliști și clienți.

📌 Tu câte ore petreci în bucătărie? Cum resimți ritmul zilnic al meseriei tale? Spune-ne părerea ta în comentarii sau scrie-ne anonim pe www.tophospitality.ro. Vocea ta poate schimba regulile jocului.

---

📌Pentru știri esențiale din domeniul HoReCa, insight-uri practice din Formare profesională, studii de caz despre Modele de business, tendințe care conturează viitorul ospitalității și analize de profunzime în Competiții culinare, urmărește TopHospitality.ro – destinația dedicată profesioniștilor din industrie care își propun excelență, acces la informație relevantă și oportunități de networking valoroase.

📩 Pentru opinii, propuneri sau colaborări, ne puteți scrie la pagina de contact