5 greșeli care îți pot închide restaurantul în 2025 - HoReCa

Provocările Anului 2025 în HoReCa: Cinci Greșeli Critice de Evitat pentru Succesul Afacerii - Un ghid practic pentru profesioniștii din ospitalitate care vor să rămână competitivi în HoReCa

Laurențiu Mâță - Top Hospitality Romania

Aș dori să spun că ospitalitatea noastră funcționează perfect și că suntem mulțumiți de tot ceea ce facem. Totuși, în prezent, nu cred că am atins acest nivel. Anul 2025 aduce provocări majore pentru cei din HoReCa: prețuri mai ridicate, lipsa personalului calificat, schimbări în comportamentul clienților și presiune fiscală crescută. În acest context, chiar și restaurantele cu mâncare de calitate și locații atractive pot să eșueze. Nu din lipsă de clienți, ci din cauza unor greșeli de sistem.

În acest mediu complex și dinamic al industriei ospitalității, am identificat cu atenție cinci greșeli frecvente care, dacă sunt neglijate, pot duce nu doar la dificultăți temporare, ci chiar la închiderea definitivă a unei afaceri în acest sector extrem de competitiv din România. Aceste greșeli sunt adesea rezultatul unor decizii luate fără o analiză profundă sau din lipsa unei strategii bine definite, iar consecințele lor pot fi devastatoare. Acest articol se bazează pe experiențe reale întâlnite de mine sau de colegii din HoReCa și evidențiază cum au fost afectate alte afaceri de greșeli similare, incluzând date de piață actuale care reflectă situația curentă din industrie. De asemenea, beneficiem de contribuțiile comunității Top Hospitality, formată din profesioniști cu experiență vastă în ospitalitate, care au multe povești și lecții de împărtășit. Voi sublinia nu doar greșelile, ci și soluții practice pentru a le evita, sprijinind astfel afacerile să devină de succes și sustenabile.

---

1. Lipsa unui model financiar solid

Foarte multe restaurante din România operează în 2025 fără un buget clar și fără o proiecție financiară pe termen mediu. Din dorința de a lansa rapid un concept, proprietarii neglijează partea de planificare financiară: nu calculează punctul de break-even, nu țin evidența marjelor pe produs, nu bugetează costurile fixe și nu creează o rezervă de siguranță.

Într-un context economic instabil, în care:

• salariul minim a crescut. În ultimii doi ani, creșterea salariului minim brut în România a fost semnificativă:

  • Ianuarie 2024: +12,1 % (de la 3.300 lei în octombrie 2023 la 3.700 lei)

  • Ianuarie 2025: +9,5 % (de la 3.700 lei la 4.050 lei)

Aceste majorări au însemnat cheltuieli suplimentare de aproximativ 400–350 lei/angajat cu normă întreagă. Pe un personal de 10 oameni plătiți la nivel minim, impactul este de circa 4.000 lei mai mult lunar începând cu 2025. Acest lucru afectează direct cash flow-ul și planificarea salariilor.

• utilitățile au devenit mai costisitoare. În contextul liberalizării totale a pieței de energie din iulie 2025, prețurile la electricitate și gaze au început să crească. În 2024, România a avut unul dintre cele mai ridicate prețuri la energie din UE pentru sectoarele industrial și HoReCa, după ce caps au fost eliminate gradual .

  • În prima jumătate a anului 2025, piața a fost deschisă complet — majorările sunt estimate între 10–20 % pentru facturi.

  • Consumul final de energie al economiei a crescut cu 1,8 % în primele 11 luni ale lui 2024 față de 2023, iar consumul gospodăriilor +3,2 %, două componente importante ale costurilor unui restaurant

• materia primă suferă fluctuații lunare. Inflația alimentară din România se menține ridicată:

  • În mai 2025, rata anuală a inflației alimentelor era de 6,4 % (față de 1,7 % în mai 2024)

  • Influențele sezonale recente au urcat inflația lunară alimentară la 0,8 % în mai 2025

  Pentru restaurante, aceasta înseamnă costuri de materii prime în creștere, peste bugetele stabilite – ceea ce necesită ajustări rapide ale prețului meniului și re-negocierea periodică cu furnizorii.

Această lipsă de predictibilitate duce inevitabil la dificultăți în cash-flow, imposibilitatea plății furnizorilor la timp și acumularea de datorii.

Ce acțiuni concrete ar trebui să întreprindă un manager HoReCa cu autoritate decizională:

• Creează un buget lunar pe cel puțin 12 luni, cu 3 scenarii (optimist, realist, pesimist).

• Calculează săptămânal costurile operaționale și food costul efectiv.

• Monitorizează zilnic vânzările medii, procentul pierderilor (plus monitorizarea cauzalității acestora) și gradul de ocupare.

• Asigură un fond de rezervă care să acopere minimum 3 luni de operare în caz de criză.

• Dezvoltă un plan de marketing anual care să includă campanii sezonale și strategii de fidelizare a oaspetilor.

• Implementarea unui sistem de feedback rapid de la clienți pentru a îmbunătăți în mod continuu serviciile și produsele furnizate.

• Planifică sesiuni de instruire pentru angajați, concentrate pe dezvoltarea abilităților de vânzări directe și indirecte (cross sell, pre sell, extra sell) și pe gestionarea eficientă a timpului.

• Formează colaborări cu furnizori locali pentru a diminua costurile și a susține economia locală cât de mult posibil.

• Realizează analize de piață pentru a identifica tendințele emergente și a adapta oferta la preferințele clienților.

---

2. Alegerea greșită a locației și ignorarea pieței țintă

Faptul că un spațiu este amplasat într-o zonă cu trafic mare nu înseamnă automat că este profitabil pentru orice tip de concept. De multe ori, operatorii aleg locații pe baza emoției – „arată bine”, „are potențial” – și nu pe baza unui studiu real de fezabilitate.

Eșecul apare atunci când:

• Produsul nu se aliniază cu cererea locală, de exemplu, un restaurant fine dining într-un cartier cu venituri mici poate să nu atragă clienți. Este crucial să se înțeleagă demografia și preferințele comunității pentru a adapta oferta.

• Lipsa traficului pietonal relevant în orele țintite poate afecta numărul de clienți. De exemplu, un restaurant de brunch într-o zonă de birouri active doar seara va întâmpina dificultăți. Analiza tiparului de trafic este importantă pentru a identifica momentele optime de operare.

• Chiria care depășește 10-12% din cifra de afaceri lunară reprezintă un risc financiar. O chirie mare poate reduce marja de profit, mai ales la început. Este esențial să se negocieze chirii favorabile sau să se caute locații mai accesibile.

Soluții eficiente :

• Realizează o analiză demografică și comportamentală pentru a înțelege locuitorii sau lucrătorii din zonă, nivelul de venit, preferințele de consum și momentele de activitate maximă.

• Studiază istoricul locației pentru a înțelege ce afaceri au funcționat anterior și de ce au avut succes sau au eșuat, oferind indicii despre provocările specifice.

• Testează piața cu un pop-up, eveniment pilot sau food truck pentru a evalua reacția publicului și a ajusta oferta, oferind flexibilitate și costuri reduse.

---

3. Inconsistența în calitatea produselor și a serviciilor

Un client fidel poate accepta o întârziere ocazională. Dar nu va ierta diferențele majore de gust, prezentare sau atitudine din partea personalului. Inconsistența – acel sentiment că „niciodată nu știi ce primești” – este una dintre cauzele principale pentru care clienții încetează să revină, iar recenziile negative încep să apară online.

Motivul cel mai frecvent? Lipsa standardizării. De cele mai multe ori, operatorii nu folosesc fișe tehnologice, nu fac training regulat cu personalul și nu verifică produsele la ieșirea din bucătărie. Dacă bucătarul pleacă sau dacă ospătarul titular lipsește, fluxul devine haotic.

Recomandări:

1. Stabilește un sistem de “mise en place” documentat

Nu e suficient ca personalul să „știe din memorie”. Scrie și afișează proceduri clare pentru fiecare serviciu: deschidere, închidere, service, curățenie.

✅ Exemplu: checklist pentru fiecare post (grătar, salate, desert), actualizat zilnic și semnat de responsabil.

2. Filmează rețetele în format video intern

Înlocuiește explicațiile repetate cu video scurte (2–3 min) în care se arată exact cum se prepară și cum se montează fiecare farfurie.

✅ Acestea pot fi stocate pe Google Drive, YouTube privat sau Notion și folosite în onboarding-ul noilor angajați.

3. Introduce “farfuria de referință” (standard plate)

În fiecare zi, bucătarul-șef sau sous-chef-ul pregătește un exemplar al fiecărui preparat pentru standardizare vizuală și gustativă.

✅ Se compară în timp real cu comenzile ieșite din linie. Ideal pentru meniu fix sau evenimente.

4. Implementează un sistem de auditare internă, cu frecvență zilnică și responsabil dedicat

În loc să te bazezi pe percepții subiective sau plângeri ale clienților, creează un sistem obiectiv de verificare zilnică a preparatelor, serviciului și curățeniei.

✅ Numește o persoană responsabilă (ideal: sous-chef, manager de tură sau supervizor) care completează o fișă de control standard, la fiecare început și final de tură.

5. Reînnoiește trainingul la fiecare schimbare de meniu

Când se modifică meniul (fie că este sezonier, promoțional etc.), organizează o sesiune de instruire pentru întreaga echipă, în special pentru ospătari, care trebuie să cunoască ingredientele și povestea fiecărui preparat.

6. Introduce “time to plate” ca indicator de performanță

Timpul mediu de livrare a unui preparat este esențial. Dacă durata variază prea mult între ture sau bucătari, clientul resimte instabilitate.

✅ Monitorizează acest indicator și discută-l în briefingul zilnic sau săptămânal.

7. Creează un manual operațional vizual al restaurantului

Nu doar fișe de rețetă – ci un ghid complet al fluxurilor, rolurilor, platingului, stilului de comunicare și valorilor.

✅ Ușor de distribuit noilor angajați și partenerilor temporari (evenimente, rotații).

---

4. Refuzul digitalizării și lipsa integrării tehnologice

În 2025, clientul modern este obișnuit cu QR meniu, comenzi rapide, plata contactless, recenzii digitale și rezervări online. Restaurantele care ignoră aceste nevoi pierd teren. Mai mult, lipsa unei soluții POS moderne face imposibilă o analiză eficientă a vânzărilor, a profitabilității pe produs și a comportamentului de consum.

Tehnologia nu mai este un moft, ci o cerință operațională. Lipsa integrării între gestiune, vânzări și marketing generează pierderi uriașe de timp și bani.

Ce poți face:

1. Investește într-un POS complet (Point of Sale)

Soluția POS trebuie să ofere: gestiune stocuri, rapoarte de vânzări detaliate, integrare cu livrare, rezervări și CRM.

📌 Soluții recomandate:

• Ebriza – platformă românească cloud-POS, foarte utilizată în HoReCa. Gestiune, stocuri, bonuri fiscale, livrare, rapoarte automate. Integrare cu aplicații de livrare.

• SmartCash RMS (Magister) – excelent pentru restaurante medii și mari, cu control avansat pe stoc și rețete.

• POS Sector – soluție adaptată pentru restaurante, baruri, food courts. Suport pentru multi-locație.

• GloriaFood POS + Oracle Simphony – pentru unități de tip fast-casual și lanțuri, integrat cu aplicații de comandă și raportare avansată.

2. Utilizează un sistem de rezervări online conectat cu rețele sociale și Google

Clienții preferă rezervările digitale – iar algoritmii Google și Facebook promovează restaurantele cu opțiuni rapide de booking.

📌 Soluții recomandate:

• Ialoc.ro - Una dintre cele mai cunoscute platforme românești de rezervări online.

• TheFork (Tripadvisor) – popular în Europa, permite rezervări online cu recenzii integrate; vizibilitate mare.

• Restograf – platformă românească de rezervări, integrabilă în site, Facebook și Google.

• OpenTable – ideal pentru fine dining și restaurante turistice; foarte utilizat de expați.

• Bookia – sistem de rezervări + gestiune + reminder SMS/email, platformă românească în creștere.

3. Adaugă meniuri digitale, QR-uri și comenzi rapide

Meniurile digitale reduc costuri, sunt igienice, actualizabile în timp real și permit upsell (ex: deserturi, vinuri).

📌 Soluții recomandate:

• UpMenu – meniu QR, comenzi online, loializare, integrare cu POS. Ușor de folosit.

• Menuzen – platformă simplă pentru meniuri digitale interactive. Se accesează direct din browser.

• Orda – sistem românesc de comenzi QR cu plată online și integrări directe cu POS și aplicații.

• Menumiz – meniu digital + comandă + plată la masă, cu raportare în timp real.

4. Analizează datele lunar – business intelligence pentru restaurante

Deciziile bune se iau pe date, nu pe impresii. Ai nevoie de rapoarte clare: vânzări pe produs, ore de vârf, rotația stocurilor, feedback.

📌 Soluții recomandate:

• Ebriza Analytics – dashboard vizual pentru HoReCa cu indicatori financiari, rotația stocurilor, evoluție vânzări.

• Power BI (Microsoft) – pentru restaurante mai mari care doresc integrare cu Excel/POS/Google Sheets.

• Google Looker Studio – fost Google Data Studio, gratuit, permite conectarea cu Google Sheets, CRM, aplicații de vânzări.

• Tableau Public – vizualizare profesională de date. Ideal pentru managerii care urmăresc performanța multi-locație.

BONUS: Platforme „all-in-one” pentru restaurante

Pentru cei care vor să integreze toate funcționalitățile (POS + rezervări + livrări + rapoarte + QR):

• Ebriza + Restograf + Orda – suită românească scalabilă

• GloriaFood + UpMenu + Power BI

• Deliverect – platformă de integrare între POS și aplicațiile de livrare (Tazz, Glovo, Bolt Food)

---

5. Neadaptarea la schimbările în comportamentul de consum

Consumatorul de 2025 este mai atent la timp, valoare și flexibilitate. De aceea, restaurantele care nu se adaptează la noile forme de consum – cum ar fi livrările, brunch-ul de weekend, meniurile de prânz sau evenimentele private – ratează oportunități esențiale de venit.

Un business construit exclusiv pe dine-in înseamnă o expunere mare la riscuri externe: vreme, sezonalitate, lucrări publice, fluctuații în turism. Restaurantele care au înțeles că trebuie să opereze pe 3-4 canale simultan au crescut stabilitatea și rentabilitatea.

Cum poți adapta modelul tău:

1. Introdu livrări proprii sau prin platforme, cu meniuri gândite special pentru transport

• Ambalaje de calitate, porții echilibrate și farfurii „travel-friendly” pot crește încasările chiar și în afara orelor de vârf.

• Recomandare: construiește un meniu separat pentru livrare, diferit de cel à la carte.

2. Dezvoltă o ofertă de catering pentru evenimente corporate, aniversări sau evenimente tematice

• Marjele sunt mai bune, se lucrează pe bază de comenzi anticipate, iar riscul de pierdere e scăzut.

• Creează pachete flexibile pentru brunch-uri în birouri, botezuri, petreceri restrânse.

3. Oferă brunch-uri de weekend, meniuri de degustare sau „chef’s table”

• Atragi publicul urban în căutare de experiențe, nu doar de mâncare.

• Pot funcționa cu rezervări fixe, plată în avans și cross-selling (vinuri, deserturi).

4. Creează un sistem de fidelizare (puncte, carduri, newsletter)

• Oferă beneficii personalizate: băutură gratuită la a 5-a vizită, desert aniversar, acces prioritar la evenimente tematice.

• Integrează în POS și site pentru urmărirea comportamentului clientului.

Recomandări suplimentare: adaptare pe segmente de generații

Identifică generația țintă pentru restaurantul pe care îl gestionezi și dezvoltă strategii pentru a atrage segmentul sau segmentele respective.

Pentru Gen Z (18–28 ani)

Această generație apreciază experiențele sociale, digitalul și sustenabilitatea.

✅ Ce poți face:

• Creează evenimente tematice scurte, interactive: „Tasting Tuesday”, „Bătălia burgerilor”, „Blind Wine & Dine”

• Adaugă plată prin Revolut, Apple Pay, Google Pay

• Introdu reducere pentru followeri activi sau cei care postează pe Instagram/TikTok din locație

• Pune accent pe produse eco, locale, vegane/flexitariene

Pentru Millennials (29–42 ani)

Această generație preferă calitate, echilibru muncă-viață, servicii rapide și rezervări ușoare.

✅ Ce poți face:

• Oferă meniuri rapide de prânz (sub 30 de minute) și abonamente lunare (10 meniuri = 1 gratuit)

• Integrează rezervări digitale prin ialoc, Restograf sau Google

• Trimite newslettere personalizate cu oferte valabile doar în pauza de prânz sau în weekend

Pentru Gen X (43–59 ani)

Public stabil financiar, dar atent la raport calitate/preț și confort.

✅ Ce poți face:

• Introdu meniuri degustare cu pairing de vinuri locale

• Oferă seri tematice muzicale sau culinare în parteneriat cu somelieri sau artizani

• Investește în serviciu impecabil, atenție la detalii și consiliere la masă

Pentru Baby Boomers (60+)

Preferă mese liniștite, atmosferă clasică, meniu clar și serviciu uman.

✅ Ce poți face:

• Meniu tipărit, lizibil, personal amabil și informat

• Ofertă „meniul zilei” cu desert inclus și reduceri pentru seniori

• Invitații la seri tematice nostalgice (muzică, preparate tradiționale reinterpretate)

Supraviețuirea în industria ospitalității nu mai depinde doar de gustul preparatelor sau de decor. În 2025, succesul înseamnă strategie, adaptabilitate și execuție impecabilă. Dacă recunoști oricare dintre greșelile de mai sus în propria afacere, nu e prea târziu – dar e momentul să acționezi.

Comunitatea Top Hospitality este aici pentru a oferi know-how, exemple bune și un spațiu real de învățare și schimb de experiență. Iar dacă vrei să-ți verifici operațiunile, să optimizezi costurile sau să-ți redesenezi modelul de business, te încurajăm să ceri ajutor, să înveți și să construiești profesionist.

---

Cum apreciezi acest articol?

• A fost foarte util – am învățat lucruri noi și relevante.
• A fost ok, dar nu m-a impresionat.
• Nu m-a convins – nu am găsit informații utile.

📌Pentru știri esențiale din domeniul HoReCa, insight-uri practice din Formare profesională, studii de caz despre Modele de business, tendințe care conturează viitorul ospitalității și analize de profunzime în Competiții culinare, urmărește TopHospitality.ro – destinația dedicată profesioniștilor din industrie care își propun excelență, acces la informație relevantă și oportunități de networking valoroase.

📩 Pentru opinii, propuneri sau colaborări, ne puteți scrie la pagina de contact