Când bucătăria devine cinema: Lecții de fine dining, storytelling și curaj culinar de la TIFF.25

Trei seri de film și gastronomie conceptuală – fiecare cu un chef român de top, fiecare cu o filozofie diferită despre ce înseamnă gust, identitate și emoție în farfurie. Proiectul Film Food de la TIFF.25 este o oglindă a direcției în care se mișcă gastronomia internațională – și o oportunitate majoră pentru profesioniștii din HoReCa din România.

Film Food: un concept care transformă bucătăria în artă narativă

Lansat în urmă cu mai mulți ani în cadrul Festivalului Internațional de Film Transilvania, proiectul Film Food – Cinema de gustat a ajuns, la ediția din 2025, la o maturitate impresionantă. Nu mai este doar un eveniment tematic, ci o platformă de reflecție și expresie pentru un public exigent, format în mare parte din profesioniști, pasionați de gastronomie contemporană și creatori de conținut din domeniul culinar.

Formatul este simplu și genial în același timp: un film de autor despre universul gastronomic este urmat de o cină exclusivistă, concepută de un chef de top român, care reinterpretează temele, atmosfera și filozofia prezentate în peliculă.

În 2025, seria a inclus trei astfel de seri – fiecare relevantă în mod diferit pentru industria restaurantelor: una dedicată tradiției italiene reinterpretate în exil, una centrată pe radicalismul conceptual al fine dining-ului spaniol, iar ultima – o explorare emoțională a moștenirii culinare.

1. Marcella – Gustul care a traversat oceanul

Film: Marcella (Peter Miller, SUA, 97') este un documentar dedicat Marcellăi Hazan, considerată mama bucătăriei italiene în America. Portretizată de nume mari din gastronomie precum Jacques Pépin sau Lidia Bastianich, Marcella a reușit, în anii ’70-’80, să redefinească percepția americanilor asupra bucătăriei italiene autentice – bazată pe ingrediente simple, respect față de produs și tehnică nealterată.

Cina: Chefii Cristian Hordilă și Horia Șimon au conceput un meniu de inspirație clasic-italiană, dar filtrat prin tehnici moderne și respect pentru ingredientele locale. Hordilă, cunoscut mai ales ca manager cultural și curator al TIFF-ului, s-a implicat direct în bucătărie alături de Horia Șimon, chef clujean cu experiență solidă în fine dining și organizare de concepte culinare mari.

Meniul a inclus reinterpretări elegante de antipasti, lasagna reconstruită în cheie modernă, și deserturi inspirate de dulciurile rustice din Emilia-Romagna. Accentul a fost pus pe emoție, căldură, familiaritate – toate redate cu rigoare estetică.

2. Mugaritz. No Bread. No Dessert. – O revoluție prin renunțare

Film: Regizat de Paco Plaza (Spania, 2024, 95’), documentarul urmărește un moment definitoriu în istoria restaurantului Mugaritz, considerat unul dintre cele mai inovatoare spații gastronomice din lume. Chef Andoni Luis Aduriz, discipol al lui Ferran Adrià, a luat decizia radicală de a elimina două elemente esențiale pentru o masă tradițională: pâinea și desertul.

Este un gest de poziționare, dar și o formă de forțare creativă. Mugaritz închide anual timp de patru luni pentru a rescrie complet meniul. Fiecare sezon este o resetare. Nu se păstrează nimic. Se pornește de la zero.

Cina: Chef Alexandru Dumitru, cunoscut pentru rigoarea sa tehnică, discreția estetică și implicarea în proiecte sustenabile (Slow Food, gastro-educație), a fost alegerea naturală pentru acest film. Cu experiență formată în restaurante din Germania, Norvegia și Franța, dar ancorat profund în terroir-ul românesc, Dumitru a prezentat un meniu conceptual format din 4–5 momente fără pâine și fără desert.

Preparatele au fost construite în jurul percepției – textură, temperatură, contrast – nu în jurul plăcerii imediate. Fiecare farfurie a fost o întrebare. Nu un răspuns.

3. Ultima rețetă – Când moștenirea e un ingredient

Film: La Réparation (Régis Wargnier, Franța, 104') propune o meditație asupra legăturii dintre familie, identitate și memoria gustului. Chef-ul protagonist dispare înainte de a primi a treia stea Michelin, iar fiica sa pornește o călătorie prin amintiri și rețete, în încercarea de a repara o relație destrămată.

Cina: Chef Alex Petricean, cunoscut și ca D’Artagnan, a fost ales pentru forța sa de a crea povești prin farfurii. Cu formare internațională în restaurante precum Geranium (Copenhaga, 3 stele Michelin) și El Celler de Can Roca (Spania, 3 stele Michelin), Petricean este unul dintre puținii bucătari români care au capacitatea de a construi narativ, profund, emoțional – fără artificii inutile.

Meniul său a combinat tehnici franceze clasice cu influențe asiatice și ingredient românesc – cu plating minimalist și execuție impecabilă - salată de homar, burtă de porc caramelizată cu kale crispy. Desertul a fost un omagiu vizual și gustativ adus personajului principal feminin, Clara – o construcție dulce-melancolică despre pierdere, echilibru și reconectare.

Gastronomia viitorului înseamnă curaj, nu doar gust

Film Food la TIFF.25 nu a fost doar o serie de evenimente de nișă, ci o demonstrație de maturitate gastronomică: România are chefi care pot interpreta concepte internaționale. Are public dispus să se lase provocat. Are spații de exprimare interdisciplinară care merită valorizate și replicate. Bucatari

Pentru profesioniștii din HoReCa, aceste seri sunt modele de:

• Storytelling gastronomic – cum se construiește o narațiune coerentă, emoțională, multisenzorială.

• Parteneriat strategic – între festival, bucătari, branduri (LIDL, Nespresso, Ursus) și spații culturale.

• Valorizarea chef-ului ca autor – nu doar executant, ci artist, curator, constructor de experiențe cu impact cultural.

Top Hospitality recomandă: folosiți aceste formate ca sursă de inspirație pentru propriile evenimente de autor. Gândiți fiecare meniu nu doar ca o listă de preparate, ci ca o construcție narativă. Într-un viitor gastronomic saturat de oferte, va câștiga cine are ceva de spus – nu doar ceva de servit.

---

📌 Pentru analize detaliate despre competiții culinare, formare profesională, modele de business și tendințele care modelează viitorul industriei ospitalității, urmărește platforma TopHospitality.ro – spațiul dedicat exclusiv profesioniștilor din HoReCa care caută excelență, informație relevantă și conexiuni valoroase.

📩 Pentru opinii, propuneri sau colaborări, ne puteți scrie la pagina de contact

Bucatari