Studiu HoReCa: românii plătesc mai mult, dar comandă mai puțin
- Laurenţiu Mâță
- acum 5 zile
- 5 min de citit
Studiu HoReCa: Impactul Inflației asupra Obiceiurilor de Consum în România: Creșterea Valorii Comenzilor și Scăderea Numărului de Produse
O analiză realizată de Horeka by Roweb, pe baza a peste 1,15 milioane de comenzi plasate între 2021 și 2025, arată cu claritate cum inflația a schimbat radical obiceiurile de consum ale românilor: valoarea medie a unei comenzi a crescut cu peste 12%, în timp ce numărul de produse comandate a scăzut dramatic, cu aproape 31%. Aceste date conturează o imagine exactă a modului în care presiunea economică se reflectă în farfuriile clienților și în strategiile restaurantelor. Stud
iu HoReCa
Bugetele au rămas similare, dar coșul de cumpărături s-a micșorat vizibil
Studiu HoReCa: Între 2021 și 2024, valoarea medie a unei comenzi a rămas stabilă, situându-se la aproximativ 74 de lei, ceea ce sugerează că românii au continuat să își păstreze un buget constant pentru mesele comandate, în ciuda semnalelor de creștere a prețurilor din economie. În 2025 însă, acest echilibru aparent s-a rupt: valoarea medie a urcat la 83,5 lei, ceea ce reprezintă o creștere de 12,24% într-un singur an.
În paralel, numărul mediu de produse incluse într-o comandă a scăzut de la 4,53 în 2021, la doar 3,14 în 2025 – o reducere de 30,7% în decurs de cinci ani. Practic, clienții au ajuns să plătească mai mult, dar pentru mai puține preparate, preferând să reducă diversitatea și cantitatea, pentru a menține o factură finală relativ apropiată de cea din anii trecuți.
În 5 ani, numărul mediu de produse comandate a scăzut cu ~30,7%, în timp ce valoarea comenzii a crescut. Această discrepanță reflectă o scumpire evidentă a produselor din restaurante. Majorarea prețurilor materiilor prime, creșterea costurilor de producție și a salariilor din industrie au condus la creșterea prețurilor de vânzare, determinând consumatorii să își modifice comportamentul.
Prânzul – motorul livrărilor și punctul forte al restaurantelor
Un alt aspect semnificativ al studiului privește distribuția comenzilor în funcție de momentul zilei. Aproape jumătate dintre comenzi (47,8%) se concentrează la prânz, ceea ce confirmă că pauza de masă a angajaților a devenit cel mai important interval pentru restaurante, atât în livrări, cât și în vânzările directe. Dimineața generează 38,2% din comenzi, cina abia 13,2%, iar intervalul de noapte rămâne marginal, cu doar 0,7% din total.
Această repartiție arată că obiceiurile de consum sunt strâns legate de programul de lucru urban, unde prânzul comandat rapid și livrat la birou a devenit norma. Cina, care în trecut reprezenta un moment-cheie pentru livrări, se mută acum mai mult către experiența de restaurant, ceea ce schimbă modul în care operatorii își gândesc strategiile de marketing și meniurile.
Joi, ziua preferată pentru comenzi. Weekendul rămâne terenul ieșirilor la restaurant
Dacă analizăm distribuția pe zile, datele arată că vârful comenzilor este atins în ziua de joi, cu 182.895 de comenzi, reprezentând 15,8% din total. Zilele de miercuri și vineri completează podiumul, cu volume comparabile. În schimb, weekendul aduce o scădere vizibilă: sâmbăta și duminica generează împreună doar un sfert din totalul comenzilor.
Acest decalaj confirmă ceea ce mulți operatori intuiau deja: comenzile sunt asociate cu biroul și programul de lucru, în timp ce sfârșitul de săptămână este rezervat ieșirilor directe la restaurant. Pentru operatorii de livrări, acest comportament impune o strategie duală – stimularea comenzilor în timpul săptămânii și dezvoltarea unor oferte speciale pentru weekend, capabile să concureze cu experiența dining-ului în oraș.
Martie – luna campioană. Septembrie – luna cu cele mai slabe rezultate
Analiza pe luni confirmă și rolul sezonalității în consum. Martie se situează pe primul loc, cu 111.432 de comenzi, marcând revenirea la rutină după începutul de an și perioada de post, când meniurile speciale stimulează consumul. La polul opus, septembrie înregistrează doar 83.208 comenzi, cu 34% mai puțin decât martie, ceea ce reflectă bugetele mai reduse după vacanță și orientarea către gătitul acasă.
Un detaliu inedit îl reprezintă ziua de 23 iulie 2021, când s-a înregistrat un record absolut – de până la patru ori mai multe comenzi decât maximul din ceilalți ani – cel mai probabil ca efect direct al ridicării restricțiilor pandemice.
Ce comandă românii: meniul zilei cu cartofi prăjiți rămâne vedetă
Dincolo de cifrele macro, analiza confirmă și preferințele culinare ale românilor. „Comfort food”-ul domină topul, iar meniul zilei cu cartofi prăjiți rămâne cel mai comandat produs, simbol al unei alegeri rapide, accesibile și familiare. Această tendință arată că, în ciuda inflației, consumatorii continuă să caute siguranță și satisfacție imediată în preparatele preferate.
Numerar versus card: digitalizarea avansează lent, dar sigur
La capitolul plăți, numerarul încă domină: 676.000 de comenzi, însumând 48 milioane de lei, au fost achitate cash, în timp ce 216.000 de comenzi (16,8 milioane de lei) au fost achitate cu cardul. Totuși, comenzile plătite digital sunt mai consistente: valoarea medie este cu 9% mai mare decât în cazul comenzilor achitate cash, ceea ce sugerează că utilizatorii de card sunt mai predispuși să comande preparate suplimentare sau mai scumpe.
Transformările în Obiceiurile de Consum Alimentar
Comenzile de mâncare nu mai reflectă doar preferințe culinare, ci devin un barometru fidel al transformărilor sociale și economice. Această evoluție a obiceiurilor de consum este influențată de o serie de factori interconectati, care nu doar că afectează alegerile individuale, dar și întreaga industrie a alimentației publice.
Impactul Inflației asupra Consumului
Inflația joacă un rol crucial în determinarea comportamentului de consum al românilor. Pe măsură ce prețurile cresc, mulți consumatori devin mai precauți în ceea ce privește cheltuielile lor, optând pentru opțiuni mai accesibile sau renunțând la mesele în oraș în favoarea gătitului acasă. Această schimbare a comportamentului nu afectează doar restaurantele, ci și furnizorii de ingrediente, care trebuie să se adapteze la cerințele și bugetele clienților. În plus, inflația poate conduce la o creștere a cererii pentru mâncarea de tip fast-food sau pentru ofertele speciale care promit un raport calitate-preț mai bun.
Sezonalitatea și Preferințele Locale
Sezonalitatea influențează, de asemenea, comenzile de mâncare. În funcție de anotimp, românii pot prefera anumite tipuri de preparate. De exemplu, în timpul verii, există o tendință crescută pentru salate și preparate ușoare, în timp ce iarna, supele calde și mâncărurile copioase devin mai populare. Restaurantele trebuie să fie conștiente de aceste fluctuații sezoniere și să își adapteze meniurile pentru a se alinia preferințelor consumatorilor. De asemenea, promovarea ingredientelor locale și de sezon poate atrage clienții care caută o experiență culinară autentică și sustenabilă.
Digitalizarea și Evoluția Platformelor de Livrare
Digitalizarea a revoluționat modul în care românii consumă produse HoReCa. Aplicațiile de livrare au devenit extrem de populare, oferind consumatorilor o gamă largă de opțiuni la doar câteva clicuri distanță. Această comoditate a dus la o creștere a comenzilor online, dar a și impus restaurantele să investească în tehnologie și marketing digital pentru a rămâne relevante. De exemplu, restaurantele trebuie să dezvolte site-uri web prietenoase cu utilizatorii și să își optimizeze prezența pe rețelele sociale pentru a atrage clienți noi.
Strategii de Adaptare pentru Restaurante
În fața acestor provocări, restaurantele trebuie să își adapteze strategiile pentru a rămâne competitive. Aceasta poate include diversificarea meniului pentru a include opțiuni mai sănătoase sau mai accesibile, implementarea de programe de fidelizare pentru clienți sau colaborarea cu influenceri locali pentru a promova ofertele. De asemenea, este esențial ca restaurantele să monitorizeze constant tendințele pieței și să fie flexibile în abordările lor, astfel încât să răspundă rapid la schimbările din preferințele consumatorilor.
Comenzile de mâncare reflectă o serie complexă de transformări sociale și economice care afectează modul în care românii consumă produse din sectorul HoReCa. Inflația, sezonalitatea și digitalizarea sunt doar câțiva dintre factorii care contribuie la aceste schimbări, iar restaurantele trebuie să fie pregătite să se adapteze pentru a supraviețui și a prospera într-un peisaj din ce în ce mai competitiv. Adaptabilitatea și inovația vor fi esențiale pentru succesul pe termen lung al acestui sector dinamic.
Cum apreciezi acest articol?
Foarte util și bine documentat
Interesant, dar ar putea fi mai detaliat pe anumite aspecte
Nu l-am considerat relevant pentru nevoile mele
📌Pentru știri esențiale din domeniul HoReCa, insight-uri practice din Formare profesională, studii de caz despre Modele de business, tendințe care conturează viitorul ospitalității și analize de profunzime în Competiții culinare, urmărește TopHospitality.ro – destinația dedicată profesioniștilor din industrie care își propun excelență, acces la informație relevantă și oportunități de networking valoroase.
📩 Pentru opinii, propuneri sau colaborări, ne puteți scrie la pagina de contact
Comentarii