Marketta Food Hall Floreasca – Bucureștiul intră pe harta food hall-urilor europene
- Florea Marian
- 21 iul.
- 6 min de citit
Actualizată în: acum 3 zile
Marketta Food Hall Floreasca Bucuresti foarte aproape de inaugurare
În doar căteva luni (toamna anului 2025), în cadrul reconversiei fostei fabrici Ford din zona Floreasca – un spațiu simbolic al Bucureștiului industrial –, va fi inaugurat Marketta Food Hall Floreasca, primul food hall de mari dimensiuni din România și cel mai amplu din Europa de Est: Marketta. Proiectul, dezvoltat în parteneriat cu One United Properties și coordonat operațional de grupul Tomcat Hospitality, aduce împreună peste 40 de operatori gastronomici, patru baruri tematice, un bar tip speakeasy, o capacitate de peste 1.500 de locuri în interior și exterior, precum și o infrastructură tehnică și logistică construită la standarde internaționale.
Această lansare nu este doar un reper imobiliar sau comercial, ci semnalează o schimbare profundă în paradigma de dezvoltare a industriei HoReCa locale, care, până acum, a funcționat într-un spectru restrâns de opțiuni: restaurante clasice sau lanțuri de tip fast service amplasate în centre comerciale. În acest context, Marketta propune un model distinct, atât în formă, cât și în funcție, care reunește gastronomia de autor, designul urban contemporan, logistica sustenabilă și un program cultural activ, sub forma unui ecosistem urban coerent, deschis și scalabil.
O viziune perfect adaptată specificului pieței din România, care îmbină cu succes o perspectivă internațională și o execuție locală!
Cătălin Gheorghe, fondatorul Tomcat Hospitality, descrie Marketta nu ca pe o replică a unui model străin, ci ca pe rezultatul unei cercetări extinse și a unui proces de reflecție profesională derulat pe parcursul mai multor ani. Acesta subliniază că, deși sursa de inspirație a fost internațională, proiectul este configurat pentru a răspunde nevoilor publicului român contemporan – un public tot mai educat culinar, mai exigent în privința contextului în care consumă și mai conectat la tendințele internaționale în materie de experiențe urbane.
Ideea din spatele food hall-ului este despre diversitate bine aleasă, adică o selecție atentă a operatorilor bazată pe lucruri ca diversitatea culinară, calitatea ingredientelor, aspectul mâncării și capacitatea de a se adapta într-un sistem colectiv. Această abordare renunță complet la lanțurile internaționale de fast food – considerate inutile aici – și înlocuiește serviciul rapid și previzibil cu oferte artizanale, restaurante à la carte mai mici și concepte inovatoare care se concentrează pe combinarea băuturilor cu mâncarea.
Un cadru tehnic și logistic menit să reducă riscurile operaționale și să profesionalizeze actul de servire
Unul dintre pilonii strategici ai proiectului este infrastructura operațională comună pusă la dispoziția chiriașilor, care le permite acestora să reducă semnificativ investițiile inițiale și costurile de întreținere, concentrându-se exclusiv pe partea culinară. Sistemele HVAC, infrastructura electrică și sanitară, echipamentele de spălare și igienizare, circuitele pentru aprovizionare, precum și serviciile de mentenanță și suport logistic sunt gestionate centralizat de echipa Marketta, în parteneriat cu dezvoltatorul One United Properties.
În plus, logistica este gândită astfel încât activitatea operatorilor să nu interfereze cu fluxurile pietonale ale vizitatorilor, fiind create trasee distincte pentru livrări, spații de preluare a comenzilor prin aplicații de tip delivery și zone tampon pentru activitățile de back of house. Astfel, experiența consumatorului final rămâne nealterată, în timp ce eficiența operațională este menținută la un nivel competitiv.
O platformă care generează vizibilitate, scalabilitate și marjă operațională favorabilă
Pentru antreprenorii și investitorii din HoReCa, Marketta nu este doar o oportunitate de prezență într-un spațiu de top, ci și un model de afacere cu risc controlat și randament potențial ridicat. Estimările actuale indică un food cost mediu între 29 și 31%, iar marjele brute pot atinge 25–30 RON per produs, în funcție de specificul meniului, nivelul de pregătire al echipei și viteza de rotație.
Volumul așteptat în primele luni de operare este de 300–400 de porții zilnic pentru un stand standard, ceea ce, raportat la o investiție inițială estimativă de 25.000–45.000 de euro, poate conduce la o perioadă de amortizare de 6–9 luni, mai scurtă decât în majoritatea locațiilor independente cu chirie stradală. În plus, operatorii beneficiază de marketing comun, branding profesionalizat și o comunitate de public recurent, deja formată în jurul zonei Floreasca.
Gastronomie, cultură și design: o arhitectură a experienței urbane integrative
Marketta a fost conceput ca un spațiu în care componenta culinară este susținută și extinsă printr-un program de evenimente culturale, expoziții, show-uri de gătit, proiecții tematice, colaborări cu artiști emergenți și brunch-uri curatoriate în parteneriat cu organizații educaționale. Această dimensiune aduce food hall-ul în zona spațiilor urbane multifuncționale – nu doar locuri de consum, ci hub-uri de întâlnire și exprimare comunitară.
Proiectul include un departament intern de organizare de evenimente, cu responsabilitatea de a menține un calendar constant de activări menite să diversifice experiența vizitatorilor, dar și să ofere expunere partenerilor din afara gastronomiei. Din această perspectivă, Marketta devine un actor relevant nu doar în industria HoReCa, ci și în peisajul cultural și social al orașului.
Un model scalabil, dar dependent de disciplină operațională și context urban compatibil
În declarațiile sale, fondatorul Tomcat Hospitality subliniază că modelul Marketta poate fi extins în orașe precum Cluj-Napoca, Timișoara, Iași sau Brașov, dar atrage atenția că succesul nu poate fi replicat în absența unei echipe solide, a unei infrastructuri adecvate și a unei execuții riguroase. Fiecare element – de la selecția operatorilor la optimizarea spațiilor tehnice – a fost calibrat pentru condițiile specifice ale Bucureștiului. Replicarea modelului va necesita adaptări locale, însă principiile de bază rămân: calitate curatorială, parteneriate responsabile și un angajament real față de experiența consumatorului.
Marketta Food Hall este, în esență, o platformă care aduce împreună toate direcțiile moderne ale ospitalității: sustenabilitate, diversitate, funcționalitate, experiență și implicare comunitară. Într-o industrie în care fragmentarea, improvizația și lipsa de standarde au fost frecvente, acest proiect oferă un exemplu de coerență și rigoare. Fără să fie un exercițiu de lux, Marketta este un exercițiu de coerență strategică, iar impactul său asupra pieței HoReCa din România ar putea fi cu adevărat transformator – nu doar prin dimensiune, ci prin mentalitate.
Actorii din spatele Marketta – un parteneriat între excelența operațională și capitalul imobiliar inteligent
În spatele acestui proiect se află două entități cu experiență complementară și o viziune comună asupra dezvoltării urbane și ospitalității de calitate: Tomcat Hospitality, grup antreprenorial specializat în concepte culinare inovatoare și management operațional HoReCa, și One United Properties, dezvoltator imobiliar de top, listat pe piața principală a Bursei de Valori București.
Tomcat Hospitality, fondat în 2018 de Cătălin Gheorghe, operează în prezent peste 40 de locații gastronomice în București, într-un model integrat care combină dezvoltarea de branduri proprii, expertiză operațională și capacitate de scalare. Printre cele mai vizibile concepte ale grupului se numără:
Treevi Pizza al Taglio, un brand inspirat de rețeta romană de pizza, adaptat publicului urban activ și orientat către un format de servire rapidă, dar artizanală;
Élephante Champaghe & Tapas, un restaurant urban cu meniu fusion și atmosferă vibrantă, care combină influențele sud-europene cu o estetică cosmopolită;
Sagakura, un proiect gastronomic de inspirație asiatică, cu poziționare premium și accent pe preparate rafinate și plating minimalist.
Alte branduri din portofoliu: NOA RestoClub, Fabrica de Ciorbe, Osteria TREEVI
Grupul s-a remarcat nu doar prin diversitatea portofoliului, ci și prin capacitatea de a integra concepte complementare în locații dense urban, construind ecosisteme de brand în care fiecare unitate își păstrează identitatea, dar contribuie la o imagine colectivă coerentă. Cu Marketta, Tomcat face pasul de la operator multi-brand la curator de spațiu colectiv, asumându-și rolul de coordonator al selecției, al designului operațional și al experienței colective a consumatorului final.
Pe cealaltă parte, One United Properties este una dintre cele mai dinamice și capitalizate companii imobiliare din România, cu un portofoliu diversificat de proiecte de lux, mixed-use și reconversii funcționale. Fondată de antreprenorii Victor Căpitanu și Andrei Diaconescu, compania s-a impus în ultimul deceniu drept lider de piață în segmentul dezvoltărilor sustenabile și de reconversie urbană, cu proiecte emblematice precum One Floreasca City, One Herăstrău Towers, One Cotroceni Park sau One Verdi Park.
În cazul Marketta, One United Properties nu furnizează doar spațiul fizic, ci pune la dispoziție o infrastructură urbană de generație nouă, bazată pe standarde ridicate de eficiență energetică, integrare funcțională și activare comunitară.
Restaurarea fostei fabrici Ford, în care va fi găzduit food hall-ul, face parte dintr-un proiect de reconversie cu valențe culturale, comerciale și simbolice, transformând un reper al istoriei industriale a Capitalei într-un nod urban al consumului conștient și al întâlnirilor comunitare.
Marketta Food Hall
📌Pentru știri esențiale din domeniul HoReCa, insight-uri practice din Formare profesională, studii de caz despre Modele de business, tendințe care conturează viitorul ospitalității și analize de profunzime în Competiții culinare, urmărește TopHospitality.ro – destinația dedicată profesioniștilor din industrie care își propun excelență, acces la informație relevantă și oportunități de networking valoroase.
📩 Pentru opinii, propuneri sau colaborări, ne puteți scrie la pagina de contactFloreasca
Commenti