Competiția WorldSkills de Gastronomie Sustenabilă 2025

Ediția 2025 a competiției WorldSkills de Gastronomie Sustenabilă confirmă că filiera tehnologică poate livra talente capabile să performeze la standarde internaționale, într-un cadru care prioritizează creativitatea, rigurozitatea tehnică și responsabilitatea față de resurse. Evenimentul a avut loc la Brașov, la American Hotel Academy, la finalul lunii aprilie, fiind recunoscut oficial de Ministerul Educației. După o etapă online urmată de finala față-în-față, primii trei clasați au intrat în Lotul Național WorldSkills și vor fi pregătiți pentru competițiile europene și mondiale din următorii ani.

Competiția s-a desfășurat în 28–29 aprilie 2025, la American Hotel Academy Brașov, inclusă în Calendarul Concursurilor Naționale Școlare 2025 (cap. N – Învățământ liceal tehnologic). Formatul a avut două etape: o selecție online (28 ianuarie–28 februarie) și finala cu prezență fizică, la care au intrat primii zece din etapa digitală. În finală, probele au fost structurate în trei module și au cumulat șase ore: (1) test de viteză (sosuri, tăieturi, probe tehnice), (2) fel principal cu două garnituri – dintre care una piure –, un sos, o proteină și decor (cinci elemente cu cinci texturi diferite) și (3) desert pe bază de aluat choux.

Competiția WorldSkills de Gastronomie Sustenabilă 2025: Câștigătorii și lotul național

La capătul competiției, podiumul a fost alcătuit din:

• Locul I – Sandu Vasilica Ionela (Liceul Tehnologic „Vasile Deac”, Vatra Dornei)

• Locul II – Nedelcu Daria Gabriela (Liceul Tehnologic „Constantin Istrati”, Câmpina)

• Locul III – Claicneht Crina (Colegiul Economic „Francesco Saverio Nitti”, Timișoara) și Boitor Laurențiu (Liceul Tehnologic „Iuliu Maniu”, Carei)

Primii trei clasați formează Lotul Național WorldSkills de Gastronomie Sustenabilă 2025, intrând într-un program intensiv de pregătire pentru Olimpiadele Europene și Internaționale WorldSkills, inclusiv ținta WorldSkills Shanghai 2026. În finala din 28–29 aprilie au concurat 11 finaliști, selectați dintr-un bazin de peste 3.900 de elevi înscriși la programul „Educație pentru Gastronomie Sustenabilă”.

Standardul de evaluare: tehnică, gust, estetică, sustenabilitate

Selecția online a cerut un videoclip de maximum cinci minute în care candidații au prezentat un fel principal, iar jurizarea s-a făcut după cinci criterii clare: creativitate, gust, prezentare estetică, sustenabilitate și respectarea temei. În finală, structura pe module reproduce fidel presiunile reale ale serviciului într-o bucătărie profesională, împingând candidații să demonstreze viteză, organizare, disciplină a mișcărilor, dar și capacitatea de a integra tehnici corecte (de la tăieturi standardizate și emulsii stabile la controlul texturilor) într-un rezultat coerent la farfurie.

De ce contează pentru industrie

Pentru operatorii HoReCa, această competiție devine o punte între liceele tehnologice și piața muncii, cu beneficii directe:

• Pipeline de talente: tineri care intră în bucătăriile profesionale cu deprinderi standardizate, familiarizați cu „mise en place” eficient, planificare pe timpi și lucru sub presiune.

• Cultură operațională sănătoasă: accentul pe sustenabilitate înseamnă reflexe corecte în gestionarea materiei prime (porționare, utilizarea integrală a ingredientelor, reducerea deșeurilor, rotația stocurilor), ceea ce impactează food cost-ul și marja încă din primele luni de angajare.

• Aliniere la standarde internaționale: formatul WorldSkills transferă în ecosistemul local așteptări clare de performanță tehnică și comportamentală (igienă, trasabilitate, timpi, calitate constantă) care simplifică integrarea absolvenților în brigăzi.

Ce învață concret elevii valoroși din acest format

• Speed & Systems Thinking: modulul de viteză nu testează doar dexteritatea, ci și capacitatea de a stabili ordinea operațiunilor, de a prioritiza și a lucra „clean as you go”.

• Designul farfuriei ca proiect: felul principal cu cinci elemente și cinci texturi obligă la gândirea unui ecosistem de gust, în care fiecare componentă justifică prezența prin rol gustativ și textural, nu doar decorativ.

• Fundamente de patiserie: aluatul choux, folosit la desert, testează controlul aburului, uscarea corectă, umplerea și finisarea – competențe care se traduc în continuitate calitativă pe preparate cu risc mare de rată.

Juriu și validare profesională

Componența juriului – cu experți precum Kiss Florin (Executive Chef, Expert WorldSkills International și președinte al juriului), Negara Natalia (Pastry Chef), Alin Barabancea (Executive Chef), Ernest Hajdo (Executive Chef), Gigel Ciutacu (Maestru în arta culinară) și Cristian Gheorghe (Formator Gastronomie, Carrefour România) – oferă competiției greutatea necesară pentru ca rezultatele să fie recunoscute de industria locală. Expertiza cumulată acoperă restaurante, cofetărie/patiserie, educație și retail alimentar – un mix util, pentru că elevii sunt evaluați de la tehnică de bază la viabilitate operațională.

Implicații pentru ecosistemul HoReCa

• Educație orientată pe rezultate: liceele care trimit constant finaliști într-un astfel de format demonstrează că pot construi școli-partener pentru operatori, utile în programe duale, stagii și recrutare timpurie.

• Branding de angajator: restaurantele care se implică în mentorat, jurizare sau stagii pentru finaliști devin mai vizibile în rândul tinerilor performanți, reducând timpii de recrutare.

• Sustenabilitate ca avantaj competitiv: în contextul costurilor volatile ale materiei prime, reflexele „zero waste” și proiectarea inteligentă a rețetelor (cross-utilizare, valorificarea secundară) pot aduce 2–4 puncte procentuale în marja brută, diferența dintre mediocritate și performanță într-un an dificil.

Ce urmează

Lotul Național intră într-un program accelerat de antrenament pentru a crește reziliența tehnică, viteza și inteligența decizională în farfurie, cu obiectivul de a reprezenta România la EuroSkills și WorldSkills – o miză care poate repoziționa percepția asupra filierei tehnice în alimentație publică și poate furniza industriei o generație de bucătari care gândesc sustenabil „by design”, nu doar declarativ.

---

📌Pentru știri esențiale din domeniul HoReCa, insight-uri practice din Formare profesională, studii de caz despre Modele de business, tendințe care conturează viitorul ospitalității și analize de profunzime în Competiții culinare, urmărește TopHospitality.ro – destinația dedicată profesioniștilor din industrie care își propun excelență, acces la informație relevantă și oportunități de networking valoroase.

📩 Pentru opinii, propuneri sau colaborări, ne puteți scrie la pagina de contact