éto – „Cuisine of Now”: un nou reper în gastronomia bucureșteană, semnat de chef Sorin Stoica

Săptămâna aceasta, scena gastronomică din București primește un nou jucător cu potențial de referință: restaurantul éto, un proiect semnat de chef Sorin Stoica și arhitectul Claudiu Ionescu. Situat într-un spațiu ce evită convențiile și redefinește ideea de fine dining, éto propune o experiență culinară de autor care depășește așteptările clasice, invitând oaspeții într-un univers în care gustul prezentului devine un manifest senzorial.

De la Solstițiu Dinners la éto – o continuare firească a unei viziuni culinare asumate

Meniul de deschidere éto este o extensie firească a direcției conturate în proiectul Solstițiu Dinners, acolo unde chef Sorin Stoica a experimentat concepte culinare tematice și a redefinit narativa gustului printr-o bucătărie curajoasă, instinctuală și profund personală.

éto

În noul restaurant, meniul de autor devine o confesiune în zece acte. Fiecare preparat este inspirat din experiențele personale ale chef-ului, dar mai ales din acea stare de „a fi prezent”, specifică marilor restaurante contemporane – de la Noma (Copenhaga) la cele mai rafinate bucătării ale Europei.

éto

Meniul éto – între terroir românesc și libertate creativă

Propunerea culinară éto este articulată în jurul unui meniu de degustare de 490 LEI, ce parcurge un traseu echilibrat între umami, aciditate, subtilitate vegetală și intensitate animalică. Printre creațiile ce se regăsesc în meniul de deschidere, regăsim:

• Scrumbie, mălai și caviar – o relectură elegantă a gastronomiei fluviale românești;

• Orez cu zbârciogi și dovlecel – texturi și savori de pădure cu accente proaspete;

• Rapane, cimbru și saramură de Dunăre – reinterpretare marină cu rădăcini locale;

• Salată din Grădina Corbilor – o compoziție vegetală pură, poetică;

• Păstrăv de fag cu brânză de Meșendorf – simbioza perfectă între afumătură și terroir;

• Porc Iberico, leuștean și hrean – curaj, putere, echilibru;

• Brioche vs pâine de secară – o confruntare texturală cu substrat conceptual;

• Cod, țelină și măr – prospețime și claritate;

• Porumbel, prune afumate – rafinament clasic, reinterpretat;

• Ardei kapia și desertul de vanilie cu cartof fermentat – încheiere pe un ton surprinzător și memorabil.

Această suită de preparate este susținută de o selecție de vinuri atent curatoriate, cocktailuri creative și o cafea de specialitate care completează tabloul unei experiențe multisenzoriale rare.

Un spațiu care inspiră – design, arhitectură și stare

Proiectul semnat de arhitectul Claudiu Ionescu vine ca o extensie fizică a gândirii libere promovate de Sorin Stoica. Spațiul evită convențiile și finisajele tradiționale, optând pentru materiale brute, contraste vizuale și zone de intimitate care amplifică dialogul dintre oaspete și farfurie. Totul este gândit pentru a susține „laboratorul de senzații” éto – un loc în care memoria, emoția și instinctul culinar se împletesc într-o coregrafie a gustului.

Program și atmosferă

Restaurantul éto este deschis exclusiv pentru cină între miercuri și sâmbătă, iar la prânz în weekend (sâmbătă și duminică) – un program ce accentuează caracterul exclusivist și reflectiv al locului. În afară de meniul de degustare, éto va introduce treptat și o opțiune à la carte, precum și evenimente speciale de tip Chef’s Table și brunch-uri de duminică, care își propun să adune comunitatea în jurul valorilor gustului autentic.

éto – cuisine of now

éto este mai mult decât un restaurant. Este o declarație gastronomică. Este spațiul în care bucătăria românească actuală îndrăznește să viseze cu ochii deschiși și să se exprime fără compromis. Este locul unde chef Sorin Stoica aduce în România nu doar tehnici, ci și o viziune contemporană autentică, înrădăcinată în instinct, emoție și memorie.

Pentru cei care caută nu doar o masă bună, ci o experiență rară, éto se anunță drept una dintre cele mai interesante deschideri din 2025 în peisajul culinar românesc.

video by amusebouche.ro

---

Profil de Chef

Chef Sorin Stoica este unul dintre cei mai promițători talentați ai noii generații culinare din România, renumit pentru abordarea sa personală, atentă, dar și curajoasă în bucătărie.

Chef Sorin Stoica

Formare și carieră profesională

• Formare la Noma (Copenhaga), unul dintre cele mai prestigioase restaurante cu stele Michelin din lume – o experiență care i-a conturat tehnica, atenția la ingredient și simțul detaliului

• A ocupat poziții precum sous-chef la MAIZE Farm-to-Table, și a colaborat cu restaurante de top din țară precum The Artist, ATRA și Caro Hotel Bucharest 

Proiecte personale și vizibilitate internațională

• Fondator al Solstițiu Dinners – un concept de cine tematice în care îmbină tehnici moderne cu inspirații românești și amintiri personale, creând meniuri care evocă nostalgie, terroir și emoție 

• Invitat în cadrul seriei Romanian Wine & Dine Pop-Up din Berlin (Chapter 4), unde a prezentat un meniu de 6 feluri cu pairing de vinuri românești, integrând tehnică nordică și ingrediente românești autentice 

Pedagogie și implicare în comunitate

• Formator în domeniul gastronomiei, predând cursuri și masterclass-uri – de la tehnici fine dining până la plating și crearea de experiențe gastronomice „Restaurant la tine acasă” 

• Prezent și activ în cadrul evenimentelor culinare interdisciplinare cu conexiuni între arhitectură, design și gastronomie, precum cinele în serile “Garden as Table” organizate de WHAT IF/Igloo 

Stil și filozofie culinară

• Cultura sa gastronomică reflectă un echilibru între rafinament tehnic și expresie personală, între gustul terroir-ului românesc și abordarea creativă specifică bucătăriilor nordice.

• Cu o curiozitate insistentă, chef Stoica dezvoltă meniuri care spun o poveste — un mix între emoție, memorie și gust – așa cum o demonstrează atât în proiectele Solstițiu, cât și în pop-up-urile internaționale 

---

Claudiu Ionescu – Arhitectul viziunii spațiului éto

Claudiu Ionescu este arhitectul care semnează designul spațiului éto, alături de chef Sorin Stoica, contribuind esențial la crearea unei identități multisenzoriale pentru noul restaurant din București.

Claudiu Ionescu 

Formare și carieră profesională

Născut în Arad, Claudiu Ionescu a absolvit în 2010 Facultatea de Arhitectură din Timișoara. Ulterior, și-a continuat parcursul academic la nivel doctoral, concentrându-se pe antropologia culturală și socială în arhitectură – o direcție care i-a influențat profund gândirea spațială și relația cu omul în contextul urban și domestic.

Este fondatorul studioului RINO Architecture, cu sediul în București, specializat în arhitectură culturală, spații de artă, design de interior și urbanism cu accent pe regenerare și experiment.

Proiecte relevante

Printre cele mai importante proiecte se numără:

• Digital Museum Pecica – primul muzeu digital permanent din România, cu o arhitectură inspirată de forme spiralate brâncușiene și integrare sustenabilă: acoperiș verde, sistem pasiv de orientare solară, design interactiv;

• Participarea și premierea în cadrul unor competiții internaționale de arhitectură, inclusiv proiecte premiate precum Taiwan Tower;

• Spații culturale și comerciale în București, Timișoara și Cluj, printre care: centre culturale, galerii de artă, spații de co-working și hoteluri boutique;

• Design de interior pentru instituții precum ARCUB și colaborări cu diverse inițiative urbane interdisciplinare.

Viziune și stil

Claudiu Ionescu este un arhitect al conținutului și al emoției, care vede arhitectura nu doar ca pe o soluție funcțională, ci ca pe un catalizator de stare. Stilul său este complex și contextual, cu o atenție sporită pentru materialitate brută, lumină naturală și experiența senzorială a spațiului.

Lucrările sale combină elemente de sustenabilitate, tehnologie emergentă și expresie artistică. Este interesat de relația dintre spațiu, memorie și comunitate, explorând deseori limitele dintre arhitectură, antropologie și scenografie.

Rolul în proiectul éto

În cadrul éto, Claudiu Ionescu a creat un spațiu care evită finisajele convenționale și decorul predictibil. În schimb, a ales să lase materialele să respire, a lucrat cu volumetrii libere și a permis dialogul dintre lumină, masă și obiect. Spațiul devine astfel un fundal viu pentru bucătăria instinctuală și creativă a lui Sorin Stoica.

éto nu este doar un restaurant, ci un teritoriu de explorare, unde arhitectura devine narator și acompaniator al unei experiențe culinare multisenzoriale.

---

Restaurantul éto

*Rezervarea obligatorie 

Adresă: Strada Viitorului 32, București 030167, România

Rezervări: ialoc.ro

---

📌 Pentru mai multe informații despre competiții culinare, formare profesională și trenduri din HoReCa, urmărește platforma TopHospitality.ro și comunitatea noastră dedicată profesioniștilor din industrie.

📩 Pentru opinii, propuneri sau colaborări, ne puteți scrie la pagina de contact.