Ce n-ar mai face niciodată un bucătar cu experiență: lecții după 10+ ani în HoReCa

Confesiuni oneste din bucătăriile României

„Dacă ar fi să o iau de la capăt, n-aș mai accepta niciodată să fiu tratat ca un sclav pentru un vis care nu era al meu.”

Această frază, rostită de un bucătar cu 19 ani de experiență, sintetizează una dintre cele mai importante lecții din industria HoReCa. Lumea văzută din spatele service pass-ului, printre ore în picioare, comenzi strigate și epuizare constantă, arată cu totul altfel decât o fotografie frumoasă de plating.

Am întrebat profesioniști din comunitatea RoChefs ce NU ar mai face niciodată în meseria lor. Ce au învățat după ani întregi de muncă, greșeli, compromisuri și succese. Răspunsurile au fost sincere, dure, uneori dureroase, dar toate valoroase. Le redăm mai jos, cu respect pentru toți cei care țin HoReCa în picioare.

Nu aș mai accepta să lucrez fără contract

„Am muncit 9 luni la negru într-un restaurant de fine dining. Când am avut un accident, nici măcar un mulțumesc n-am primit. Dacă ești profesionist, trebuie să ceri să fii tratat ca atare.”– Andrei, 38 de ani, sous-chef, Cluj

Nu m-aș mai lăsa călcat în picioare de chefi toxici

„La început, credeam că așa e normal. Urlau la noi, ne făceau ‘proști’, ne aruncau farfuriile. Acum știu: leadership-ul nu se face cu frică, ci cu respect.”– Irina, 33 de ani, pastry chef, București

N-aș mai accepta să lucrez 6 zile din 7 fără zile libere legale

„Munceam și Crăciunul, și Paștele, și zilele în care copilul meu avea serbare. Azi aleg locuri care respectă viața personală, nu doar profitul.”– Cătălin, 41 de ani, chef executiv, Brașov

N-aș mai găti cu materii prime de proastă calitate doar ca să iasă mai ieftin

„Dacă ție ți-e rușine cu ce pui în farfurie, clientul va simți. Calitatea e semn de respect – pentru meserie și pentru oameni.”– Ramona, 35 de ani, bucătar șef, Oradea

N-aș mai face compromisuri cu igiena sau trasabilitatea

„Am văzut prea multe locuri în care se ‘închid ochii’ la probleme de igienă. Asta e o bombă cu ceas. Odată ce pierzi respectul pentru reguli, pierzi tot.”– Florin, 44 de ani, consultant HoReCa

Nu m-aș mai subestima: merit mai mult decât un salariu de supraviețuire

„Timp de ani de zile, am acceptat cât mi s-a dat. Acum știu să-mi cer valoarea. Și să-mi aleg clienții sau patronii cu demnitate.”– Alina, 37 de ani, cofetărie de autor, Timișoara

N-aș mai accepta să fiu ‘om bun la toate’ doar ca să acopăr lipsuri în echipă

„Mi-au spus că ‘așa se face’ – faci și la rece, și la cald, și curățenie, și inventar. Nu. O echipă bună înseamnă specializare și respect pentru fiecare rol.”– Dragoș, 39 de ani, bucătar, Constanța

N-aș mai lucra pentru restaurante care își bat joc de echipă

„Când patronul vine doar să numere încasările și nu știe numele tău după 2 ani, e clar că nu ești într-un loc unde crești.”– Monica, 32 de ani, pastry, București

Lecții din comunitatea RoChefs. Respect câștigat, nu cerut.

Acești bucătari profesioniști nu solicită compasiune, ci respect. Membrii comunității RoChefs se disting prin dorința de a fi recunoscuți pe baza realizărilor și devotamentului lor, nu prin victimizare. Ei urmăresc o apreciere autentică pentru munca lor concretă, care implică abilități tehnice și rezistență mentală.

A spune „nu aș mai face niciodată asta” nu e o dovadă de slăbiciune, ci de maturitate profesională. Această afirmație reflectă o înțelegere profundă a propriilor limite și a alegerilor de carieră. Este un semn de evoluție, de curaj de a recunoaște că anumite experiențe, deși valoroase, nu sunt întotdeauna potrivite pentru fiecare individ.

Angajatorii din industria ospitalității – mulți dintre ei membri activi ai unor asociații patronale – ar trebui să acorde o atenție mai mare vocilor din interiorul bucătăriilor profesionale. Într-un sector în continuă transformare, dialogul sincer și constant cu echipa de producție culinară nu mai poate fi tratat ca o opțiune, ci ca o necesitate strategică.

Este esențial ca profesioniștii din bucătării să fie încurajați să se exprime liber și constructiv, într-un mediu care nu penalizează opiniile, ci le valorifică pentru îmbunătățirea proceselor. Astfel pot fi identificate și soluționate, împreună, o serie de probleme reale: de la calitatea spațiului de lucru și ergonomia fluxurilor tehnologice, până la respectarea normelor legale în ceea ce privește timpul de muncă, contractele sau securitatea sanitară.

În egală măsură, modul în care patronatul comunică în relația cu personalul rămâne o zonă sensibilă, în care lipsa de transparență sau atitudinile autoritare pot afecta grav climatul profesional. În contextul actual, în care deficitul de personal calificat este tot mai acut, leadershipul sănătos și colaborativ ar trebui să devină o prioritate pentru orice antreprenor din HoReCa.

Ascultarea activă, consultarea internă și implicarea echipelor în deciziile care le afectează direct pot transforma o relație angajator–angajat dintr-un raport strict ierarhic într-un parteneriat funcțional, bazat pe încredere și performanță pe termen lung.

bucătar

---

Cum apreciezi acest articol?

• A fost foarte util
• A fost ok
• Nu m-a convins

📌Pentru știri esențiale din domeniul HoReCa, insight-uri practice din Formare profesională, studii de caz despre Modele de business, tendințe care conturează viitorul ospitalității și analize de profunzime în Competiții culinare, urmărește TopHospitality.ro – destinația dedicată profesioniștilor din industrie care își propun excelență, acces la informație relevantă și oportunități de networking valoroase.

📩 Pentru opinii, propuneri sau colaborări, ne puteți scrie la pagina de contact